许德美 （江苏省江阴市农业技术推广中心 214431）

江苏省江阴市经济发达，农村土地适度规模经营发展迅速，据2017年底统计，有超过70%的土地集中在规模在3.33 hm2以上的种田大户手上，这些种田大户中有不少是经济实力较强的企业老板，这有利于促进稻米产业化的发展。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对大米食味性、安全性的要求越来越高，再加上近年来国际市场粮价一直在低位运转，国家对稻谷的收购保护价政策也发生了变化，因此，农业供给侧改革势在必行。为此，江阴市水稻生产已从过去的一味追求高产高效向追求品质转变，从一味的生产销售稻谷向产供销一条龙走品牌化道路发展，优良食味稻米产业逐渐发展起来。为适应江阴市水稻生产发展的新变化，江阴市作栽站通过品种筛选以及对水稻播种、育秧、大田栽培管理等进行了一系列的试验示范，总结出了一套较为完善的优良食味水稻优质高产高效栽培技术，对江阴市优良食味水稻进行优质高产高效生产具有较强的指导作用。现将相关技术要点介绍如下，以供参考。

1 合理配置优良食味水稻品种

根据种植规模，合理配置早、中、晚不同生育期的优良食味水稻品种。适合江阴市种植、生育期最短的优良食味水稻品种是“苏香粳3号”，国庆节前新米即可上市；生育期中等的是“南粳5055”“南粳9108”；生育期较长的是“南粳46”“苏香粳100”等[1]。

2 培育壮秧

2.1 做好苗土培肥

采用营养土或基质育秧，每100 kg细土加壮秧剂0.8 kg，充分混合均匀；基质育秧也要加入一定比例的营养土，一般加入营养土50%左右，以促进稻苗盘根和增加育秧土的保水保肥性能。

2.2 提高播种质量

播种前做好种子处理，首先采用盐水选种法，剔除不饱满的种子；其次严格按照江阴市植保站的要求进行药剂浸种，以有效控制恶苗病等种传病害，浸种时间视气温而定，气温低时浸种60 h，气温高时浸种48 h；由于目前江阴市推广种植的水稻品种易感恶苗病，建议浸种后直接晾干播种，不进行催芽，但必须做好暗化出苗工作。播种时严格控制播种量，采用机械播种时，每盘播芽谷不超过140 g（干种不超过110 g）。

2.3 确定适宜播期

江阴市水稻的最适移栽期是6月5日—20日，一般秧龄为15～20 d，由此可知江阴市水稻的最适播种期是5月18日—6月2日，各地要根据茬口和机械情况，合理确定播种期，防止水稻抽穗扬花期遇到极端高温或极端低温造成大幅减产。

2.4 加强秧田管理

（1）科学管水。揭膜前保持盘面湿润不发白，缺水补水。揭膜至秧苗2叶期前建立平沟水，保持盘面湿润不发白、盘土含水又透气，以利秧苗盘根。秧苗2～3叶期视天气情况勤灌跑马水，做到前水不接后水。秧苗移栽前3～4 d，灌半沟水蹲苗，以利于机插。（2）及时追施断奶肥。在秧苗1叶1心期，施尿素60～67.5 kg/hm2，于傍晚待秧苗叶尖吐水时建立薄水层后均匀撒施或加水15 000 kg/hm2浇施。（3）做好苗期病虫防治。秧田期主要病虫害有稻蓟马、稻飞虱、稻瘟病等。秧苗2叶期后，应密切注意病虫发生情况，及时对症用药防治。

3 提高大田栽培管理水平

3.1 适期适龄移栽

为增加大田生育期，提高产量和品质，要坚持适龄适期移栽。江阴市最适的移栽期是6月5日—20日，移栽时秧龄15～20 d、叶龄2.5～3.5叶。

3.2 提高整田质量

要保证秸秆和泥土充分混合，提高田面平整度，达到寸水棵棵到。

3.3 合理移栽密度

移栽密度过大或过小都不利于稻米品质的提高。移栽密度以24万～27万穴/hm2为宜，每穴栽4～5苗，基本苗数在7万～8万苗/hm2。通过及时更换秧爪，提高作业质量，将缺穴率控制在5%以内，并将机插深度控制在1.5～2.5 cm[2]。

3.4 合理肥料运筹

适当增加基蘖肥比例，将基蘖肥施用量提高到70%，基肥增施有机肥，减少氮肥用量，后期只施促花肥、不施保花肥。具体为：基肥施用有机无机复合肥（9-3-3）1 350 kg/hm2加尿素75 kg/hm2；分蘖肥在移栽后7～10 d结合除草剂使用施尿素75 kg/hm2左右；促花肥在叶龄余数3.5叶时施水稻专用复合肥（16-8-16）525 kg/hm2[3-4]。

3.5 科学水浆管理

秧苗移栽后5～7 d，田间要特别注意保持浅水层，防止高温死苗；活棵后要及时脱水，排出秸秆腐烂产生的有毒气体，防止水稻根系中毒；分蘖前中期每次灌水后要脱水1～2 d，做到前水不清、后水不上，以促根壮蘖；当茎蘖数达目标穗数的80%时开始搁田，分次轻搁2～3次，切忌一次性重搁，最好开好丰产沟，保证全田搁田适度；搁田结束到抽穗扬花期要采用间隙灌溉，即灌一次浅水保持水层1～2 d，自然落干1～2 d后再灌新水，如此反复，确保清水硬板，防止复水后土壤回软；籽粒灌浆期要干湿交替，即灌一次浅水保持水层1～2 d，自然落干3～4 d后再灌新水，以保证水稻后期土、水、气协调，提高抽穗灌浆期水稻的根系活力和叶片光合能力，增加光合积累，提高结实率和千粒重；要防止断水过早，确保在成熟前1周灌好最后1次水。

3.6 坚持病虫草的绿色防控

加强对病虫害的预测预报，以“不达防治指标不防治”为原则，尽量减少防治次数。化学防治要选用高效低毒低残留的农药。

要根据田间杂草类型，选择低毒高效的化学除草剂进行除草，总的防除原则是机插前后二次用药封闭、中期见草除草。具体为：在机插大田平田后进行第1次封闭化除，用50%丁草胺乳油1 950 mL/hm2，兑水225 kg/hm2左右均匀喷粗雾，注意保持浅水层2 d，药后2～3 d再进行移栽；在机插后7～10 d结合施用分蘖肥进行第2次封闭化除，用69%苄嘧·苯噻酰水分散粉剂（快达69）900 g/hm2拌尿素75 kg/hm2撒施，施药时田间要有3～5 cm水层并保水5～7 d；移栽后20 d左右，根据田间杂草发生情况用稻喜等除草剂进行化学除草。

4 适时收获，低温烘干

为保证优质稻谷米质不受影响，宜于水稻黄熟末期成熟初期收获，一般在稻谷含水量为20%～25%时及时收获。过早收获，未熟粒和青粒米较多；延迟收获，稻米光泽度差，脆裂多，垩白趋多，影响稻米加工品质和食味品质。水稻收获后，及时使用烘干机烘干，温度控制在35～40 ℃，先用低温干燥，然后随着水分的下降逐渐升温，干燥速率宜控制在每小时稻谷含水量下降0.7%以内，干燥结束时稻谷含水率宜控制在15%左右。