尤炬炬　刘琴　鲍静姣

摘要 于2015年对浙江省自然海区68个梭子蟹样品进行了总汞、无机砷、铅、镉4种重金属含量的分析与测定。结果表明，镉含量远大于总汞、无机砷、铅的含量；总汞和无机砷在不同生物组织中含量未有显著变化，而铅、镉含量明显在内脏当中更高。

关键词 梭子蟹；重金属；残留；浙江省；自然海区

中图分类号 TS207.5+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）21-0190-01

Abstract The contents of total mercury，inorganic arsenic，lead and cadmium were analyzed and measured in 68 samples of Portunus trituberculatus from the natural marine area of Zhejiang Province in 2015. The results showed that the content of cadmium was much higher than that of total mercury，inorganic arsenic and lead.There was no significant change in the content of total mercury and inorganic arsenic in different biological tissues，while the contents of lead and cadmium in the internal organs were significantly higher.

Key words Portunus trituberculatus；heavy metal；residue；Zhejiang Province；natural marine area

梭子蟹（Portunus trituberculatus），属于甲壳纲，主要分布在我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建等海域。2016年浙江省梭子蟹产量为18.9万t[1]，其中几个著名的梭子蟹品牌如舟山梭子蟹、温州炎亭梭子蟹等占了绝大部分市场份额。梭子蟹味道鲜美，是人们喜欢的餐桌美食。但天然海域中的重金属可通过摄食行为、体表与水体的渗透交换等途径进入甲壳动物体内，在其体内富集，随着近年海域大环境的恶化，人们对梭子蟹的重金属残留问题有所担忧。亦有不少科研工作者对梭子蟹重金属残留进行研究，如祝 银等[2]对梭子蟹不同组织的微量金属元素铜、镁、铁等含量进行了测定，王范盛等对梭子蟹中重金属铅进行了监测及健康风险评估[3]。

本文选用2015年4—5月、10—11月期间来自浙江省自然海区的海洋生物梭子蟹，对常见有毒有害重金属汞、无机砷、铅、镉进行了检测，并对结果进行了分析，以期为海洋生物梭子蟹评估提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 样本来源与制样方法

2015年样品共68个，来自水产码头、海捕船上等生产环节，可保证样品为来自于天然海区的梭子蟹，采样地区主要为舟山、温州。由专业采样人员在4—5月、10—11月非禁渔期间进行采样。

将68个蟹样取可食用部分（主要为肌肉和性腺）匀浆后待测定；在68个蟹样中选其中24个样品分组织进行处理，肌肉测定样取腹部和腿部肌肉匀浆后待测定；内脏测定样将蟹壳全部内容物去除食囊后匀浆等测定。

1.2 檢测参数与检测依据

选取常见有毒有害重金属，确定检测参数为汞、无机砷、铅、镉4种。由专业检测人员采用国家标准检测方法对梭子蟹进行检测。检测依据为《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2014）；《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11—2014）；《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2010）；《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）。

2 结果与分析

本次共测定蟹样116个，含梭子蟹（全样）68个、梭子蟹（肌肉）样24个、梭子蟹（内脏）样24个。测定参数4个，分别为总汞、无机砷、铅、镉。

由表1可以看出，68个梭子蟹（全样）中总汞含量为0.006 8～0.067 0 mg/kg，平均值为0.027 mg/kg；无机砷含量为0～0.18 mg/kg，平均值为0.069 mg/kg；铅含量为0～0.400 mg/kg，平均值为0.077 mg/kg；镉含量为0.180～4.000 mg/kg，平均值为1.6 mg/kg。4种重金属含量在梭子蟹（全样）中为镉含量>铅含量>无机砷含量>总汞含量。24个梭子蟹（肌肉）中总汞含量为0.013 0～0.047 0 mg/kg，平均值为0.028 mg/kg；无机砷含量为0～0.17 mg/kg，平均值为0.076 mg/kg；铅含量为0～0.250 mg/kg，平均值为0.074 mg/kg；镉含量为0.078～2.600 mg/kg，平均值为0.5 mg/kg。梭子蟹（肌肉）中重金属含量为镉含量>无机砷含量>铅含量>总汞含量。24个梭子蟹（内脏）中总汞含量为0.004 2～0.400 0 mg/kg，平均值为0.017 mg/kg；无机砷含量为0～0.16 mg/kg，平均值为0.072 mg/kg；铅含量为0.011～0.340 mg/kg，平均值为0.12 mg/kg；镉含量为1.500～9.600 mg/kg，平均值为4.8 mg/kg。梭子蟹（内脏）中重金属含量为镉含量>铅含量>无机砷含量>总汞含量。

如图1所示，总汞在不同组织中含量为梭子蟹（肌肉）>梭子蟹（全样）>梭子蟹（内脏），但检测值较为接近，不同组织间含量未有显著差异；无机砷在不同组织中含量为梭子蟹（肌肉）>梭子蟹（内脏）>梭子蟹（全样），与总汞分布相似，无机砷检测值也较为接近，不同组织间含量无显著差异；铅在不同组织中含量为梭子蟹（内脏）>梭子蟹（全样）>梭子蟹（肌肉），梭子蟹（全样）与梭子蟹（肌肉）检测值较为接近，梭子蟹（内脏）铅含量有明显的提高，为梭子蟹（全样）含量的1.5倍。如图2所示，镉在不同组织中含量为梭子蟹（内脏）>梭子蟹（全样）>梭子蟹（肌肉），梭子蟹（内脏）镉含量较高，为梭子蟹（全样）含量的3倍。

汞和无机砷含量在不同组织间未见显著差异。铅、镉含量在内脏中最高，全样为大部分肌肉和少部分内脏匀浆，表现为全样含量稍高于肌肉含量。但内脏中铅含量仍保持在一个低含量的水平，但内脏中镉含量十分高，最高值达到9.6 mg/kg，全样中因含有部分内脏，最高值也表现为4.0 mg/kg；肌肉中镉含量最少，平均值仅为0.5 mg/kg。

3 结论与讨论

本次分析选取了浙江省自然海区68个梭子蟹样品进行了4种重金属总汞、无机砷、铅、镉的全样检测，并取其中24个样进行了肌肉组织和内脏组织的检测，结果表现，镉含量远大于总汞、无机砷、铅的含量；总汞和无机砷在不同组织中含量未有显著变化，而铅、镉含量明显在内脏当中更高；尤其是镉含量，内脏中的含量达到了全样的3倍、肌肉的9.2倍。

总汞、无机砷、铅、镉是有毒重金属，容易在梭子蟹体内蓄积，对梭子蟹产生毒害作用，影响生长发育甚至引起死亡[4]。尤其是镉，容易在梭子蟹内脏当中富集到比较高的浓度。梭子蟹体内重金属的富集与生长环境有关，建议定期对海洋渔场环境进行重金属监测，当发现重金属污染时应使用生物技术对环境进行修复。

4 参考文献

[1] 吴春其，陆珠润，孟庆辉，等.2016年浙江省淡水名优鱼渔情信息采集专题分析[J].科学养鱼，2017（6）：1-2.

[2] 祝银，李铁军，刘琴，等.三疣梭子蟹不同组织微量金属元素含量分析[J].农产品质量与安全，2015（6）：41-43.

[3] 王范盛，金衍健，严忠雍，等.舟山海域梭子蟹中重金属Pb的监测及健康风险评估[J].现代农业科技，2016，44（2）：127-128.

[4] 廖永岩，陈润锋.Cu、Pb、Cd、Hg亚致死浓度对三疣梭子蟹幼体的影响[J].环境科学学报，2007（8）：1347-1358.endprint