韩宝珠

安全畜产品，故名思义是“无污染、无疾病、无残留”的畜产品，它的生产不仅要符合地区无公害产品产地环境的评价要求，产品中所含的物质的含量还要在国家法律法规的要求范围之内，在安全畜产品的整个生产过程，即从养殖到餐桌都应当实行严格地质量监控，每一个环节都要做到“无污染、无疾病、无残留”，不会影响人们的生活饮食，不会对人们的生活环境造成影响。这一项工作的完成需要社会各界的共同努力，本文将简单阐述影响畜产品安全性的因素，并针对主要因素提出几点建议，以供相关人员参考。

一、影响畜产品安全性的因素

（一）动物的饲养模式

我国的动物饲养模式大都是由农民进行分散饲养，没有统一集中化模式，养殖规模也较小，与此同时，肉食品加工出口公司也多是用“公司十农户”养殖方式。公司为了保证加工产品的质量，会对养殖户进行统一的管理，例如提供相同的种苗、饲料、防疫等，但由于养殖户与养殖户具体的饲养方式不尽相同，户数数量又多，公司并不能很好地对每家每户的饲养工作实施管理与监督，难免会出现纰漏，。

（二）动物的食物——饲料

饲料是动物的食物，饲料质量的好坏决定着动物生长的快慢，以及肉质的好坏。如果在饲料的生产过程中由于冷却时间过短或风量不足，导致饲料颗粒中含有过多的水分或温度过高便装入袋中，会使饲料发生霉变；另外如果在饲料运输过程中遭到雨水天气或是农户储存方式不合理也会导致饲料发生霉变，霉变的霉菌多为黄曲霉素，在现代医学研究中黄曲霉素具有致癌的能力，其毒性较大，致病能力较强，会对动物，甚至食肉的人类造成生命性的威胁。制成饲料的原料是饲草，在饲草的培育过程中，难免会进行药物喷洒，上面可能会有农药残留，这些农药分子具有较强的蓄积能力，而且不易从动物体内排出，喜欢在动物体内的脏腑器官中停留，人若食入，會引起急性或慢性中毒，轻则引起肠胃疾病，重则危及生命。

（三）添加剂的使用

在饲料的生产过程中多多少少都会使用添加剂。其中，最常用的便是抗生素，添加抗生素后的饲料极大地增长了动物的生长速度，在一定程度上推动了畜牧业的发展，但它在畜产品中的残留成分会影响人们的健康。据有关报道，庆大霉素在猪肉内的残留，会在人误食后，引发不良反应，对人体有着明显的副作用。生长激素和性激素的使用，可以加快动物的生长速度，有效缩短它出栏的周期，具有明显的增产成效，例如生长激素可以有效提高猪的体重和其瘦肉比率，但因其大量的使用，在社会上引起了一系列的不良反应，“瘦肉精”话题一度成为社会健康问题中最受关注的话题。

（四）运输问题

长距离或长时间的运输会使动物体内的肾上腺素、甲状腺激素等激素大量分泌，在此过程中动物体内的水分也会丢失，这些问题的出现会使肉质出现不同程度的问题，轻则影响肉质的口感，重则影响其安全卫生质量。

二、有关畜产品安全性的对策

通过上面的分析，我们可以知道影响畜产品安全性的重要因素是养殖环境和饲料问题，所以为了保证畜产品的安全性，我们应从这两方面入手，优化养殖环境和饲料质量，提高畜产品的安全性。

（一）优化养殖和肉质加工环境

畜产品的污染是受多方面影响的，养殖环境和肉质加工环境的干净卫生与否，直接影响着畜产品的卫生是否达标，为此，在整个养殖过程中，农户要时刻注意自家的环境卫生，不定期进行消毒、清洁。肉质加工公司要对整个加工生产过程的卫生进行严格把关，不定期对加工环节进行卫生质量检测，及时清理厂内的垃圾，以防出现肉质污染问题。为了减少由于运输问题引起的质量问题，加工公司可以选择合适的时间对动物进行屠宰，使动物体内的激素水平处于平稳的状态，从而减少质量问题。

（二）提高饲料的质量

饲料的生产是由相关公司加工生产的，所以政府及其相关工作部门应当完善饲料配备的相关法律法规，建立其标准化的生产流程，保证有法可依；完善饲料质量的监督工作，保证其科学性、权威性和公正性；规范使用兽药，使用绿色的饲料添加剂，同时要强化对畜产品的质量检测环节。

饲料加工公司，应当为加工厂配备质量好的生产设备，保证生产出的饲料符合国家的有关标准；在每个岗位安排好维修工人，定时检查生产设备，以防出现冷却器故障等问题；相关负责人应当负起自身的责任，对生产过程中的每一环节进行严格把关，避免出现饲料中水分过多或饲温过高装袋等引起饲料发生霉变的情况。饲料厂应当配备高学历的药物人员，严格把控添加剂使用环节，以防出现添加剂过度使用的情况，鼓励科技人员不断研究新的绿色添加剂，既可以达到增产增量的效果，又不会由于残留而影响人们的健康。

三、总结

畜产品安全性问题是关乎人类饮食健康的问题，应当引起各界的重视。二十一世纪，“绿色”己成为潮流，如何保证畜产品在市场中顺利营销，被广大人们群众信任和喜爱己成为当今食品加工公司的重难点，希望本文对有需要的人提供到帮助，希望各界共同努力，以推动我国畜牧业的进一步发展。

参考文献：

[1]中国肉类行业食品安全调研报告[J] .中国家禽，2005，（2）.

[2]宋志刚，饲料的卫生对动物健康的影响[J].饲料研究，2004，（10）.