符振彦

去泰国旅游除了游览那里的美景还要品尝美食，其实在北京也能尝到泰国美食。位于石景山区的北京万商花园美居酒店万雅轩中餐厅正在推出的泰式小火锅，给京城刚刚过去的冬季和冬春交替的时节增添了更多的暖意，让“倒春寒”不再寒冷，也令更多的食客不出国门同样可以品尝到泰餐美味。

吃过泰餐，或者去过泰国的人们，都会记得泰餐有一种很独特的味道，如果没有那个香味儿，也就称不上是泰餐了。在万雅轩中餐厅里，冬春季推出泰式小火锅期间，饭点时分，餐厅里就会飘逸着泰餐的那种特有的香气，如果客人点了泰式小火锅，不仅能近距离闻到，还可以品尝到正宗的泰国美食风味了。万雅轩中餐厅的泰式小火锅制作火锅底料的厨师是来自泰国本土的名厨，火锅底料和配料的制作完全是按照泰國传统做法，而食材的原料也是泰国当地产的，从泰国空运而来。

泰餐的常用食材：香茅草和香兰叶

香茅草常见于泰国菜，是在水里生长的植物，有一股柠檬清凉淡爽的香味，气味芬芳，用在餐饮中可以提香，也符合中餐的药食同源，有预防疾病，增强免疫力的作用。

香兰叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，且具有提神、清热等功效。泰国人在餐饮中使用香兰相当普遍。

泰式小火锅散发出的香气也是源于香茅草和香兰叶。

特色沙拉——青木瓜沙拉：木瓜最常见到的是熟木瓜，黄色，口感面软，甜口。而制作泰餐特色沙拉必须要选用青木瓜作为食材，这是一种蔬菜木瓜，个头大，一个约在1.5公斤以上。

制作时刀工是最为讲究，将青木瓜切成丝，粗细一定要均匀，乍看像绿豆芽。配以胡萝卜丝、红椒丝、香茅草和香兰叶，加入脱去红皮经烤制熟的、又酥又香的花生米。口味是酸、甜、辣、香，自然融合；口感明显的脆，其中有花生米的脆，更主要的是青木瓜丝的脆，那是一种独特的艮脆，嚼在口中，会萌生出一种难忘的感觉，情不自禁地想再去回味。

泰国的菜十分注重口味，其口味主要以酸甜辣为主，其酸味不同于中餐醋的酸，而是源自柠檬汁的酸味，其辣是泡制过的泰国朝天椒，也称小米辣。泰国地处东南亚，气候炎热，酸辣菜品可以吊人食欲，起到开胃的作用。青木瓜含有大量的维生素，搭配辅料拌制而成的沙拉营养更加丰富，青木瓜沙拉是食客必点菜品。

泰式火锅——冬阴功火锅和咖喱火锅

万雅轩中餐厅的泰式小火锅，锅体是景泰蓝的，精致漂亮，在圆桌上每人一只小火锅围成一圈，为就餐营造出了十分愉悦的气氛。

泰式冬阴功火锅：冬阴汤在泰国十分流行，其中“冬”的意思为沸水汤；“阴”则为一种酸辣味的沙拉，“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。在泰国冬阴汤一般要与虾结合起来，因此叫做冬阴功汤。经泰国厨师烹制的冬阴功火锅保持了泰国传统的味道，其辣分为辣和微辣，喜爱吃辣的，还可以有辣块可以添加，如果酸度不够，还有柠檬可加，令酸更酸。作为一般食客，微辣的锅底已经足以品味泰式冬阴功火锅的泰国味道了。

泰式咖喱火锅：泰式咖喱味的火锅底很特别，微辣，咖喱味道鲜明，是喜欢这个口味人士的最爱。咖喱是泰餐必不可少的，有黄咖喱、红咖喱、绿咖喱三种，是天然植物香料，加入到以泰国酸辣口味为主的浓郁汤底，涮起来颇为诱人。

泰式火锅的蘸料集酸、辣、甜、香为一体，四种蘸味料：酸辣料适合爱吃酸辣口味的，而仅能吃微辣的，就难以承受了；海鲜料是餐厅自己调制而成的，其中有泰国的鱼露，也是吃泰式小火锅最受欢迎的一种；麻酱料比较常见，更适合多数人选用；蒜蓉香油料更适合选择偏爱特辣人的口味，其香油恰到好处地降辣增香，让味蕾有了完美的体验。餐厅还为追求独特酸辣口味的客人另备有新鲜的柠檬片、辣块等辅料，便于客人根据个人的口味，自行调剂，让口味实现最佳。

餐厅备有几十种可以涮的食材，可谓是应有尽有了。入锅涮的食材尽可随心选择。值得提示的是，泰式火锅必须遵循的顺序是：一定要先涮海鲜，海鲜是鲜活的，短时烫过即可蘸料入口，以品其鲜美的味道，之后是涮牛羊肉，这一步讲究的是先牛后羊。经过了这两步，火锅的汤鲜美度得以再提升，有了“鲜”字当头的美味锅汤，再涮其他食材，如菌类、豆腐、蔬菜、粉丝等，泰式火锅的酸、辣、鲜、活的味道就基本齐全完整了。

对于家庭聚餐或者朋友聚餐的，餐厅同时备有适合更多人口味的鲜美而又滋补的菌汤火锅、乌鸡汤锅。厨师建议，这两种汤锅，上桌后一开锅，应该是先喝一小碗汤，滋补而有营养，之后再涮食材。

泰式火锅美食——叻沙：涮泰式小火锅，也有一道“压轴”的美食，这就如同北京涮肉要吃个芝麻烧饼、重庆火锅要吃一碗重庆小面之后，才算是吃好了，完美了。泰式涮火锅最后一道是叻沙，叻沙是一种小吃，配料有海鲜，鲜虾、青口贝，由泰国空运而来。叻沙强调的是汤，万雅轩中餐厅泰国厨师制作的叻沙，就是泰国人在此吃，也是会伸出拇指加以赞誉的。叻沙的汤浓鲜美，只有吃过才知道。酸辣香浓的汤，随个人口味，或加入米粉，或加入面条，一碗热气腾腾，散发着扑鼻香气的酸辣海鲜米粉（面），摆在面前，尽管还有些烫，也要趁热吃，筋道的米粉或面条，与泰式风味的酸与辣巧妙融合，把一餐涮泰式火锅推向了极点。

泰式火锅，以特色小火锅的形式涮出泰式美味的酸、辣、鲜、活。万雅轩中餐厅还有更多的泰国独具特色的精品菜肴，如泰式柠檬鱼、咖喱大虾、香茅排骨、咖喱焖鱼头等，很受到食客喜爱。当然，泰糕、么么查查、芒果糯米糕等甜点给来这里就餐的食客也定会留下甜蜜的回忆。

TIPS

·交通：地铁一号线，八角游乐园站。

·地址：北京市石景山区银河大街1号。

·电话：010-68681199转56