○[日]早川由美 文 朱信如 译

我很喜欢厨房里的工作。我尽可能将这份感觉充分发挥,用来获取新鲜的食材。

我的田并不大,不可能完全自给自足,因此有些食材取自八重的田里,有些是人家送的,也有些是买来或是自己去山上采摘的。

未经加工的天然食材,可以靠动物一般的嗅觉分辨出来。

或许养育孩子正是对这种能力的考验吧。

调味料要用天然、用心生产的。

角藤的酱油是极品,香醇浓郁,近似壶底油。

淡紫色的薄口酱油,适合做乌龙面的高汤,炖煮蔬菜也非常可口。

味噌是自己酿的,这次做的是爱嫒的麦味噌,红味噌也用得不少。

味酣是三河味酣或味之母,醋是千鸟醋。

砂糖是黑糖或种子岛洗糖(粗制糖)。

盐是高知的盐,或是之前寄宿的阿武做的越南粗盐,装在麻布袋里。

蔬菜产自我的小田和八重的田。

米是谷相的高尾先生和修司那块小小田地里产的。

每周会吃一两次玄米,吃下去感觉肠胃都轻盈了。

这让我想起先前住在常滑时每天都会吃玄米。

无农药的安全食材不是嘴上说好就好,它们在被人吃下肚后又会变成田地的养分,形成一个有切实感受的循环。

我会留意无农药的安全食材。但也不过分拘泥。

一些为了讲究安全而千里迢迢运来的食物,像蔬菜,就会因为不新鲜而影响口感。

要买也尽可能就近买,因为住在山上,下山要花不少工夫,因此我会尽可能在家附近采购。之前还有直送谷相的团购蔬菜,我对此十分疑惑,例如长野县的胡萝卜、北海道的卷心菜等,我总觉得食物还是新鲜的最好吃,大老远送来的食材,无论如何都会略逊一筹吧。

好吃的蔬菜在烹饪时不用怎么花工夫,只清蒸、水煮就很美味。我家以和食为主,米饭配味噌汤和小菜,不时会用泰式料理换换口味。

做出美味餐点的窍门大概是一次做很多吧。

常备菜不要只是准备一点点,量多才美味。我家时常有很多人一起吃饭,所以炖菜、煮豆等小菜不仅每餐必备而且得准备很多。

不论是煮豆子还是做豆子浓汤,都会用到很多种豆子,其中我最喜欢的是茶豆、虎豆、花豆、鹰嘴豆、白四季豆。每周都会用柴炉上的土锅咕噜噜地炖煮一次豆子来吃。

我也很喜欢在八分满的白米中加入香米、黑米、小米、黍、大麦一起煮。

饭团也是常做的,厚厚海苔包裹下的黑乎乎的饭团,供用餐前就已饿得受不了的人先垫垫肚子,比任何糕饼都管用。饭团也可以搭配蒸地瓜当点心吃。

我喜欢做菜是因为非常喜欢做菜给别人吃的感觉吧。

外婆曾对我说,淘米的时候,脑子里要想着每个家人,由衷地祈祷祝福,这样能让每个人都健康。这也是我每日在做的事。

富有风味的料理,只有在我的厨房、用我爱的厨具才做得出,那是经过无数次经验累积出的我的专属风味。我想每个人的厨房一定都有属于自己的味道。