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鱼好吃,有讲究

2018-08-04张洪军

幸福 2018年21期
关键词:宜多吃鱼鳔养颜

文/张洪军

鱼是蛋白质的优质来源,脂肪含量不高,还含有不饱和脂肪酸。人体比较缺的维生素D、硒等营养素,在鱼肉中也比较丰富,因此,每周最好吃280——525克鱼类,最好一周里吃上三四顿鱼,每次二三两左右。

鱼的哪些部位可以吃

鱼胆。很多鱼的胆都是有毒的,比如胆毒鱼类。常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,同时要注意不要把汁液弄进眼睛。

鱼头、鱼肉。鱼头、鱼肉中含有丰富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但吃鱼头和鱼肉时,要尽量避免选择含汞高的鱼,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。

鱼鳞。鱼鳞中含有据说能美容养颜的胶原蛋白,但含量还不如猪皮。况且,胶原蛋白并不是什么优质的蛋白质,并不能被人体直接吸收利用,美容养颜的作用也无从考证。如果仅仅为了美容养颜去吃鱼鳞,是既没有口感,也没有意义的。

鱼皮。鱼皮口感滑腻,不少人都喜欢。但因为有鱼皮容易被重金属污染的传言,好多人对吃鱼皮还是有所忌惮的。但目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象,况且就算是有,一条鱼的鱼皮总量就那么多,也没必要忍痛割爱。

鱼鳃。鱼鳃的含铁量丰富,味道与鸡血鸭血相似。若从补铁或口感角度考虑,可以吃。

鱼子。鱼子是鱼的卵,含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是铆足劲儿吃的话,就容易长胖,对控制血脂不利,不宜多吃。

鱼鳔。鱼鳔也叫花胶,是能让鱼在水里自由升降的器官。鱼鳔是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达75%以上。至于传说中鱼鳔具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,则没有科学的依据。

鱼眼。有吃鱼眼明目的说法。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的不饱和脂肪酸,但所含的量并不突出,并不能明目。

吃哪些鱼有利于病后恢复

鲈鱼。日本研究者发现,吃鲈鱼利于伤口愈合,其效果远远高于其他鱼类。研究发现,吃鲈鱼能够帮助手术患者加速伤口愈合两到五天。此外,研究者认为把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。

虹鳟鱼。原产美国加州的山溪中,喜栖于清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主,堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品,也是极佳的促进伤口愈合的食品。

鲫鱼。每百克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,营养全面,易于消化吸收,具有较强的滋补作用,非常适合病后虚弱者食用。从营养学角度来分析,鲫鱼汤是不错的补品,对愈合伤口有一定疗效。

草鱼。草鱼有平肝、祛风、活痹等功效,是温中补虚的养生食品,为淡水鱼中的上品。对于患有风湿、头痛等疾病的人,吃点草鱼能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是为了病后恢复,最好熬鱼头汤或者蒸鱼头吃,这样可以把食疗效用发挥到最大。

哪些人不宜多吃鱼

患有以下疾病者不宜多吃鱼:痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼;肝硬化病人,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化;结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

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