主要看“钠”量 挂面在生产过程中加入氯化钠，有利于缩短煮熟时间。但是，一碗煮挂面，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了，占一个人全天用盐量的60%。因此，买挂面时，尽量选择“钠”含量低的。

别选带“精”字的 可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样的挂面就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。因为只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

鸡蛋挂面里面加的是蛋黄粉 用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了许多生产厂家的首选。蛋黄粉是經多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。

蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道 不管是香菇、菠菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程后，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是优质营养食物。

别选含碳酸钠的挂面 在生产过程中加入了一定量的碳酸钠（食用碱），能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此，应尽量买没有添加碳酸钠的产品。