陈蒸清

醋芹是唐代一种佐酒佐饭菜肴。这道菜不名贵，但因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。

魏征以直谏扬名，且态度严肃，言辞尖锐，有时当众不给皇帝面子，使李世民感到难堪。

柳宗元在《龙城录》中记载：因魏征老是板着脸进谏，谈话间缺乏轻松气氛，太宗感到不愉快，便询问侍臣：“这个魏征，你们可知道有什么是他所喜欢的，能够让他动心、动情呢？”一侍臣想了想说：“听说魏征特别爱吃醋芹，每次吃总是满面笑容，露出一副打从心里高兴的神态来。”

第二天，太宗召魏征进宫一起进餐。席间，特赐魏征三杯醋芹。魏征非常高兴，饭还没吃完，醋芹已吃光。太宗对魏征说：“爱卿平日总是说自己并无所好，其实不然。今天，就让朕看見了卿之所好为何物了！”

魏征起身拜谢：“臣的职责是为皇上、为天下百姓做事，谏议朝政，难免有张狂冒犯之嫌。醋芹是收敛之物，多吃有助于臣的言行举止，所以臣特别爱吃醋芹，理在于此。”

太宗听了这番话，心中感动，待魏征退去后，太宗仰面朝天唏嘘着长叹了三声。魏征借醋芹给太宗敲了敲警钟，提醒君主要无为而治、防微杜渐。

芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。天气炎热时，体力消耗大，人们容易食欲不振，凉拌芹菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。

上述故事中的醋芹，居家做法也比较简单。具体方法是：把芹菜切段以后焯水捞出，再把辣椒切成丝与芹菜搅拌均匀，淋上香油、味精、食醋、盐即可食用。