●郭文场（中国人民解放军军事科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

韭黄也称“韭芽”“黄韭芽”“黄韭”，俗你“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。隔绝光线，使韭菜完全在黑暗中生长，因无阳光供给，韭菜不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄颜色鲜艳，风味独特，是蔬菜中的上等佳品。软化栽培多用保护地栽培，也可在遮光的棚室内或地窖内实行软化栽培，或在直播棚育苗畦内就地软化栽培。软化栽培床土以田园土和细河沙土为宜，栽培床要高于地面，忌积水。

韭黄在北宋时期已有生产。庆历年间梅尧臣有描写汴京卖韭黄的诗。南宋（公元1127～1279年）时，韭黄生产已扩展到浙江杭州、四川新津、江西庐陵（今吉水）等地。元代《王祯农书·百谷谱五》记载了栽培韭黄的方法，“冬至，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄……比常韭易利数倍，北方其珍之。”这种软化栽培技术在当时可谓是一项伟大的创造。

宋代苏轼有“青蒿黄韭试春盘”的诗句。孟元老在《东京梦华录》里也提到，在12月的开封街头有韭黄卖，可见韭黄至迟在北宋已经有栽培了。

中国韭黄之乡是广东博罗县石湾镇。石湾镇黄西韭黄基地位于该镇西北角，在基地的辐射带动下，全镇连片种植韭黄近10000亩（667平方米/亩，下同），年产韭黄1500万千克，产值6600万元，形成了广东目前种植面积最大的韭黄生产基地，也是珠江三角洲十大农业现代化示范区之一。目前，该镇的黄西韭黄产品主要销往东莞、深圳、广州、珠海、惠州及香港等地，几乎占领了整个广东市场，在全省具有较高的知名度。

1 品种

1.1 黄韭1号

黄韭1号株丛直立，叶片肥厚，成株高50～55cm，味鲜脆嫩，纤维少，柔嫩质优，生长快，高产，耐寒，耐肥，耐高温、高湿，喜黑暗无光环境，抗病强，分蘖力强，假茎粗、不易倒伏，不易浮蔸上长，是当今韭黄生产理想的软化栽培品种。

1.2791雪韭王

791雪韭王生长势强，耐寒、耐热、抗病，粗纤维少，叶簇直立，叶扁平、肥厚，叶片宽约0.8cm，深绿色，成株叶片自然开展下垂，株高约46cm，直径约0.7cm，分蘖力强，冬季回苗晚，春季萌发早，露地栽培亩产量达3000～4000kg，保护地栽培亩产可达4000kg以上。

1.3 雪韭4号

雪韭4号株丛直立，高约50cm，且生长迅速强壮，叶鞘粗而长，叶绿色、宽厚肥嫩，最大叶宽约2cm，最大单株重约45g，分蘖力强，抗病，耐寒，耐热，高产，质优，年收割6～7次，亩产约15000kg。黄河以南露地栽培，12月上旬仍可收获。其他地区冬季生产鲜韭，需在日光棚内进行。本品种因抗寒性强，适应性广，在中国各地均可露地或保护地栽培。

1.4 天津大青苗

天津大青苗植株直立，生长势强，不易倒伏，叶鞘断面圆形，叶片窄而长，色深绿，春季生长快，分蘖力弱，适宜露地及覆盖栽培。

1.5 汉中冬韭

汉中冬韭叶丛斜生半直立，叶鞘微紧或淡绿色，高6～7cm，断面扁圆形，叶片条带状，肥厚，宽0.8～1cm，幼鞘嫩叶纤维少，质优，辛香味稍淡。早熟，耐寒，耐霜冻，遇重霜后幼鞘嫩心叶直立不倒。春季萌动早，秋季回根晚。生长旺盛，抗倒伏，适应性强，低温高湿下抗灰霉病差。适宜露地或保护地栽培。

1.6 江淮扁担韭（润叶韭、宽叶韭、大叶韭）

江淮扁担韭植株直立，叶鞘阔，粗壮圆形，基部白色，叶条带状、扁平宽大肥厚，色翠绿，纤维少，质优，耐寒，耐热，生长势旺，适应性强，不耐涝，分蘖力弱。适宜露地或保护地及软化韭黄栽培。安徽江淮流域广为栽培。

1.7 南京马鞭韭

南京马鞭韭植株直立，叶片宽而扁平，先端钝圆，叶肉厚，不倒伏，中熟，耐热，不耐寒。可作露地青韭或温室软化栽培。

1.8 上海强韭

上海强韭叶丛直立，叶鞘绿白色，扁圆形，叶窄条状，宽约0.8cm，色深绿，风味香郁，质优。早熟，生长势旺盛，抗寒，抗病，分蘖力强。适宜早春软化或露地种植。

1.9 杭州雪韭（冬韭、铁杆韭）

杭州雪韭叶鞘细长，叶片条带状、肥厚，宽约0.6cm，色深绿，叶背有棱，断面三角形。耐寒，不耐热，生长势强，分蘖多，夏季生长旺盛。适宜冬季培土软化栽培。

1.10 武汉黄格子韭（宝剑头）

武汉黄格子韭叶丛直立，叶鞘黄绿色，断面扁圆形，高7～14cm，叶片条带状，宽1～1.2cm，色绿，叶肉厚，先端钝圆，花薹较长，有棱角，辛香味浓，质优。早熟，分蘖力强，耐寒，不耐热。适宜冬季软化或露地种植。

1.11 成都犀浦韭（二乌叶）

成都犀浦韭叶丛直立，叶鞘硬，扁圆，叶片条带状，宽约0.7cm，色深绿，叶质嫩，质优。耐寒，耐热，耐湿，分蘖力，适应性强。在四川成都可终年生长，适宜露地青韭及软化栽培。

1.12 吉林大马蔺

吉林大马蔺植株直立，粗壮，叶鞘绿白色，叶片条带状、扁平，宽约0.9cm，品质中等，味稍淡。晚熟，分蘖力强，抗寒，春季返青晚，耐热，抗倒伏。吉林省东部、黑龙江南部均可软化栽培。

另外，在山西如太原市狄村、许坦村土窖洞冬季生产的韭黄颜色鲜黄，嫩香可口，质软而富辛香味。过去种植的品种主要是马蔺菜、黑韭和月月韭，后来又引种汉中冬韭、杭州香韭、山海关铁丝韭、北京铁丝红根韭、长安白绵韭、绍兴雪韭、嘉兴白银及成都马蔺韭（大乌叶）等。

2 栽培

软化技术主要是利用不透光材料或地窖造成黑暗或弱光环境。中国传统方法有培土软化，沟、窖软化和瓦盆覆盖软化等。另外，还可利用塑料大棚，以黑色塑料薄膜覆盖，造成黑暗而温度适宜环境。一般20～25℃，高于30℃茎叶细长瘦弱；低于15℃则生长缓慢而不整齐，产量低。空气湿度不宜过高，并需注意通风，以免潮湿度过大而造成腐烂。

2.1 选地作畦

要求土地肥沃、有机质含量高，疏松透气，保水保肥，排灌方便，土层深厚，不接重茬或葱、蒜茬地。

作畦。育苗畦用种量约为1.25千克/亩，每50g占用育苗畦3m2，亩定植畦用育苗畦75m2，育苗畦宽1～1.4m，整地时，不施肥或少施基肥，深翻约30cm，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽约2.2m，长约30m，两畦间距约1.4m，每隔两畦夹风障一道，风障高约1.5m。

2.2 种子处理

用不超过35℃水浸泡种子10小时，沥干后，用25%的多菌灵可湿性粉剂拌种，用量约为种子重量的0.5%～1%。

2.3 播种育苗和定植

地温稳定在12℃时播种，长江流域在3月中旬到4月中旬，黄河流域往后推迟1个月。育苗前将育苗畦浇透水，播种后，喷施辛硫磷颗粒剂，然后用过筛表土覆土0.5～1cm，后挡平，喷施禾草净等，盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有80%萌出时，撤掉地膜。韭黄苗长到5片叶前后，每隔5～7天浇水1次，分两次随水追肥，施尿素7.5～12.5千克/亩，移栽前5～7天停止浇水，追肥蹲苗。

2.4 定植期和定植后管理

2.4.1 定植畦的准备 黄河流域从6月25日前后种植，长江流域可适当提前，定植畦的畦土湿度要适中，干地整畦，干畦开沟浇水定植。

2.4.2 施足底肥 每亩施农家肥5000kg、生物肥20kg、尿素或二铵20kg、过磷酸钙150kg、硫酸钾35kg、硫酸锌 3.5kg、硫酸锰 5kg、硼砂1.5kg、硫酸亚铁3.5kg。将肥土充分混匀，畦土松、实适中，畦面平整。

2.4.3 移栽 当韭黄苗4～5片叶、高约20cm时，即可移栽。

2.4.4 泼浇稍停取苗 “蹲”好的苗新根待发，不要在浇苗后2～3天内取苗移栽，否则，一茬新根全部长出（1～2cm），又鲜又嫰。移栽过程中难以保全，栽后长期不能另发新芽，缓苗期加长，难以返旺，泼浇稍停几小时后取苗，既要保持完整的根系，又不让幼根长出。韭苗起出后不隔夜，及时定植。

2.4.5 合理密植 定苗畦宽约2.3m，移栽时行距约30cm、株距约5cm，韭黄既高产又优质，而且4～5年不用倒畦，仍能高产、稳产。

2.4.6 定植深浅 定植前将韭黄按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头，移栽过深，分蘖晚且少，以后生长不旺；移栽过浅易散撮。要视韭黄地块大小决定栽植的深浅，一般沟深3～5cm，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎上覆土2～3cm，不能埋住叶心。

2.4.7 用药 韭黄定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施5%的辛硫磷颗粒剂和25%的多菌灵可湿性粉剂，各用药2.5千克/亩，然后覆土。栽后5～7天喷药1次，预防虫害发生。

2.4.8 适时浇水 韭黄移栽后，立即浇透水，划锄保墒，使畦面见湿不见干。大量新根长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。

2.4.9 搭架 韭叶封垄后，在雨来临前，用铁丝、竹竿搭架。顺畦拉紧6根铁丝，铁丝间隔约0.4m，将铁丝架至距地面30～40cm处，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。

2.4.10 肥水管理 韭黄常年生长，需肥量大，春季重施土杂肥，控制浇水，7月下旬至8月末注意排涝，不施肥，秋季前后水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，10月下旬浇透水一次。

（待续）