江苏省南通市如东县实验幼儿园 朱家红

在江苏省幼儿园课程游戏化“自由、自主、愉悦、创新”的精神指导下，我们重新审视幼儿在园一日生活各环节的合理性，原先整齐划一的餐点管理的弊端被逐渐重视。幼儿在同一时间，吃相同种类、相同数量的点心，动作、时间节点整齐划一，这显然违背“尊重个体发展”的教育理念。现在幼儿餐点由被动式的餐点形式转变为弹性化的自主餐点形式，幼儿可以在规定的时间区间内，自由选择时间进入餐点区域，自主选择食物类型并决定用餐量。这样的用餐形式让幼儿自己去体验和感受，从而发现自己的生活规律和喜好；同时，因为小空间化、弹性时间的方式，也把幼儿的自主餐点时空变成了一种轻松愉悦的交往文化，统一化、静态化的进餐时空变成了与课程内容相适应的多变时空。那么，对保育老师而言如何转变以往简单的“胡萝卜加大棒”的行为主义班级管理思想，从规则的黑脸监督者转变为小小进餐区角文化的可亲营造者。

一、餐点区域有机化，确保活动观察到位。

幼儿自主餐点活动中，保育老师遇到的第一个管理难题是如何帮助幼儿养成良好的生活卫生习惯。在传统的集体化的统一性的餐点活动中，餐点统一发下去，保育老师和值班老师一起做好幼儿洗手、餐点发放、观察进食、卫生习惯追踪等工作。餐点小组化后，主班老师和配班老师在区域观察、指导幼儿游戏，保育老师在生活区做好餐点管理，老师们需要关注每个区域幼儿的活动情况。对幼儿而言，从游戏到自主餐点活动，他们经常因为投入沉浸在游戏中，接受游戏情形的快乐常常忘了进入卫生间洗手这个规则，直接从游戏区进入自主餐点区进餐。对于保育教师而言，也因为面临着自主餐点区域的幼儿不断变化所以无法细致地观察到幼儿是否洗手。面对这样的问题，选择保育老师能够监督幼儿洗手细节的位置非常重要。自主餐点的区域、盥洗室的出口、保育教师的位置应该成为一个三角形。这样保育老师的位置与自主餐点区域和盥洗间洗手池空间形成一个生态圈的有机关系，保育老师只要不停扫视盥洗室的出口即可保证每位幼儿完成洗手程序后进入餐点区域，或者说凡是进入自主餐点区域的幼儿都必须从盥洗间门口出来，而不是直接从区域游戏空间中到达自主餐点区域；其次，在幼儿进入餐点区域后，保育老师保持态度退后的原则，让幼儿自主管理与处理问题，这样保育老师可以把大部分的注意力放到幼儿进入卫生间完成卫生活动的细节情况上。利用合理的空间位置的方法，使保育老师的其他注意力可以被分配为发现餐点区域的其他的、即时需要的层面。

二、进餐标记个性化，助推幼儿自主进餐。

在自主餐点活动中，幼儿进入自主餐点区域的行为活动既有身心需要的节奏性，又有幼儿个别化的不确定性，所以保育老师遇到的第二挑战是管理规则既符合幼儿行为的节奏，又给予幼儿自发选择的权力。第一，顺应幼儿在自己身心需要的时间自然节奏内在不确定的时间节点上进入自主餐点区进餐，同时保证餐点结束时每位幼儿都完成了进餐任务；第二，顺应幼儿不约而同的选择，使得餐点区域在接近一个小时的区域活动时间内，区域内保持着4～6位幼儿容纳量，在自然的流水席中变更。这样动态化与秩序化交织的进餐管理难题在集体化进餐中不存在，因为集体化进餐中，保证了专时专用，全班幼儿都在教师管理组织下统一化地完成餐点活动，但是集体化的进餐中幼儿之间是没有自发的、亲密的交往，成人与幼儿之间是监督与被监督的关系，在自主餐点活动中，全班幼儿自发组成4～6人为一组的小团队在自主餐点区域内完成“流水席”，幼儿留置于区域活动的时间长短可以自己决定，所以幼儿在吃点心的时候自发地发起一些交谈话题，自然地建立了随机的交往关系。因此，自主餐点区域，管理幼儿进餐人数与进餐机会不能留置于保育老师的自然记忆中，而是需要根据不同年龄班的幼儿身心发展的需要使用标记法；同时，因为幼儿随机时间、随机结成交往关系的动态状况，所使用的确定幼儿进餐时间和进餐机会的标记之间需要有有机关系，这样通过有内在逻辑联系的标记之间的有机关系帮助保育老师提醒幼儿进餐机会，管理进餐时间。

如拼图标记法：中班幼儿已养成了在游戏活动时间内管理自己的习惯，但与其他幼儿之间的交往关系是平行游戏阶段，他们关注他人游戏的内容，但没有形成能力互补关系。在自主进餐区域内，每隔一段时间更替一幅新的趣味拼图空档图（空档与班级每天幼儿数量相同），每位幼儿在吃完自己的餐点离开区域时，在保育老师身边的玩具口袋里摸取一张拼图嵌入已有的缺失的拼图中，幼儿非常向往这个智力挑战活动，因为在不确定的幼儿进餐秩序中，大家都希望谜面的揭晓——完整拼图图像的出现，保育老师能够根据剩下的缺位了解幼儿进餐的情况。即使有个别幼儿不进餐，也能通过游戏后幼儿找回自己卡片的游戏对应到未进餐幼儿的名单。

三、餐点形式多样化，师生共享进餐文化。

在全班幼儿统一进行餐点的方式里，其实是“生活时空”借用了“学习时空”，幼儿进餐区域内的色彩、氛围都是为了幼儿学习之用的，没有为“进餐这个小时段”创造特别的进餐文化。可能，以往有些教师在幼儿进食餐点时播放一些音乐以营造进餐的气氛，但是整个教室不可能为这个小时段做出物质环境的改变。拥有了专门的自主餐点空间后，这个空间可以专门为进餐文化做一些环境的创设，这样幼儿在餐厅环境的渲染下，通过自主餐点的体验、理解餐饮文化的丰富性和多样性，幼儿也借助于自己的体验，结合自己所学习的内容，创造出属于儿童文化的餐点小时空。如：蒙古包式餐点区域，餐点区域内按照蒙古包的形式陈列餐具，幼儿进入蒙古包席地而坐，在小餐桌上进餐，甚至在幼儿喝奶茶时，可以推荐小歌手唱祝酒歌。当幼儿对蒙古包进餐礼仪失去兴趣之后，教师引导班级幼儿继续讨论其他趣味餐点，发动家长、幼儿查找资料，理解新的主题餐点文化、进餐礼仪、进餐秩序等知识，并付诸于行动。当餐点区域变成了专属于进餐文化的一个小空间，这个空间因为保育老师的管理，幼儿的参与，与其他区域的互动，变成了趣味、秩序、自主化管理的迷人的小时空。