周嘉

在企业内部，后勤服务是企业发展中管理工作的基础保障，越来越多的企业食开始引导“绿色、健康、营养”的饮食文化理念。所以，提高企业食堂的管理水平，保证员工“舌尖上的安全”十分重要。本文重点对食堂内部的管理和服务情况进行了分析，提出了问题，并根据具体问题提出了解决方案，为更好的服务企业员工提供基础保障。

一、引言

近几年随着企业不断的发展，企业内部食堂的建设不断在加强，对餐饮服务的质量和管理要求也在不断提高，食堂管理工作成为了企业管理工作的一个重要组成部分。企业食堂的管理质量是保证员工饮食安全、身体健康的基本条件，是提高企业员工幸福感的有效途径，更是提高企业生产效率的重要举措。因此，如何提高企业内部食堂管理水平和服务质量，是企业发展中不可忽视的问题，是企业精细化管理工作中的一项重要内容。

二、公司食堂管理现状及问题

公司为解决员工的就餐问题，根据办公及生活地点的不同，分别建有矿区职工食堂、储运食堂、电厂食堂和胜利嘉园小区食堂4个独立的食堂。食堂运营模式为承包管理模式，由四家委外单位负责食堂运营和服务。公司负责提供食堂操作间、餐厅及炊具、厨具、餐具等配套设施设备，并支付食堂水、电、暖等能耗费用，承包方按照合同的规定，以准成本价向员工供应饭菜。

由于各个食堂建成投入使用时间不同，承包方不同，设施设备也存在新旧差异的问题，造成了各食堂提供的服务水平也高低不同。在日常定期或不定期的食堂满意度调查中，也存在不满意食堂现状的调查问卷。本文结合各食堂的实际情况，通过与各食堂就餐人员、食堂承包人交流探讨，对食堂餐饮供应和食堂管理方面存在的问题进行了研究和剖析，主要存在三方面的问题。

（一）相配套的监管制度不健全，监管措施流于形式。

食堂的运行管理有着繁琐的程序，尤其是四个承包单位的四个食堂。从采购食材到加工制作要经过许多环节，公司食堂管理人员很难准确的掌握食堂原材料真实的消耗，精准核算食堂运行成本更是难以入手。所以，对承包方限定的获利额度，或要求承包方以成本价、准成本价供应饭菜的约定就难以保证，相应的监管制约措施自然也就无法起到约束作用。

（二）难以实现一卡通，缺乏统一管理

目前，食堂管理的承包商共有3家，每家食堂的结算刷卡系统也各自独立，无法实现食堂一卡通，导致工作效率和服务质量要求较低，饭菜品种单一，更新太慢或者没有创新。

（三）从业人员缺少业务培训机会，业务能力有限

管理人员、从业人员只知道低头干活，没有抬头看、学习新技艺的意识，业务水平有限，忽视了业务培训这一重要环节，管理水平和技艺水平有待提高。

三、提高服务质量与管理水平的思路和措施

做好企业内部食堂管理工作，提高食堂服务质量和管理水平，应结合生产服务中心“廉、快、准、严、细、实”的服务理念，坚持主动作为、主动沟通、主动解决的原则，采取因地制宜、灵活多样的精细化管理模式，科学、合理的完善食堂管理制度和管理措施，以严格制度、流程执行为刚性原则，加强食堂运行管理各环节工作的把控，不断提升食堂服务质量和管理水平。

（一）细化食堂管理制度，优化考核标准，促进公司食堂服务质量。

2017年，强化制度建设是生产服务中心一项重要的工作内容。食堂管理工作以此为契机，总结过去食堂服务经验，完善和修订落后、空缺的食堂管理度，形成适用于日常监督检查和考核的完整制度体系。食堂管理人员严格落实食堂原料供应的监管，制定餐饮实物供应单位的定点采购制度，杜绝不合格食物流入食堂，杜绝采购过程中的腐败行为，保证公司食堂餐饮的健康运行。

（二）严把食品质量关，当好质量卫士。

安全是企业的生命线，对于职工食堂来说，食品安全同样也我们的生命线。因此，职工食堂要构建起全方位食品安全监控体系，切实做好“一控两抓”，即控源头、抓细节和抓管理，才能从源头上防范不合格食品上餐桌，保障职工“舌尖上的安全”。

食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都应明确具体人员承担安全责任。熟食间、冷藏间做好过程记录，所有的记录不仅有纸质卷宗，而且建立电子档案实施精细化管理，形成从“市场”到“餐桌”的全过程监督和管理。

（三）提升从业人员的技能水平，提高食堂整体服务质量。

公司要加强对食堂从业人员的技艺培训和理论培训，不断提高食堂从业人员的技艺水平，树立餐饮服务的安全意识、成本意识和服务意识，使食堂的服务不只是为了让职工填饱肚子，而是让职工吃的美味，吃的开心，吃的安心。通过培训和学习，不断的提高从业人员的管理水平和服务质量，为企业的员工提供真正意义上的餐饮消费。管理水平提高了，服务更加人性化，有助于企业软功的身体健康，提高了工作的效率。

（四）要结合企业自己食堂的运行情况，逐步替换食堂内部老旧、落后的设备和厨具，对食堂内部环境差、功能落后、不符合食药监局要求的重新整改或翻建、另外，组织管理人员到运营成熟、管理先进的企业食堂学习交流，学习运营管理的经验，利用自己本身的优势，通过先进的经营手段、丰富的经营模式，在内部形成竞争，用心做好食堂各项服务工作，强化工作人员的服务意识和责任意识，坚持“精准服务”的工作目標，推进食堂服务水平上一个新的台阶。

四、结语

日益上涨的物价使得改善员工餐饮质量和工作条件与食堂成本的不断增加给公司带来压力相互矛盾。为了化解这个内部矛盾，公司全员自上而下都要参与进来，从意识方面、制度方面、监督管控等多方面且全方位的提出建议和改善措施，使得物价上涨不再成为员工餐饮质量改善的制约条件。食堂管理与服务质量水平的提高没有终点，永远在路上，在不断提升食堂内外硬件建设的同时，还要把以职工为主体，提高职工就餐质量作为工作的重点，加大从业人员、管理制度等软件方面工作的投入力度，保证食堂就餐员工能够享受到公司为员工提供的餐饮方面的福利，在公司领导的关怀下工作，在不断改善的人文环境中奋进，不断提高工作效率，为公司的发展献策出力。（作者单位为神华北电胜利能源有限公司）