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红曲竹炭酥

2018-06-04制作january

饮食科学 2018年1期
关键词:收口油酥压扁

文、制作/ january

油皮用料:

中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克

油酥用料:

低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克

馅料:

豆沙400克,蛋黄16个

做法:

1.油皮用料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。

2.将油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀。

3.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。

4.豆沙分成每个25克,共16份,揉圆,压扁,包入一个蛋黄,再揉圆。16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用。

5.将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置,用擀面杖擀成长舌状,卷起。全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。取一份压扁,再一次擀开,卷起来。全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。继续取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,切好的卷卷共16份。

6.取一个卷卷,切口处朝上,用手掌压扁,用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口,收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成,一个个移到烤盘上。

7.烤箱预热185℃,放入烤盘,中层,烤30分钟左右,取出晾凉即可。

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