杨琳

[摘要] 因食品安全逐渐受到整个社会的关注，加上人们对饮食的要求不断提高，生物监测技术在食品检验中的应用越来越广泛，同时也展示出了良好的应用效果。特别是近些年我国食品安全的恶性事件不断遭到曝光，加上食品加工中各种化学品以及新技术的广泛使用，导致各种新的食品安全问题不断出现。虽然目前现代科学技术已经发展到了一定水平，但是关于食源性疾病仍然无法得到有效控制，严重危害到人体健康。该次研究重点在分析生物检测技术相关内容的基础上分析其在食品检验中的实际意义，详细分析生物检测技术在食品检验中的具体应用，希望能够为推动食品检验工作发展以及带给现实食品检验工作切实参考。

[关键词] 生物检测；食品检验；应用

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）07（a）-0133-02

从目前我国食品安全的现状分析可以发现，各种劣质食品例如劣质奶粉、劣质大米、注水肉等，虽然各个监管部门加强了执法检查但是食品安全问题仍然在我国十分严峻。各种先进的科学技术应用于食品检验工作中，其最终目的就是保障人民身体健康，为广大人民群众提供一个良好的食品安全。正是因为国家越来越重视食品安全以及检验工作，进一步促进了生物检测技术的发展[1]。因科学技术的发展，目前生物检测技术的技术越来越先进，在食品检验工作中比较常见的包括生物酶技术、生物芯片技术、PCR技术等。

1 食品检验工作中常见生物检测技术分析

1.1 生物酶技术

关于生物酶技术，其主要的作用是对食品的组成以及性质进行分析，对可能危害到人体健康的物质进行辨识，大大提高了食品的安全性。加上生物酶技术的灵敏性以及准确性比较高，在目前食品减产工作中的应用非常广泛。

1.2 生物芯片技术

生物芯片可以分为基因芯片、蛋白质芯片等。其中目前技术比较成熟、应用范围最广泛的生物芯片应该是基因芯片。生物芯片技术能够对食品的安全状态有一个全面的了解，另外还能够准确判断食品样品中食源性疾病的临界值[2]。在食品检验工作中应用生物与芯片技术能够大大提高检测效率以及精度。生物芯片还可对转基因食品进行筛选，还可以参与到食品毒理学等方面的研究。特别是目前我国食品贸易的进出口不断增多，针对食品检验中的检疫工作以及检测工作生物芯片技术都能够起到良好帮助。利用生物芯片技术对食品样品的分析与检测，对于帮助我国建立一个完善、高校的食品监管预警体系有重要意义。但是该技术的经济投入较高。

1.3 PCR技术

PCR技术最早用于转基因以及基因克隆方面，在食品检验中的主要作用是检测食物样品中的微生物种类、数量。通过对食品样品中的病原菌进行检查，特别是在水产品、肉类产品中PCR技术应用比较普遍。通过利用PCR技术能够鉴定出食品中是否含有导致身体生病的致病性细菌，有效保证食品安全[3]。该技术应用的一个难点是必须合理设计引物并准确选择靶序列，否则其检测的特异性和灵敏性都会大大降低，有可能导致结果出现假阴性或假阳性。

2 生物检测技术在食品检验中的意义

目前各种生物检测技术在食品检验工作的应用有着非常重要的意义，特别是在保障食品安全方面。通过利用生物检测技术，不仅有效解决传统食品检测工作中遇到的瓶颈问题，还能够进一步提高食品检验质量。在食品检验工作中利用生物检测技术也能够进一步完善生物检测技术，有效推动生物技术的发展[4]。借助生物检测技术快速、灵敏的特点，能够更加高效地检测出食品中的化学成分，有效确保整个食品行业的安全。

3 生物检测技术在食品检验中的应用

3.1 食品检验之生物酶技术的应用

针对食品检验人员，通过利用生物酶技术开展对食品的全方面检验，通过利用生物酶技术中的酶联免疫检测技术，结合酶与免疫学的相关知识，将其应用于食品检验中。例如针对农产品的检验，可以了解瓜果蔬菜农药残留，有效保证检测结果的准确性。

3.2 食品检验之PCR技术的应用

在食品检测中利用PCR技术通过分析酶的链式反应，根据酶的变化情况来对食品进行检测与评定，进而达到食品安全的要求。PCR技术最早使用在克隆与转基因中[5]，随着科学技术的发展，人们把这一技术运用到了食品检测中，推动了食品检验的进一步发展。

3.3 食品检验之生物芯片技术的应用

利用生物芯片技术在食品检验中的应用能够有效提高检测速度，因较高的检测速度因此能够应用于大规模的检测工作中。生物芯片技术主要是通过信息技术对其进行检测[6]，采用光导原位合成技术等各种先进技术能够对食品进行检测，尤其是在一些进出口产品检测中，可以使用该技术提高产品的质量。因具有良好的应用优势，生物芯片技术在生物学、食品科学等领域都有非常广泛的应用，从目前应用现状可以发现其将在更多领域有更广泛的应用。

4 在食品检验中的具体应用

4.1 微生物检测

关于生物检测技术，主要是利用生物检验技术根据食品的情况分析其中是否有有害微生物，进而对有害微生物进行控制[7]。通过开展对微生物的检测能够有效降低食品有害微生物对人体的危害。例如针对酸奶的制作其中需要发酵才能够制作成酸奶，在对酸奶检测的过程中需要对保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌等，最主要的是对沙门氏菌的检测。部分微生物在一定含量下不会有影响，但是数量超过正常值就会影响到人体健康。通过利用PCR技术、生物酶技术等都能够对有害微生物的种类以及数量、形状等进行准确的辨识，大大提高食品检测工作的安全性。

4.2 食品残余农药的检测

由于现代农业中使用的化肥、农药比较多，因此针对食品中残留农药检测的工作量也比较大。加上社会经济的发展，人们物质水平的提升，对食品的需求量以及质量都在不断增加，这种情况就增加了农药的使用量，进一步导致了食品农药残留的问题。加上部分不良商贩为了能够让蔬菜和瓜果快速成熟，会使用各种催熟剂等，这种情况下非常容易导致有很多农药的残留，特别是部分蔬菜因形状非常容易残留各种农药，如果农药残留含量超标，可能会引发身体健康问题，因此在食品检测中需要对农药残留的成分进行检测，有效確保为广大的人民群众提供放心的食品。通过利用生物酶技术等实现对农药的检测，提醒人们对食品进行多次清洗[8]。

4.3 对成分与品质的检测

通过利用生物检测技术开展对食品成分、食品质量的检测，利用检测结果能够了解食物是否变质，对保证食品的安全以及人们进食安全有重要意义。重点是采用生物检测技术中的生物传感器技术开展检测，利用生物检测技术可以对食品的葡萄糖含量、食品气味有重要意义。针对食品气味的检测，主要是部分熏制品是利用烟熏的方式保存，想要知晓食品的质量就需要对气味进行检测。利用生物检测技术还能够了解食品的新鲜程度，这对生鲜食品的检验工作提供了很大的帮助[9]。

4.4 对转基因食品的检测

目前市场中有较多的转基因食品，例如转基因大豆制成的大豆油。目前我国的转基因食品种类多，关于是否对人体身体健康产生影响仍然需要开展进一步的跟踪与研究。社会中对转基因食品也有不小的争议，特别是关于其身体健康以及生态环境两个方面，因此转基因食品的检验工作也是食品检验工作中的一项重点工作。在转基因食品检测工作中利用生物检测技术，包括酸检测法、酶活性与蛋白质检测方法等，可开展对转基因食品的有效检测[10]。

5 结语

各种频发的食品安全问题，加上食品安全關系到国民的身体健康，关于食品检验工作也越来越受到社会的重视。针对食品安全问题每一个食品检验人员都需要高度重视。面对食品的检验工作，在了解生物检测技术相关理论技术以及每一项技术的具体应用流程的基础上按照相关标准以及要求开展食品检验工作，不仅能够有效提高食品检验工作的质量，还能够对食品的成分、性状、有害微生物等有一个准确的检测。特别是我国不断加强对食品质量安全的关注与重视，对食品检测技术的研究也在不断加深与投入，目前的食品检验技术逐渐走向简便、快捷、灵敏、微量化，加上生物检测有独特的应用优势，应用前景广阔。

[参考文献]

[1] 魏超.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].中小企业管理与科技，2017（6下旬刊）：176-177.

[2] 宫婉婷，王晓明，刘婧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].现代食品，2016（13）：37-38.

[3] 张欣，李红镇.生物检测技术在食品检验中的研究[J].化学工程与装备，2015（8）：209-210.

[4] 满燕，梁刚，靳欣欣，等.生物传感技术在食品农药残留检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016（9）：3431-3441.

[5] 黄结，毛瑞丰.磷脂脂肪酸技术在食品微生物检验中的应用[J].中国酿造，2015，34（5）：21-24.

[6] 任舒悦，李巧凤，高志贤.适配体上转换发光生物传感技术在食品安全快速检测中的应用[J].国际生物医学工程杂志，2016，39（6）.

[7] 陈兆波.农产品质量安全分子生物检测的研究现状和发展趋势[J].食品与生物技术学报，2009，28（4）：44-450.

[8] 顾成鹏，余花，徐霞，等.生物检测技术在食品检验中的应用探析[J].食品安全导刊，2016（12）：121.

[9] 蓝梦哲.化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用与发展[J].食品安全导刊，2017（15）：100-101.

[10] 黄秋婷，谢俊平，刘冬豪，等.食品中菊酯类农药残留检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017，8（4）：1254-1260.

（收稿日期：2018-04-10）