杨晓华

(黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江157041)

果渣是果汁的下游产品，目前主要作为饲料或饲料添加成分应用，还可从果渣中提取果胶、柠檬酸、酒精、苹果酚、天然香料等。除少量果渣被用于深加工外，绝大部分未得到很好利用，造成饲料资源的巨大浪费和严重的环境污染，影响了果汁加工企业的生产和环境卫生。可以说果渣即是可利用再生源，也是污染源。为提高果渣的利用率，本文进行了黑木耳降解果渣的试验研究，通过对各营养成分的降解分析，说明果渣作为黑木耳的培养料确实可行。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用根细、色黑，耳脉粗厚、背腹面差异大的黑29作为试验菌种，地产小苹果金红苹果渣为栽培基质。

1.2 试验内容及方法

表1 试验内容及方法

1.3 试验设计方案

采用单一因素试验，对影响黑木耳栽培的果渣和麸皮含量设计了5个配比组，即配比1(果渣含量为10%、麸皮含量为90%)、配比2(果渣含量为30%、麸皮含量为70%)、配比3(果渣含量为50%、麸皮含量为50%)、配比4(果渣含量为70%、麸皮含量为30%)、配比5(果渣含量为90%、麸皮含量为10%)，每个配比组做7袋木耳菌包和3袋对照，对照不接入菌丝，总计50袋。测定时每组随机选择3袋木耳菌包进行各种营养成分的测定，每袋仅做1次重复，每个配比组作3次重复。

2 结果与分析

2.1 蛋白质降解分析

表1 不同果渣含量培养料的蛋白质含量变化值

当x=1时，y=-0.6681，由于结果为负值，即100%果渣时，降解的蛋白质为0g/100g。

2.2 粗脂肪降解分析

表2 不同果渣含量培养料的粗脂肪含量变化值

当x=1时，y=1.0148即100%果渣时，降解的粗脂肪为1.0148g/100g。

2.3 灰分降解分析

表3 不同果渣含量培养料的灰分含量变化值

当x=1时，y=0.0074即100%果渣时，降解的灰分为0.74g/100g。

2.4 可溶性糖降解分析

表4 不同果渣含量培养料的可溶性糖含量变化值

由于10%含量的值较其他含量值偏差较大，所以去除。

当x=1时，y=0.0396即100%果渣时，降解的可溶性糖为3.96g/100g。

2.5 降解后pH的变化分析

表5 不同果渣含量培养料的pH变化值

当x=1时，y=1.3378，即：当100%果渣时，酸度变酸，pH变化减小1.3378。

2.6 降解后磷元素的变化分析

表6 不同果渣含量培养料的磷元素变化值

当x=1时，y=44.229，即：当100%果渣时，磷元素的变化值为44.229mg/100g。

2.7 粗纤维降解分析

表7 不同果渣含量培养料的粗纤维含量变化值

当x=1时，y=0.1165，即：当100%果渣时，降解掉粗纤维的值为11.65g/100g。

2.8 钙元素变化分析

表8 不同果渣含量培养料的钙元素含量变化值

当x=1时，y=108.1404，即：当100%果渣时，降解掉钙元素的值为108.1404mg/100g。

2.9 钾元素变化分析

表9 不同果渣含量培养料的钾元素含量变化值

当x=1时，y=10.5952，即：当100%果渣时，降解掉钾元素的值为10.5952mg/100g。

3 讨论与结论

假设果渣与麸皮在各自菌丝吸收营养元素单因素影响下，其各营养元素的吸收值是一定值，所以两种培养基百分含量配比与营养元素的损失量成双因素线性相关，从而可以通过线性关系推导出100%果渣在菌丝培养先后的营养情况，即实现对菌丝吸收果渣中的各营养元素量的测定。

从以上木耳菌对果渣降解中各营养元素的分析，随着基质配比果渣含量的增高，黑木耳对培养料中粗蛋白、灰分降解能力逐渐下降，呈负相关；而对粗脂肪、粗纤维、总糖的吸收能力逐渐增多，成正相关；黑木耳菌丝体不但能分解、转化蛋白质和碳水化合物等大分子物质, 也能同时吸收、富集多种微量元素, 使培养料中各种营养成分得以充分利用。