朱哲毅 韩佳豪 金羿轩 李德泽 顾芸 陈如贤 杨镁鸿

【摘要】如今上海的便利店正在快速的发展，但是很明显的一点，外资的便利店与内资的便利店在竞争中似乎处于弱势，在全家，罗森等快速开店的情况下，好德，可的却快渐渐地淡出了我们的视线。针对于此，我们从环境，价格，选址，不同时段的客流量，商品，和服务这6个角度，对上海的便利店进行了调查研究。发现在各个方面，在竞争中，内资的便利店都处于绝对的弱势。

【关键词】环境 不同时段的客流量 服务 商品 价格 选址 竞争

一、上海便利店现状概况

2004年4月，上海福满家便利有限公司在上海成立，“全佳”全部更名为“全家”，计划三年内上海开300家，五年内华东地区开1000家。目前全家在上海大约有1100家门店。

2009年4月30日，统一集团旗下的7-Eleven在上海四店同开，当时上海便利店的海外品牌门店数仅占13%。目前7-11在上海的门店数量为不到150家。罗森早在1994年就进入了上海市场，但是由于店铺数量少，以及新颖的进口产品和模式不投90年代中国消费者所好，当时很多上海人甚至不知道罗森。随着全家便利店的入驻，优势渐渐从本土便利店转移到了外资便利店。目前罗森全国有1399家门店，华东地区有851家，上海有619家。

本土品牌可的于1996年在上海开出第一家店，好德则在2001年，好德、可的在借鉴外国便利店模式的基础上，很好的结合了中国人的特点，在不失传统性的基础上增加了便利性，迅速得到了上海人的喜欢，其中好德更是在短短990天变开出了近千家分店。

网络上有通过对罗森、可的、快客、好德、良友、喜士多、全家、7-11八个便利店品牌的消费者认可度的调查发现：35.54%的消费者表示最常去全家便利，其中学生占40.88%；其次是“快客”和“好德”，分别占24.32%与14.23%，再次是“罗森”、“7-11”、“喜士多”，分别占13.44%、12.03%、2.23%；由上述调查数据统计可知，目前上海便利店消费者喜爱去外资品牌的占将近65%。

因此我们针对以上五种品牌的便利店，在上海市内进行了线上和实地的调研，从以下方面分析便利店所存在的优劣势，并透过这些现象为便利店未来的发展提出相关建议。

二、调研情况

（一）环境

在线上的调查问卷中，我们清晰地看到，选择去全家购物的顾客最多，占了95.56%，其次是罗森，占28.89%，最少是良友，仅占6.67%。其中，环境因素占了很大一部分。

据我们走访的各个便利店，我们发现，每个便利店的环境都各有不同。最受顾客欢迎的全家，它的店内环境是最整洁明亮的，同时，它的布局也是最合理的。进门，首先看到的是面包等食品，其次，是冷藏柜里的客饭、寿司、沙拉等。面对冷藏柜的墙面上则是放饮料的冷藏柜。在收银台，则有咖啡、馒头、关东煮等热食，这让顾客进门之后就能一目了然，很方便的找到自己需要的商品，有效的节省了时间。同时，一般全家的餐区设置的较大，还设有手机充电等设备。餐桌也相对较为整洁，在顾客就餐之后，边会有服务员前去打扫。而相对于顾客选择最少的良友。我们发现，普遍情况下，良友的卫生环境较差，它的布局也不是很明朗，部分门面还有大米等生活用品，这大大的影响了顾客购物的便利性。其次，良友门面的实用面积普遍来说较小，基本很少设有餐区，或者餐区仅有两三张桌子，这让顾客的消费感觉更差了。

便利店的“便利性”极大方便了人们的生活，迎合了社会的发展和人们的需求。国内便利店发展迅速，但地区发展差异明显；便利店业态定位不够明确，经营也缺乏个性化[1]，便利店应该有自己明确的地位“便利”。在快节奏的当下，特别是在上海等快节奏生活的城市，时间是特别宝贵的，便利店存在的意义是为人们提供便利，节省我们的时间。所以，便利店的商品应该和超市不同，选择的商品应该是便利的、购买即用的商品，而不是生活用品，生活消耗品。尽量做到去“超市化”。

（二）不同时段的客流量

据调查，一般顾客在全家购买商品的时间是早上和晚上，一般学生或者白领，在全家买了早饭或者再买午饭。然后是晚上到全家买客饭面包，或者备好第二天的早饭。在下午2：30的时候，我走访过一家罗森，当时正好没有客流。我们问起营业员，营业员说到，一般顾客购买商品的时间在中午。相对其他的食品店。它的优势是不用排长时间的队，比较方便快捷，对于时间很紧迫的白领来说，一定是首选。同时，一般顾客是不会选择堂吃，而是带走。

（三）服务

售货员的服务，就全家而言，每次结账时，售货员都会询问是否要优惠产品，这不仅是为了让顾客买更多东西，也是在为顾客提供一些便利，不必顾客费劲心思去算怎么样才最优惠，在商品旁边也会有优惠的介绍，给寻求优惠的顾客带来了很多便利。而同时像全家这样有独立app的便利店，顾客对于app的操作也会有很多不解，而店员的耐心解答，对于产品的细心介绍，也是印证了售货员服务的质量。作为顾客在便利店中唯一的帮手，售货员的服务的态度，其实是给顾客对于这家便利店的一种重要印象。

所以就消费者对于便利店服务的需求看，在店中最为重要的还是售货员的服务，这是顾客对于便利店的第一印象。其次是便利店的物流服务，而这便是体现一家便利店便利性的服务。在这一方面，全家在其余便利店中更为突出，这也是为什么，全家是众多消费者们的首先。另外像快客这样的老牌便利店，会为顾客提供交通卡充值，信用卡还贷等服务，也是使得便利店的服务更为多元化，满足人们更多的生活需求。

（四）商品

就便利店的商品而言，商品的不同和质量便是一个便利店的重中之重。便利店的商品主要有一下几个特点：新鲜，多样，购买方便，价格实惠，基本能满足人们的日常需求。就新鲜而言，全家，罗森等多家拥有的熟食，盒饭的便利店做得会比较好。他们通过售卖当天送到的盒饭，严格控制保质期，来保证食物的新鲜程度，而这些盒饭的价格也是十分实惠，在保证质量的同时，合理的价格也是吸引众多白领来此解决午餐的原因。这类便利店的商品种类也众多，会涉及进口产品等大超市里可能没有的商品，比如全家会有自己的冰淇淋机和咖啡机，使得自家的便利店变得更为多元化，罗森会有进口的甜品等。对于一个面积不大的便利店来说，它商品的优势还在于说，容易寻找，比起大超市来说，便利店的商品虽然多，但是因为其面积的原因，更容易被找到。

（五）价格

对于便利店商品的价格，相对来说，还是比较统一的，但是排除个别便利店。如良友或者罗森，这两家便利店的商品就普遍较高，所以相对于去良友顾客，他们更倾向于其他便利店。针对这个问题，我们在良友對顾客做过调查。得出的结论是，顾客一般去良友是会选择买香烟等价格统一的商品，其他的商品，一般都会选择去超市买。

（六）选址

商业便利店选址是商家历来考虑的首要因素，也是重要因素。合适的开设地点既能决定店铺顾客的多少，也能决定销售额的高低，是店铺经营成败的关键问题。针对开设商业便利店的选址问题，笔者首先阐述便利店选址的重要性，其次分析便利店选址的影响因素，最后由影响因素得出选址的基本准则。店址选择影响经济效益，店址选择是否得当，是影响便利店铺经济效益的一个重要因素。企业的店址选择得当，就意味着其享有优越的“地利”优势。在同行业商店之间，如果在规模相当，商品构成、经营服务水平基本相同的情况下，必然享有较好的经济效益。

从选址来看一个便利店能否迎来大多数顾客，可以看这家便利店店是在什么地方开办，是人烟稀少的地区还是人口密集的路边，是交通便利还是交通拥挤的地段。在人口稀少的地方自然不会被大多数人发现，前来便利店购买物品的也只是路过发现便利店的路人，并不会有什么亮点。便利店需要和周围的环境融为一体，但又不与周围的建筑同一风格。这样可以给顾客一种清新，一种奇特的感觉。能够吸引大多数的顾客进店逛逛。

三、总结

目前，便利店在中国的发展非常迅猛，大中城市的便利店数量呈现快速发展的态势，但众多的本土便利店陷入尴尬境地，只有少量便利店才能盈利，而外资便利店普遍盈利，这将对本土便利店的发展形成较大威胁。为此，借鉴日本便利店的成功经验，创造性地提出一些经营策略，以提高本土便利店竞争力。

参考文献：

[1]方智勇.我国便利店发展现状与趋势[J].当代经济，2010.

[2]王璐.浅谈便利店选址的影响因素[J].中国市场，2011.

[3]王健，王晓.中国本土便利店经营策略的探索-以日本便利店的成功经验为例[J].科技创业月刊，2010，（7）.