文/刘少伟 阮赞林

近日，在某肉类经营部销售的冷鲜皖江黄鸡被检出尼卡巴嗪残留值为658 μg/kg，比国家标准限值200 μg/kg高出2.29倍。事实上，这已不是第一次在鸡肉中检出尼卡巴嗪且超标。

尼卡巴嗪是什么，它对人体有什么危害？

尼卡巴嗪又被称为球虫净，是一种广谱、高效和性能稳定的抗球虫饲料药物添加剂，可以有效预防和治疗鸡等禽类因感染鸡盲肠球虫和堆型、巨型、毒害和布氏艾美耳球虫所导致的球虫病。由于效果较好，安全性相对较高，因此它被广泛应用于对鸡的养殖。

目前，关于尼卡巴嗪生理毒性的研究显示，当长期摄入正常剂量的80倍后，雄鼠精子畸变率明显增加。因此应注意控制使用剂量，在实际使用剂量范围内应用是安全的。长期食用此类药物含量超标的鸡肉，可能会对身体健康产生一定的风险。

国家相关的管理规范有哪些？

在《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中，尼卡巴嗪是被允许作为药物添加剂饲喂肉鸡的，且允许在肉鸡中检出该类物质，并对其检出含量做了上限规定：不得超过200μg/kg。但由于尼卡巴嗪容易残留在鸡肉中，相关标准规定肉鸡在宰杀前必须有4天的休药期。此外，由于尼卡巴嗪能使产蛋率、受精率以及蛋品质量下降，导致棕色蛋壳色泽变浅，并对雏鸡有潜在的生长抑制效应，因而相关标准还规定不得将其用于产蛋鸡和不足5周的幼龄雏鸡。

为何鸡肉中频频检出尼卡巴嗪且超标？

鸡肉中频频检出其含量超标的原因主要有：

主成份难代谢。尼卡巴嗪是由4-4’二硝基均二苯脲（DNC）和2-羟基-4.6-二甲基嘧啶（HDP）两类物质组成的混合物，其均能由消化道消化吸收，并广泛分散于动物的组织和体液中。这两种成分中，HDP基本没有抗球虫效果，在动物体内可以通过尿液迅速排出体外；DNC是抗球虫效果的主要活性成分，在动物体内代谢十分缓慢，且仅能通过粪便排泄。

超量使用。许多养殖人员施药随意或没有严格执行休药期，导致动物体内DNC含量超标。

摄入来源广泛。虽然规定宰杀肉鸡前应有4天的停药期，以确保鸡肉中的尼卡巴嗪代谢完全，但由于肉鸡可以接触自己的粪便，其仍有可能在停药期再进入肉鸡体内循环。

如何避免购买到尼卡巴嗪超标鸡肉？

尼卡巴嗪超标的鸡肉与正常鸡肉制品在外观上并无太大区别，单靠外观观察难以分辨其“好坏”。对于普通消费者而言，应选择正规市场的鸡肉制品，

不吃有异味的肉制品。尼卡巴嗪稍有特殊的异味，残留量较高的鸡肉制品往往会有较为明显的异味。若消费者购买到有异味的鸡肉或其制品，应将其弃置，不再食用。