竹玮+上官端琳+张应成+段庆虎+张应香+申进文

摘要：研究发酵料、灭菌料、生料、发酵后熟料4种不同处理方式栽培料对平菇菌丝生长、发菌成功率及生物学效率的影响，结果表明，与发酵料、灭菌料、生料3种处理方式相比，发酵后熟料栽培的平菇菌丝萌发较好、较整齐，发菌时间相对最短，为23 d，发菌成功率相对最高，为100%，生物学效率为50.0%，略低于灭菌料的52.2%；发酵后熟料的最适发酵时间为翻堆2次，此时菌丝长速最快，为0.72 cm/d，长势较强，略低于翻堆3次，生物学效率相对最高，为82.67%。因此，棉籽壳制成最佳的平菇培养料为经2次翻堆的发酵后熟料，此时菌丝生长快、长势旺，子实体产量高、品质佳。

关键词：平菇；棉籽壳；熟料；发酵料；发酵后熟料

中图分类号： S646.1+4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）23-0140-03

我国是认识平菇最早的国家，南宋时期陈玉卓在《菌谱》中提到的“天花蕈”即是现在的平菇[1]。河南省平菇栽培面积连续10年在全国位居第一。平菇栽培料处理经历生料、灭菌料（熟料）、发酵料等几种方式，这几种方式各有利弊。平菇生料栽培易受季节限制，发菌成功率低，当前生产中很少使用[2]；灭菌料（熟料）栽培要求基质灭菌彻底，优点是基质经过高温熟化，目的菌接种后易成活、发菌成功率高[3]，但灭菌料不具有抗杂菌能力，接种时须严格按照要求无菌操作，稍有不慎或袋子有微孔极易感染杂菌，且灭菌时间长，需耗费大量的燃料、人力；发酵料栽培不需要100 ℃以上高温灭菌，利用巴氏消毒原理维持料温65 ℃左右，就能达到杀死料中不耐高温的杂菌和芽孢杆菌等目的，省燃料、发菌成功率高[4]，但是，在生产中菇农往往掌握不好最佳的发酵程度，常常将发酵料堆焖1个月以上，而长时间堆焖发酵势必造成培养料中营养物质的损耗，导致出菇产量、品质下降，菇农普遍反映发酵料栽培的平菇较灭菌料的平菇口感差、产量低、韧性差、质地脆、易破碎不耐储运。为此，本试验开展平菇培养料最佳处理方式的研究，为实现平菇栽培的高产、优质、高效提供科学依据。

1材料与方法

1.1供试材料

供试平菇菌株为新831。平菇培养料为97%棉籽壳+3%石灰，加入适量水。料袋于8月底9月初缝制，大小为 22 cm×45 cm×0.004 cm，统一采用细绳扎口。

1.2培养料的处理

1.2.1处理方式（1）生料：用0.1%多菌灵可湿性粉剂与培养料拌匀，直接装袋，采用菌袋两端开放式接种。（2）灭菌料：培养料拌匀，装袋；常压灭菌，排放冷空气2次，稳压12 h，停火焖1夜；待料袋冷却，无菌条件下两端接种。（3）发酵料：培养料拌匀，常规发酵，翻堆4次，翻堆时机以料中间温度上升到60～65 ℃维持24 h为准；装袋，采用菌袋两端开放式接种。（4）发酵后熟料：培养料拌匀，常规发酵，翻堆4次，翻堆时机以料中间温度上升到60～65 ℃维持24 h为准；发酵料摊开晾凉，装袋，上锅进行短时间蒸料，蒸料程序为装锅后大火猛攻，待覆盖料的薄膜鼓起40～50 min，放气1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，停火焖1夜；料温降至室温时进行开放式接种。

1.2.2操作方法培养料先行发酵，制成发酵后熟料装袋，同时，用同一批发酵料直接装袋。在发酵料装袋前1 d，采用同一配方的培养料一部分加0.1%多菌灵可湿性粉剂拌料制成生料装袋，另一部分用于灭菌装袋制成灭菌料。灭菌料和发酵后熟料同时灭菌，4种栽培料同日接种。每处理100袋，重复3次。

1.3不同发酵料和发酵后熟料对平菇栽培的影响

投培养干料500 kg，混合均匀；常规发酵，翻堆，以堆温中上层温度升到60～65 ℃维持24 h为准；分别在建堆后、1次翻堆后、2次翻堆后、3次翻堆后、4次翻堆后测量培养料的质量、水分、酸碱度；每次翻堆后装袋60袋，准确称取料袋质量，记录每次取样质量；取30袋上锅进行短时间蒸料发酵熟化，另30袋发酵料放置接种室；开放式接种，保证接种时间、发菌条件一致。

测定培养料的质量、水分、酸碱度时，分别从翻堆后的料堆上、中、下3层[5]共取样品500 g，混匀，放入烘箱65 ℃烘至恒质量，称质量，计算培养料含水量。酸碱度测定参照文献[6]的方法进行，并观察发酵料的色泽、气味、放线菌分布多少。重复3次。

1.4菌袋培养与出菇采收

接种料袋搬入同一大棚或发菌室发菌，保持发菌环境清洁卫生，环境温度控制在22 ℃左右，在氧气充足、暗光、干燥条件下进行常规培养。及时翻袋，检查杂菌，使菌袋发菌一致，记录菌种萌发时间、菌丝长势（菌丝颜色、粗细、分叉、密度等）、感染菌袋数、满袋时间等；菌丝发满后搬入出菇棚，采用墙式堆积法出菇，菇棚地面垫遮阳网或编制袋，将菌袋摆于其上，堆高视环境温度而定，进行温、光、湿、气常规管理，记录现蕾时间、菇体大小、颜色、朵形、硬度、数量等形态；子实体八分成熟时及时采收。记录采收时间、子实体质量等。

1.5數据分析

采用Excel、SPSS 17.0软件对试验数据进行统计分析[7]。

2结果与分析

2.1培养料不同处理方式对平菇菌丝生长的影响

由表1、图1可见，接种1～2周后，菌丝萌发相对最好的是发酵后熟料，其次是灭菌料，再次是发酵料，最差的是生料，菌丝几乎不萌发，料发臭，这可能是由于试验接种培养时间在8月底9月初，中午发菌棚的温度达33 ℃以上，生料易孳生细菌而受到污染；发菌满袋时间最短的是发酵后熟料，为 23 d，其次是灭菌料，为27～28 d，最长的是生料，为44 d；从发菌成功率看，最好的是发酵后熟料，达100%，其次是灭菌料，达98%；发菌成功率相对最差的是生料，仅为14%，这可能是开放式接种导致生料受污染率高，进而影响平菇菌丝生长。由此可见，4种栽培料中，菌丝长速、长势表现相对最好的是发酵后熟料，具有菌丝长速快、长势好、发菌成功率高的优点。endprint

2.2不同栽培料对平菇子实体生长的影响

由表2可见，由不同栽培料培养的平菇，其出菇早晚和产量有较大差别，出菇相对最早的是发酵后熟料，于10月1日出菇，其次是发酵料和灭菌料，均于10月4日出菇，出菇相对最晚的是生料，于10月28日出菇；生物学效率相对最高的是灭菌料栽培，生物学效率为52.2%，其次为发酵后熟料，生物学效率为50.0%，生物学效率相对最低的为生料，仅为 33.0%。由此可见，出菇相对最早的是发酵后熟料栽培，产量相对最高的是灭菌料栽培，而发酵后熟料栽培的产量高于发酵料栽培，说明灭菌培养料经发酵会使平菇产量降低，而发酵料在熟化后又可使其产量有一定程度的提高；生料栽培出菇相对最晚，产量最低，这可能是由于生料栽培时季节温度过高，不利于其发菌，造成菌丝生长缓慢、长势差。

2.3发酵料不同翻堆次数对平菇菌丝生长的影响

2.3.1对含水量、pH值、感官的影响由表3可见，培养料在发酵翻堆过程中的含水量呈不斷降低趋势，建堆后的培养料含水量相对最高， 平均含水量为60.8%， 在1次翻堆后降

由表4可见，不同处理的发酵料平菇菌丝长势有明显差别，不同翻堆次数的发酵料在接种后1周内菌丝萌发定植较慢，2周后长势增强；不同翻堆次数的发酵后熟料在接种后1周内菌丝迅速定植，菌丝长势好；接种2周后长势相对最好的为翻堆3次的发酵后熟料，菌落边缘整齐、菌丝浓白；翻堆4次的发酵后熟料菌丝长势稍弱。可见，发酵后熟料菌丝长速、长势明显好于发酵料，萌发快、定植早，并以翻堆2～3次处理效果最佳。

2.3.3对平菇出菇的影响由图4可见，在同样翻堆发酵情况下，发酵后熟料栽培的平菇生物学效率均高于发酵料；2次表4发酵料不同处理对平菇菌丝长势的影响

栽培料1周后菌丝长势2周后菌丝长势栽培料1周后菌丝长势2周后菌丝长势建堆后熟料+++++翻堆3次发酵料+++++翻堆1次发酵料+++++翻堆3次后熟料+++++++翻堆2次后熟料++++++翻堆4次发酵料+++++翻堆2次发酵料+++++翻堆4次后熟料++++++翻堆2次后熟料++++++注：“++++”“+++”“++”表示菌丝长势由强到弱。

翻堆后，发酵后熟料和发酵料栽培的平菇生物学效率相对最高，分别为82.67%、75.50%；后随翻堆次数的增加平菇生物学效率降低。

4结论与讨论

棉籽壳作为平菇的栽培料，其最佳处理方式为将培养料拌匀，常规发酵，翻堆2次，翻堆时机以料中间温度上升到 60～65 ℃维持24 h为准；发酵料摊开晾凉，装袋，上锅进行短时间蒸料，蒸料程序为装锅后大火猛攻，待覆盖料的薄膜鼓起40～50 min，放气1～2次，再大火猛攻，待薄膜鼓起保持3～5 h，停火焖1夜；料温降至室温时进行开放式接种。以这种方式制成的栽培料平菇发菌成功率达到100%，菌丝萌发快、定植早，长速高达0.72 cm/d，生物学效率高达82.67%，且在运输途中不易开裂。采用开放式接种时的平菇发菌成功率达到100%，这将具有非常重要的意义，既可避免菇农由于担心发酵料中有虫卵而大量使用杀虫剂，又避免了接种时过分强调无菌操作，改善了菇农的接种操作环境。培养料在翻堆发酵过程中会出现pH值降低的现象，在发酵料中可添加石灰以防止发酵后pH值的降低。培养料在翻堆发酵过程中须选择合适的翻堆次数，翻堆次数少，培养料发酵时间短，大分子物质未被分解，基质理化性质不利于平菇吸收利用，而翻堆次数多、发酵时间过长，营养物质会消耗过多，会使平菇生长出现营养不足，导致产量下降。

须补充说明的是，在生产过程中，针对发酵料栽培引起平菇产量降低的现象，尝试在出菇过程中喷洒氨基酸水溶肥100倍液，这不仅起到一定的增产作用，同时也出现菇质韧性好、不易开裂的现象，达到优质、高产的目的。另外，在河南省信阳市推广平菇发酵后熟料栽培技术过程中，菇农对发酵料的熟化时间长短不一，在二次翻堆基础上蒸料时间长短对平菇生长的影响有待进一步验证，以探索出发酵料最佳的熟化时间。

参考文献：

[1]龚凤萍，张应香，段庆虎，等. 河南省平菇栽培技术改进与创新[J]. 安徽农业科学，2014，42（29）：10105-10106，10108.

[2]刘纯业. 利用棉籽壳栽培平菇[J]. 农业科技通讯，1980（9）：12-13.

[3]黄千慧. 平菇熟料栽培关键技术研究[D]. 郑州：河南农业大学，2014.

[4]陈世昌，徐明辉. 平菇发酵料栽培技术要点[J]. 食用菌，2005，27（5）：22-23.

[5]何华奇，曹晖，潘迎捷. 培养料含水量对大球盖菇菌丝生长的影响研究[J]. 安徽技术学院学报，2004，18（2）：12-14.

[6]陈志松. 培养料pH值对菌丝生长影响的研究[J]. 中国食用菌，2000，19（2）：36-37.

[7]袁志发，周静芋. 试验设计与分析[M]. 北京：高等教育出版社，2000.江苏农业科学2017年第45卷第23期蔡子平，王宏霞，王国祥，等. 濒危药用植物秦艽种子的灌浆特性[J]. 江苏农业科学，2017，45（23）：143-146.endprint