余显斌

茶人重茶，几个人在一块儿，必拿出好茶，泡了，斟入杯中，嗅香，赏色，品味，一个个眯了眼睛，十分入迷。

品茶，是一项艺术，不仅仅是为了解渴。

品茶，更应重视茶器，这点也为中国茶文化里不可或缺的。一套茶器拿出来，放在那，那种清新，淡雅，和茶汤颜色，和茶人的心情，十分融合，让人见了无来由地产生一种“采菊东篱下，悠然见南山”的情怀。

这是茶器的好处，清雅之处。

茶和瓷的配置，是一种绝配。

茶是一种清灵物，带着一种自然的香味，一种水木清华，这是天地自然赋予的，是不能受污染的。因此，不能用铁器盛。铁器盛茶，会有铁味散入其中，会败坏茶味，也会沁染茶的香味。

铁器不只不宜于斟入茶汤，即使是煮水泡茶，也是不当的。

至于铜壶，更是如此。

最好的办法，就是用陶罐煮水，瓷罐亦好，只是怕会烧裂。

一壶水烧开，然后，开始清洗茶器，放入茶叶，洗茶，泡茶。等到泡好，几个瓷杯放在面前，提起茶壶，注水入杯，团团一转，杯杯皆满，还有一个斟茶术语，名“关公巡城”。然后，大家坐下，一人拿着一只瓷杯，轻轻品一口，吁——吐一口气，那气里也带着清淡的茶香。

旁边得放着一个炉子，里面有着硬木炭烧着。陶罐再次放在上面，注入水，开始烧着。很多人喜欢将水烧得滚开，开始泡茶，也是不当的。汪曾祺老人无论美食，还是书画文章都是一流的，被人们称为“最后一个文人士大夫”。可是，他不善于饮茶，他在文章中说，自己每次泡茶，都用滚水。

泡茶，怎么能用滚水呢？

茶很嫩，很清鲜。这样的灵物是不能用滚水的，下去之后，一道泡过，茶芽就被烫熟，茶味就老透了，没了品咂的余地。最好的水，是将开未开，大珠小珠连贯而出的时候，赶紧起水泡茶。

这种水泡茶，那是真的泡，茶芽在水的沁润下，慢慢地舒展成叶，吐出清香，沁出绿色，不是一次全出，是缓缓地出来，一道茶水逼出一点，再一道茶水再逼出一点，细水长流。这样，茶味、茶色、茶香，才会一道水一种样子，再一道水又是一样的，滋味多变，舌尖香气也有着几种变化。

等到叶子浸泡成熟黄色后，茶味全出，茶香没了，色泽也尽了，就喝罢了。

另外，滚水泡茶，一次之后，叶子即成为老黄色。

煮水必用炭火，不能用电炉子，因为炭火煮水均匀，电炉子只烧一面。也不能用柴火，柴火带着柴烟味，会沁入水中。

茶如美女，不能有任何气味进入。有一首诗道：“虢国夫人承主恩，平明骑马入宫门。却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊。”这说的是美女，用在茶上，也是十分得当的。

饮茶才开始的时候，一定是用陶器。陶器，有一种素朴味。一个人，坐在古柳大树下，或是坐在东篱下，面对着满园的菊花，一边吟着诗，一边饮着茶，手中茶具就应当是陶器的。一个茶人，一个归园田居的人，如果面前擺着一张桌子，放着一把紫砂壶，几个精致的杯子，慢慢品着茶，就不是隐士了，是一个富豪。

这样的人是不会东篱采菊、南山锄豆的。

我的故乡在一处山里。小的时候，人们已经开始种茶，当然，茶不卖，只自己喝。由于忙碌，大家采摘茶叶，也没有现在这么细致，也就是大片叶子，连带茶芽一起采回去，在锅里一烤一揉，拿起就泡着喝。那时没有什么茶器，就是一种黑釉陶碗，喇叭口的，有点如现在江南的酒碗，放入叶子，倒上滚开水，水就变了颜色，淡黄的。割麦的时候，天热回来，累极也渴极，等茶晾冷，抄起碗来，咕嘟咕嘟就是一碗，很解渴。长大后读到《水浒传》，读到武松在景阳冈一口气就是十几碗酒，我想，怎么像乡人过去喝茶啊。

这种喝茶方法很是粗朴。一直出现在我的记忆里，带着一种温馨，一种美好。

但是，用陶器饮茶，也有缺点，就是茶色被遮。

陶器，一般为黑陶，或为褐色。茶汤入器，不管青茶，也不管红茶，其色泽都被陶器的颜色遮住，看不出来了。这对茶人来说，实在是一种损失。

瓷器的出现已经很早，可是，真正被放在文人案头，冒着一缕缕茶香，大概最盛于唐朝。别的不说，一部《茶经》，就专门叙述了茶、水和茶器的应用。

在这部书籍里，我们可以看出唐人饮茶风采。唐人在写诗作文之余，会烧了炉子，煮了水，开始煎茶。我曾在一幅画里看见过唐人研茶的工具，和研中药的工具很相似。他们的茶叶是饼，研末后，水开了，搅拌到水里。他们那样做，有点像今天的搅糊汤，估计那种饮法也没我们今天的口感好。可是，唐人仍将茶汤小心地斟入精美的瓷器里——反正他们不缺精美瓷器，唐三彩那样的极品都不在话下，何况一般瓷器——他们很得意，很飘逸，很潇洒，一边品着，一边写诗，谈着自己的感受：“饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”也有的摇头晃脑道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这哪儿是饮茶，简直是在炫耀，让我们后来的茶人羡慕、妒忌，可又无可奈何。

饮茶，是饮一种心境。唐代书生或僧人，一个个长衫飘扬，走在官场，走在田野，或者行走在高山大川间，看景，漫步，心中没有红尘之想，没有名利欲望，因此，饮起茶来，将自己的心沁润成了清风白云，高山流水。因此，他们飘逸如云，潇洒如竹。

饮茶，也饮的是一种生活的美。他们都有一双善于发现美的眼睛，有一颗善于感悟美的心。因此，在一杯茶里，发现生活的淡静，发现生活的洁净。

我们走入红尘太深，隔着时光遥望他们，只有徒生艳羡。有人说，梦回大唐，有时真想穿越到唐朝，一身青袍，戴着纱帽，去陌上踏青，去古塬赏花，再敲开一扇柴门，对一个倚着花树的女孩道：“姑娘，可有茶讨一杯喝喝。”喝罢，挥挥手，潇洒而去。