于仁文

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是从冬至开始，每隔9天吃一只鸡补身体，直到惊蛰前。鸡的肉质细嫩，营养价值高。煲汤、炖鸡也是家常惯用的烹饪方式，其实，鸡的不同部位因肉质不同，烹饪方式也可以有所不同，鸡肉的每个部位怎么做才好吃呢？我们就从鸡头到鸡脚来说一说。

鸡冠红烧。一般而言，人们不会单独将鸡冠制成一盘菜，但也不用特地在烹饪时将其去除。无论是红烧，还是传统的炖鸡，鸡冠都值得一尝。

鸡脖卤、烤都可以。鸡脖主要是小节骨头，肉虽然不多，却十分筋道，被很多人青睐。卤鸡脖比较多，烧烤也行，但含盐量较高，最好少吃。

鸡翅慢火烧。红烧鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜，其实，鸡翅烤、蒸、炖皆可。慢火烧煮的方式比较好，鸡翅内含有的胶原蛋白以慢火烧煮能更充分地溶化。

鸡胸肉拌沙拉。鸡胸肉的肉质滑嫩，蛋白质含量丰富，脂肪含量和热量又相对较低，控制体重的人士都喜欢吃。水煮之后切丝儿拌沙拉、熘鸡片儿等都是烹饪鸡胸肉的好方法。

鸡腿肉炒着吃。鸡腿肉比较有弹性，可以炒着吃，做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿也是非常好吃的一种做法，不过食用过多油炸食品会对健康造成一定危害，最好不要吃太多。另外，鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅，包出的饺子和馄饨也十分美味。

卤制或酱制鸡爪。大家经常在超市里看到泡椒凤爪。其实，除了这一做法，鸡爪也适合卤制或者酱制，不仅脆嫩可口，还能补充胶原蛋白。

鸡杂做法多样。鸡杂因为口感丰富、营养全面，受到很多人的喜愛。不同的内脏，吃法也不一样。鸡心可以爆炒；鸡肝可以做卤水；鸡胗适合酱制。不过，在烹饪之前，切记要将内脏反复清洗干净。

民间有传言说，翅尖毒素较多，不适合食用。其实，目前并没有相关报告指明翅尖具有毒素。不过，需要提醒的是，鸡身上确实有部位是不能吃的。鸡肺由于脏器味儿过重，不建议食用；鸡屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方，最好不要食用。