◎文/刘 静（中国注册营养师）

细心的消费者会发现，无论是商场里售卖的鲜榨果汁，还是在家榨的果汁，表面都会有一层泡沫。这层泡沫要不要去掉呢？

一起来看看榨果汁时为啥会有泡沫：榨汁过程中，水果中的矿物质会改变液体表面张力，此时空气进入形成气泡，气泡不会立即消失，越聚越多形成泡沫。鲜榨果汁泡沫中含矿物质、酶等，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。因此，喝鲜榨果汁时别去沫。

此外，在家榨果汁时要注意以下几点：1.所有水果要清洗干净，苹果、樱桃、梨等水果要去核；2.即便是甜度低的水果，含糖量也较高，不需要额外加入糖或蜂蜜，以免能量超标；3.榨完果汁最好立即饮用，放置久了，其中的维生素C和抗氧化成分会大量损失；4.不要过滤掉果渣，其中含有丰富的膳食纤维和果胶，以及不溶于水的钙盐和胡萝卜素，对健康有益；5.尽量不要使用铝制容器盛放果汁，玻璃容器最佳。

最后提醒大家，对于健康人而言，直接吃水果比饮用果汁健康。