福州茉莉花茶

2017-11-24作者郑江闽

中国质量与标准导报 2017年11期

关键词：茉莉花茶茉莉福州

作者：郑江闽

图片提供：福州海峡茶业交流协会

编辑：张林

福州茉莉花茶

作者：郑江闽

图片提供：福州海峡茶业交流协会

编辑：张林

茉莉花茶又称茉莉香片，有“中国春天的味道”之美誉。据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至2000多年前的汉代。茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

【地理环境】

福州位于鹫峰山脉南端，戴云山脉北端，依山面海。闽江下游为福州盆地，盆地内部是冲积平原。福州城区处在盆地中心，周围群山环抱。福州地处南亚热带和中亚热带交汇处，属于亚热带海洋性季风气候。温暖湿润，雨量充沛，植被四季常青。在光、热、水的配合上，突出表现为春末夏初的“雨热同期”。

福州地面水环境达国家Ⅱ类标准，环境空气质量达国家Ⅱ级标准，生态环境多样丰富，是茶树生长的最适宜地区之一。闽江干流穿过市区，在市区河段的河床坡度平缓，河面宽阔，流速下降，宜于沉积，因此沿岸形成大面积的冲积土。福州冲积平原的沙壤土呈微酸性，湿润肥沃，透水性好，与茉莉花生成所需条件相符。福州江边沙洲地白天温度高，夜间降温快，昼夜温差较大，有利于茉莉花营养物质的积累，因而福州茉莉花主要沿河分布且品质优良。在冲积而成的河流沿岸沙质平原地区的大面积茉莉花种植区，每到春、夏、秋茉莉花季，成千上万亩茉莉园中的茉莉花竞相开放，雪白如画，香飘全城，形成“山塘日日花城市，园客家家雪满田”的壮丽景观。

福州是中国唯一以茉莉花为市花的城市，滨海沿江依山傍水。全市八山一水一分田，山地丘陵众多，为茶园与茉莉园景观的形成提供了地形基础。福州市形成了自山上至河流依次为茶—林—茉莉—河流的垂直自然景观。根据福州的气候、土壤条件和作物的生理特征等原因，也必然形成福州“土质山丘栽茶树，平原沿河种茉莉”的特点。福州茉莉花种植的湿地沙洲区域，到处芳草萋萋、鱼翔浅底，是鸟类等动物的理想栖息地及食物来源地。

【文化背景】

历史悠久的茉莉花茶

中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶的国家。饮茶之始，我们的祖先将茶当做药品和食品。古人从野生茶树上砍下枝条，采集嫩梢，“先是生嚼，而后加水煮成羹汤，供人饮用”。传说中，在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。中国最早记载饮茶的也是药书，如《神农本草》《食论》等都有记载。茶圣陆羽在《茶经》中就有“福州之方山”产茶的记载。福州的茶叶有史可查者，也始于唐代。当时闽茶已成为贡品，声名远播。据明代万历《福州府志》记载，福州所属各县无不产茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最为著名。

2000多年前，茉莉花因其畏寒怕冷的特性，主要在中国南部省份如福建、广东、云南等地种植。到了宋代，茉莉在福建广为种植，面积之大甚至到冠绝中华的程度。北宋《瓯冶遗事》中记载：“花有茉莉，天下未有。”福州最早的地方志宋代梁克家《淳熙三山志》（1182年）记载“抹丽，此花独闽中有之。”

古人对茶叶和香气保健作用的充分认识，让茶与花从相望走向相融。茉莉花茶始于宋朝的福州，经历了焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。南宋施岳《步月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇。”宋末元初的周密注：“茉莉岭表所产，此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。南宋赵希鹄《调燮类编·茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰……，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”明朱权《茶谱》：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”。明代钱希言曾描写当时买花窨制花茶的热闹场面: “斗茶时节买花忙，只选头多与干长，花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。”

到清朝咸丰年间（1851年），由于福州人才辈出，在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位，同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定旁人均不可簪茉莉花，据［清］·裕德菱《清宫禁二年记》：“其头饰上，珠宝之中，仍簪鲜花。白茉莉，其最爱者。皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。福州因此迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如安徽黄山毛峰、大方、浙江龙井、旗枪、江苏碧螺春纷纷调入福州窨制成茉莉花茶。

郁达夫开处方

郁达夫住双杭时，每日坐马车前往省政府公干。某日一同僚邀请他去西门街永定桥附近的可然亭菜馆就餐。该菜馆依西湖而建，风景殊胜。尤其是徐娘半老的女老板嫩妹，西门街一带的人都叫她“西门西施”。这一天郁达夫偶然碰上生病的“西门西施”，大家要郁达夫为嫩妹诊断。闽中习俗，呼医生为“新衫”（老师），与教书先生的叫法是通用的，又因古时闽地文化人不多，许多教书先生同时也行医通病的缘故。郁达夫有些为难，他一边切脉一边执笔，却不知如何开处方。忽然瞥见墙壁上对联：“浓香开茉莉，初日照夫容。”灵机一动，笑说：“以茉莉花蕾一把，白莲花瓣一朵洗净，沸水冲服。”这处方实乃花茶，茉莉花性甘平，白莲花滋阴降火。没过多久，嫩妹果然舒适许多。

【文化积淀】

冰心，祖籍福建长乐——一个盛产茉莉花的地方，出生地福州又是茉莉花茶的集散地。她从小生活在嗜茶的家庭中，爱饮茉莉花茶，她这样赞美茉莉花茶：一杯橙黄色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮过后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅。冰心在89岁时写了《我家的茶事》，言及“现在我是每天早上一杯茉莉香片，外加几朵杭菊……”“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，它的品种、窨制技术都是从福建传去的。花茶的品种很多，有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等，而我们的家传却是喜欢茉莉花茶，因为茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

章武在《世纪同龄人的乡思——冰心侧影》中描述说：“大门敞开着，从屋里飘来一阵我们所熟悉的香味。没错，家乡的茉莉花香！清清的、淡淡的，撩人乡思的香味啊！我们走进了客厅，只看见一位熟悉的、慈祥的老人从八仙桌边拄着拐杖站了起来，朗声说道：‘知道你们要来，瞧，我都沏好了家乡的茉莉花茶等着呢！’”

【品牌建设】

福州市政府把做大做强福州茉莉花与茶文化产业作为贯彻福建省委、省政府提出的“生态美、百姓富”的一条重要措施来抓。

扶持茉莉花基地。对积极发展生态茉莉花种植的农户、企业、市政府给予资金补助，调动企业、农户的生产积极性。从2006年以来，全市新植茉莉花基地一万余亩，建立了一批生态茉莉花及茶高科技园区。闽江、乌龙江、马江、鳌江、大樟溪等“四江一溪”沿岸，茉莉花园生态走廊绿意盎然，罗源、闽清、永泰、闽侯、长乐、连江、晋安七县（区）原生态茶园初步建成，充分展示福州茉莉花茶优良的生态品质。

提升茉莉花茶产品质量。福州市高度重视产品质量，特别是加强对农业投入品的监管，整合现有的茉莉花茶叶检测与检测资源，提高科技水平，更新仪器设备和完善检测手段，依托福州农产品检测中心，以定期和不定期检测检验相结合方式严把质量关，对茉莉花茶叶生产基地、加工企业、经营网点进行时时监控和抽检，确保茶叶的质量卫生安全。

举办传承大师赛、茶王赛等。由福州市政府牵头，根据福建省地方标准《地理标志产品福州茉莉花茶》，评出“传承大师”和“茶王”。对获奖的个人和产品，给予重奖，并在电视、报纸等媒体及展销会上广为宣传推介，增强了各方对福州茉莉花茶产业的关注，在省内外甚至全世界掀起了一股茉莉花茶热。

制作文化产品。2014年4月29日，在意大利罗马举行的联合国粮农组织重要农业文化遗产指导委员会和科学委员会上，福州茉莉花与茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产名录。这是继2011年福州被授予“世界茉莉花茶发源地”、2012年福州茉莉花茶被授予“世界名茶”称号之后，福州茉莉花茶获得的又一项世界级殊荣。2014年8月，《茉莉窨城》荣登中央电视台纪录频道（CCTV9），茶香花香绵延不绝。2015年1月，国内外第一本系统介绍福州茉莉花与茶文化的专著《茉莉韵》问世，并在北京全国政协礼堂隆重举行新书座谈会，它的出版对研究福州海上丝绸之路门户的重要性有着举足轻重的意义。