◎文/王君

盛夏鸭汤最养人

◎文/王君

夏季喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。以中医“热者寒之”的治病原则来说，鸭肉特别适合人们在夏天食用，体内有热或有上火症状如低烧、体质虚弱、食欲不振、干咳痰稠、大便干燥、尿赤、水肿积液等要多喝鸭汤最为有益。

炖老鸭是有技巧的，一些小妙招可以让老鸭更容易烂，炖出鲜美味道。

1.在凉水中加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。

2.把一块猪胰切碎，然后与老鸭同炖，这样炖出来的老鸭，不仅肉很烂，而且汤的味道非常鲜美。

3.不管多久的陈年老鸭，只要在炖的时候加几颗螺蛳肉，就能够将老鸭炖得酥烂。

4.放几片腊肉或者火腿与老鸭同炖，能够让鸭肉更鲜更香。

在烹制鸭肉汤时，最好结合自己的体质加入一些相宜的中药或食材。例如，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或体质较弱的人，可在烹制鸭肉汤时加入30～60克的山药、莲子、黄芪或西洋参，使鸭肉汤具有益气固表的功效。高血压患者可在烹制鸭肉汤时加入60～100克的枸杞或适量的黑豆、赤豆，使鸭肉汤具有滋阴养血的功效。糖尿病患者可在烹制鸭肉汤时加入50克的地锦草或适量的苦瓜，使鸭肉汤具有清热凉血、降血糖的功效。在烹制鸭肉汤时加入适量的百合或玉竹，具有养颜护肤的功效。