■ 《当代水产》 庞涛 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

从1999年起至今，国内年均鱼粉用量160万吨，国产鱼粉年产不足40万吨，远不能满足需求，每年进口鱼粉100万吨左右。我国年均鱼粉总消耗量55%用于水产养殖饲料的的生产，即大概88万吨，相当于390万吨野生渔业资源。此外，我国部分养殖品种尤其是海水养殖鱼类主要靠投喂冰鲜鱼，每年大约需要300万吨野生渔业资源。

一方面，如今海洋资源日益减退，另一方面人工养殖对海洋资源的依赖也越来越大，不管是鲜杂鱼投喂还是饲料的鱼粉添加，都对海洋资源造成损耗。

长期以来，鱼粉是水产养殖中不可替代的原料，随着近几年行业的鱼溶浆的探索，水产养殖依赖于海洋资源的情况或许能得到改善。通过酶解得到的鱼溶浆，这两年也得到了市场的验证。

第二届中国（舟山）海洋生物蛋白新技术与应用发展论坛现场

连续两年主办行业论坛，丰宇检验酶解鱼溶浆成效

12月9日，“第二届中国（舟山）海洋生物蛋白新技术与应用发展论坛”如期举行，论坛由浙江丰宇海洋生物制品有限公司（下称“丰宇”）主办，汇集行业相关院士专家、政府领导、知名企业代表等200余人，主题为“推动水产饲料技术创新，维护海洋资源生态平衡”。

如果说去年第一届论坛是酶解鱼溶浆正式在行业崭露头角的信号，那么今年第二届论坛则是丰宇向行业汇报酶解鱼溶浆各方面数据及实践效果。

“现在很多饲料厂仍然以为酶解鱼溶浆只是诱食剂，其实酶解鱼溶浆未来完全有可能替代鱼粉。我们想要向行业发出一种信号，水产养殖不能再一味地依赖鱼粉了，应该探索另外的可能性，比如酶解鱼溶浆。”丰宇总经理张银照说。

据悉，丰宇从2014年至今，陆续投入了3,000多万元研发酶解鱼溶浆，并每年做产品的延伸和提升。丰宇的酶解鱼溶浆也从去年的年销1,000多吨发展到今年6,000多吨。在酶解鱼溶浆领域，丰宇可谓是国内最早探索的。

今年，丰宇相继和苏州大学、浙江海洋大学进行合作，分别在黄颡鱼和石斑鱼等品种上做酶解鱼溶浆的对比实验，均得出了四分之一的酶解鱼溶浆的用量等同于进口鱼粉的使用效果。张银照介绍，明年丰宇将进一步对比试验，除了继续和科研院所合作，还将直接对接到养殖场对比中，品种扩展包括对虾、大菱鲆、大黄鱼等。

“未来3～5年，我们将进一步探索研发更佳的蛋白源，优化酶解鱼溶浆使其用更少的量来满足鱼类的营养需求，而不是仅仅满足四分之一的酶解鱼溶浆的用量等同鱼粉的效果。”张银照说。

中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森 ：水解蛋白在水产饲料中的应用

麦康森介绍，水解蛋白的基本目的包括原料驱动型和产品需求驱动型，即通过利用低值蛋白资源的高值化、环保化利用，比如水产篇与畜禽产品的下脚料等，制备出特别用途的氨基酸、肽产品等。

通过水解蛋白质与仔鱼的消化道发育实验得出，饲料中含有19%的水解鱼溶蛋白有利于消化道细胞的成熟，饲料中添加精胺可促进消化道的发育。

在会上，麦康森分别对大黄鱼仔鱼、大西洋鳙鲽仔鱼、欧洲鳎、大菱鲆、大西洋幼鲑等品种在水解蛋白酶实验中所表现的生理状况进行介绍和剖析，证明了水解蛋白酶对鱼类生长的效果。

最后，麦康森总结，水解蛋白中的肽、氨基酸能够调控仔稚鱼消化道的发育；适量添加水解鱼蛋白能够具有诱食左右，能够促进鱼的摄食、促进鱼的生长；添加量与鱼的种类、发育阶段有关，还需要深入研究确定。

此外，水解鱼蛋白具有增强水产养殖对象的免疫功能和抗病力，同时也具有抗菌作用，其与水解程度有关。

中国水产流通与加工协会会长崔和：渔业产业的变化对鱼粉行业的影响

“截止10月，今年（2017年）目前鱼粉进口量已经超过130万吨，2017年的鱼粉总进口量可能突破历史高峰的160万吨！”崔和在论坛上说道。据他介绍，这是由于近几年中国渔业产业发生的巨大变化，包括伏季休渔制度的调整、海洋捕捞总量的控制、海洋牧场建设，资源增殖放流、实施长江全面禁捕和渔民退捕转产、推广生态健康的养殖模式等。

产业的变化，也为养殖带来影响，崔和介绍，近海高密度网箱养殖将陆续推出市场，从而减少了大量野杂鱼的投喂以及饲料的供应量、鱼粉的使用量；另一方面，随着陆基工厂化循环水养殖和深远海大网箱养殖，农民行为将转变为企业行为，继而增加饲料的使用量。

2016年，中国实际进口水产品570万吨，2020年还将突破650万吨。要如何保障中国市场水产品供应？崔和建议，应该按照一带一路的倡议，中国更大范围地走出去，建立更广泛的合作，从远洋捕捞，向养殖、加工领域扩展。

丰宇技术总监唐峰：新型高效海产动物蛋白源-丰宇酶解鱼溶浆

唐峰介绍，丰宇酶解鱼溶浆产品采用鱼蛋白水为原料，严格控制原料中的油脂含量（＜2%），与全鱼打浆后酶解生产的鱼浆相比，油脂含量大幅降低，避免因加工过程中油脂氧化而影响产品品质。海产鱼油中富含omega-3系列不饱和脂肪酸，不饱和程度高也更容易引起油脂氧化及酸败等问题，进而产生有害物质影响生物体健康。

“酶解鱼溶浆相比于酶解全鱼浆在流动性上同样存在显著差异，酶解全鱼浆因可溶性蛋白含量相比较低，且高油脂引起的乳化作用等因素造成产品黏粘性高，流动性也没有酶解鱼溶浆产品好。”

据唐峰介绍，丰宇在生产过程中采用全套自动酶解控制技术，选择合适的外源酶，并通过调整酶解工艺参数合理控制酶解程度，产品经检测酸溶蛋白达到60%以上，肽含量达到50%以上，大大提高了产品的营养价值和营养吸收率，酶解后产生的风味物质改善了产品感官风味提高了产品的诱食效果。

浙江海洋大学博士张月星：酶解鱼溶浆在海水肉食性鱼类膨化饲料中的应用研究——以珍珠龙胆石斑鱼为例

经过酶解鱼溶浆在海水肉食性鱼类膨化饲料中的应用研究，张月星得出了酶解鱼溶浆在对珍珠龙胆石斑鱼的生长和饲料利用的效果显著于非酶解鱼溶浆的结论，且两者的差别在养殖周期达8周后更为明显。

张月星认为，酶解鱼溶浆复合大豆浓缩蛋白及玉米蛋白粉（干基，1∶1∶1）可替代珍珠龙胆石斑鱼膨化料中的60%日本级高级蒸汽鱼粉且不影响其摄食、生长及饲料利用、饲料粗蛋白及部分必需氨基酸（精、组、亮、苯丙、酪）的表观消化率、蛋白及能量储积率。

此外，酶解鱼溶浆复合大豆浓缩蛋白及玉米蛋白粉替代珍珠龙胆石斑鱼膨化料中的20%日本级高级蒸汽鱼粉且不影响Lys & Mct表观消化率，替代40%不影响异亮、苏、缬氨酸、总必需氨基酸、总氨基酸的表观消化率。

苏州大学教授叶元土：黄颡鱼饲料添加酶解鱼溶浆的养殖试验报告》

叶元土通过对黄颡鱼饲料添加酶解鱼溶浆的一系列养殖试验，认为试验原料中游离氨基酸含量过高对黄颡鱼的生长造成不良影响，而控制使用量则可以在无鱼粉日粮中表现出很好的生长效果。

叶元土介绍，控制酶解程度最为关键，在无鱼粉日粮中，8%（干）、9%（干）的酶解鱼溶浆与28%、30%的超级蒸汽鱼粉具有等效性，其湿重添加量为14%、15%。

饲料组胺对黄颡鱼生长性能、鱼体健康的影响具有剂量效应。叶元土指出，金枪鱼鱼粉和饲料中低剂量的组胺对黄颡鱼生长速度、饲料效率、鱼体健康等没有显著性影响；而饲料组胺水平达到103.5mg/kg及以上时，黄颡鱼的胃粘膜表层出现损伤，肠道黏膜细胞之间的连接结构出现损伤，并可能影响到鱼体的健康状态。

苏州大学教授沈颂东：海藻的营养价值及其在水产饲料中的应用研究

据2017年中国渔业统计年鉴，2016年我国海藻产量为216.93万吨，比上一年增加8万吨，我国海藻年产量接近全球产量的1/3。

沈颂东介绍，可以作为饲料的一般为大型经济褐藻，如马尾藻、海带、墨角藻等，经过恰当加工，可以保留海藻所含的营养物质与活性成分，具有补充或平衡饲料营养，调节动物繁殖机能和提高机体免疫、抗病、抗应激能力，并起到促进动物生长、提高产量和个体增重等作用。

在营养方面，沈颂东介绍海藻中的蛋白质和纤维素含量较高，据分析在海带、海青菜等野生藻类的干物质中，含粗蛋白13.3%～24.2%，粗纤维3.5%～16.4%。未来，海藻在水产饲料板块的应用大有可为。