陈允斌

茴香是药用植物茴香的茎叶，而茴香的种子茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。

小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳。肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香，就相当于吃补肾药了。

小茴香大补肾阳，所以能温暖下焦，又能理气，因此，历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。实际上，凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证，比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等，小茴香都能调理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。

小茴香大补肾阳，同时也是调理胃病的特效药。

这是什么道理呢？我想先从香料的作用讲起。

小茴香温热的作用这么强，为什么会是常用的香料呢？难道人们不怕上火吗？

对于大多数人而言，小茴香做香料用，是不会上火的，只有阴虚火旺的人除外。

你看，我们常用的大料，全是辛热之品。一般认为大料是用来去除肉食的腥膻之气的，但为什么卤黄豆、蚕豆也要用？

其实，这里边暗含着阴阳之理。

不管是肉、鱼还是豆类，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，阴性就强，卤菜一般都是冷着吃，冷的食物阴性更强，而大料是阳性的，可以平衡它们的阴性。

具体地说，我们吃下去的东西，在胃和小肠里会经过一个再加工的过程，变成人体能够分解吸收的水溶液。而肉、鱼和豆类营养丰富，比较难消化，肠胃的压力很大。这时候就需要大料来帮忙，给它们增加一点动力。

可以把肠胃想象成一口文火慢炖的汤锅，这口锅需要保持适当的温度，才能煲出一锅好汤。温度太高了不行，锅里的水就烧干了；温度太低了也不行，锅里的食物炖不熟。

当温度太高的时候，就会造成胃热，出现一系列上火的症状，比如口干、口苦、口舌生疮、牙龈肿痛、小便黄、大便秘结等。长期胃热成病的人，还会胃痛、嘔吐酸水，有的人会感觉特别容易饿，吃得很多却吸收不到营养。

当温度太低的时候，就会造成胃寒，脾胃的消化能力变弱，消化不良甚至胃痛、呕吐清水。大多数的慢性胃病都跟胃寒有关系，比如慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂、胃神经官能症等。

什么情况下温度会太高呢？就是有邪火了。这把火，可能来自于外界环境，比如外感风热之邪；也可能是吃进去的，比如喝酒太多，过食辛辣、积食；还可能来自于身体内部，比如肝火。

有胃热的时候，就不要吃小茴香和热性的大料了。

什么情况下温度会太低呢？有外因：饮食不节制，过食生冷，或是胃部受寒，相当于老给锅里加冷水；有内因：火太小，锅里的水老烧不热。

如果把肠胃比作汤锅，那么脾和肾就是下面烧的那把火。脾肾的火不足，肠胃就冷了。

冷肉吃下去以后，锅里的水就不开了，而大料的作用，就是给脾和肾添点柴，使火烧得更旺一点。

这就是做卤菜要用到大料的主要目的。

这也是大补肾阳的小茴香能够暖胃、调理胃病的根本原因。endprint