邓陶陶，梁 栋，李湖中，屈鹏峰，韩军花

(国家食品安全风险评估中心，北京 100022)

世界卫生组织(WHO)于2015年发布成人和儿童糖摄入量指南，建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量，成人和儿童游离糖摄入量应降至总能量摄入的10%以下[1-6]。为了避免糖过量摄入对居民健康造成的影响，许多国家和地区均采取了控糖相关措施。国际食品法典以及欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、韩国、马来西亚、泰国、印度、我国香港和台湾等国家和地区均要求在营养标签中强制标示糖含量，以此提示消费者减少糖的摄入[7-12]。

我国于2011年颁布了食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)并于2013年1月1日起正式实施，要求预包装食品强制标示营养标签，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠为强制标示成分，糖尚属于自愿标示成分[13]。目前，我国正在开展GB 28050的修订工作。考虑到糖过量摄入的风险，参照国际食品法典和其他国家营养标签管理要求，标准修订工作组拟在标准中要求强制标示糖含量。含糖饮料逐渐成为膳食中糖的主要来源，WHO和许多国家均呼吁控制含糖饮料的消费[14-16]，因此本研究选取饮料为研究对象，对其糖含量进行分析，以期为标准修订提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 样品采集

2015—2017年，在全国各地大中型超市采集饮料样本，收集记录其标签信息，内容主要包括配料表及营养成分表中碳水化合物和糖含量信息。

1.2 调查对象纳入标准

为保证调查数据的代表性及可信性，本研究主要采集市场占有率较高，食品名称、厂址、配料、营养标签等产品信息明确且完整，生产日期在2014年1月1日之后且在保质期内的饮料。根据中国产业信息网《2017—2023年中国饮料市场专项调研及投资方向研究报告》[17]，选取的样品基本涵盖我国目前市场上大多数主流品牌产品，市场占有率达90%以上，具有代表性。

1.3 方法

样品信息收集完成后，检查信息的完整性，同时以产品品牌系列为基准，删除重复样品，复查后的数据使用Excel建库，用SPSS 19.0进行分析处理。

根据GB 28050—2011规定，所有预包装食品要求强制标示碳水化合物含量，而糖含量属于自愿标示内容。在饮料产品中，根据其配料表和营养成分表提示，除植物蛋白饮料中含有淀粉、膳食纤维等碳水化合物外，其余产品中碳水化合物含量可与糖含量等同，因此除植物蛋白饮料外，其他饮料以碳水化合物含量代替糖含量进行统计，而植物蛋白饮料统计其糖含量。由于数据不满足正态分布，所以用Kruskal-Wallis检验分析不同类别饮料中糖含量的差异，检验水准为0.05。

2 结果与分析

2.1 一般情况

本次调查共收集到903个饮料标签样本。根据我国标准《饮料通则》(GB/T 10789—2015)中的分类[18]，将其分为8个类别并分别进行分析，主要包括碳酸饮料、果蔬汁及其饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料等。由表1可知，饮料中糖含量总体标示率为18.72%，不同类别饮料中，碳酸饮料的糖含量标示率最高，可达60%，其次为特殊用途饮料和茶饮料，分别为21.59%和20.56%。通过比较标示出的糖含量及其对应产品的碳水化合物含量可以发现，除植物蛋白饮料外，其余种类饮料中糖含量和碳水化合物含量是一致的。

表1 各类饮料构成及糖含量标示率

注：a各类饮料样本数量占调查样本总量的比例；b各类饮料标示糖含量样本数占该类饮料的比例，括号内为糖含量标示样本数；c总体标示率

2.2 各类饮料中糖含量水平

统计各类饮料营养标签中的糖含量(除植物蛋白饮料外，其他饮料以碳水化合物含量替代)，结果显示，饮料中糖含量最低为0g/100mL，最高为18.7g/100mL，中位数为8.7g/100mL。在不同类别饮料中糖含量有所不同(P<0.05)，其中碳酸饮料和果蔬汁及其饮料糖含量水平最高，中位数为10.6g/100mL，显著高于其他类别饮料(P<0.05)，植物蛋白饮料和特殊用途饮料糖含量水平最低，中位数分别为3.7g/100mL和4.9g/100mL，显著低于其他类别饮料(P<0.05)(表2)。

表2 各类饮料中糖含量分布 单位：g/100mL

2.3 无糖、低糖和高糖饮料

在上述糖含量分布基础上，对各类饮料中糖含量进一步分析，根据GB 28050—2011中关于“无糖”、“低糖”含量声称的规定[13]，统计无糖饮料(糖含量≤0.5g/100mL)和低糖饮料(0.5g/100mL<糖含量≤5g/100mL)所占百分比，以及其中糖含量标示率和含量声称标示率(表3)。所有饮料中，无糖饮料占3.2%、低糖饮料占15.6%。其中植物蛋白饮料中无糖、低糖饮料所占比例最高，分别为45.5%和54.5%，其次为果蔬汁及其饮料和碳酸饮料，无糖和低糖饮料占比之和分别为26.6%和20.0%。无糖饮料中糖含量标示率为76.9%，含量声称标示率为46.2%；低糖饮料中糖含量标示率为34.4%，含量声称标示率为14.1%。

表3 无糖、低糖饮料所占百分比及其糖含量、含量声称标示率

注：a各类饮料中无糖饮料、低糖饮料样本数占该类饮料的比例，括号内为无糖饮料、低糖饮料样本数；b无糖饮料、低糖饮料中标示糖含量样本数占无糖饮料、低糖饮料的比例，括号内为糖含量标示样本数；c无糖饮料、低糖饮料中标示“无糖”、“低糖”含量声称样本数占无糖饮料、低糖饮料的比例，括号内为含量声称标示样本数

GB 28050—2011中目前尚无“高糖”的相关定义和要求，参照英国包装正面营养标签指南中关于高糖饮料(糖含量≥11.25g/100mL)的规定[19]，统计样本中高糖饮料所占百分比以及高糖饮料中糖含量标示率(表4)。所有饮料中高糖饮料占21.3%，主要集中于果蔬汁及其饮料、含乳饮料和碳酸饮料，分别为31.6%、29.4%和24.7%，但高糖饮料中总体糖标示率仅14.6%。

3 讨论

通过饮料中营养标签糖含量数据可见，饮料中糖含量的中位数为8.7g/100mL，不同类别饮料中含糖量有所区别。碳酸饮料和果蔬汁及其饮料中的糖含量最高，植物蛋白饮料和特殊用途饮料的糖含量水平最低。我国居民饮料消费行为调查显示，碳酸饮料和果蔬汁及其饮料是我国居民普遍偏好的饮料类别，无论是饮用率还是饮用量均高于其他饮料。结合上述碳酸饮料和果蔬汁及其饮料中的糖含量可知，来自于这两种饮料的糖摄入量会高于其他饮料。

表4 高糖饮料所占百分比及其糖含量标示率

注：a各类饮料中高糖饮料样本数占该类饮料的百分比，括号内为高糖饮料样本数；b高糖饮料中标示糖含量样本数占高糖饮料的比例，括号内为糖含量标示样本数

目前缺乏全国饮料消费人群数据，2013年中国居民饮料消费量专项调查中仅公开发表了碳酸饮料的消费量数据[20]，采用该数据进行估算，计算得出碳酸饮料饮用人群中每日经碳酸饮料摄入的糖含量为18.33g，供能比近4%，WHO推荐游离糖摄入量应降至总能量摄入的10%以下[6]，此数据约为WHO游离糖摄入量推荐值的36.6%，所占比例较高。碳酸饮料是我国软饮料的主要饮品之一[21-23]。由此提示，我国居民经饮料摄入的糖含量比例较高，因此有必要在其营养标签中标示糖含量，以提醒消费者注意。此外，本次研究发现饮料中高糖饮料所占比例较高(21.3%)，部分类别如果蔬汁及其饮料和含乳饮料中高糖饮料所占比例在30%左右，因此可参考英国做法，考虑在标示糖含量的基础上增加“高糖”的标示。

研究还显示，饮料中糖含量跨度范围较大，最低为0g/100mL，最高为18.7g/100mL，说明在饮料产品中具有一定的减糖空间。若标准修订中要求强制标示糖含量，可引导饮料行业不断优化工艺、调整配方，综合控制加工过程中糖的添加量，明确降糖目标，使含糖饮料对糖摄入的贡献率不断降低。对于消费者来说，标示糖含量以及进行“无糖”、“低糖”声称可方便消费者选择无糖或低糖饮料，减少糖的摄入，满足消费者对健康营养食品的追求。从标准实施的可行性来看，目前市场常见饮料中糖含量的标示率为18.72%，部分类别如碳酸饮料中标示率高达60%。虽然目前标准中未要求强制标示糖含量，但已有部分企业进行自愿标示。这说明糖过量摄入带来的健康问题已经引起公众和行业的关注，为强制标示糖含量奠定了基础。除植物蛋白饮料外，其余类别饮料中糖含量与碳水化合物含量(目前已强制标示)基本一致，因此要求饮料产品强制标示糖含量不会对企业造成较大负担。

综上所述，建议在GB 28050修订中要求饮料产品强制标示糖含量，并考虑增加“高糖”警示标示。同时建议开展相关宣传和健康教育活动，提高居民的减糖意识，逐渐减少含糖饮料的摄入。◇

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