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香蕉保鲜技术

2017-11-15黄慧德

世界热带农业信息 2017年6期
关键词:气调乙烯保鲜

黄慧德

香蕉为热带、亚热带水果,属于跃变性果实,果实采后,常温下迅速出现呼吸跃变;后熟过程中,香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前,从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放,促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失,病原菌和机械伤害会促进生理后熟,缩短果实贮藏寿命。延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现,减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。因此,可对香蕉进行保鲜。

1 香蕉杀菌剂和保鲜剂

1.1 百菌清,是一种广谱性杀菌剂,对多种作物真菌病害具有良好的预防作用,但无内吸传导作用,故当作物已受到病菌侵害并进入体内后,则无治疗能力。用于香蕉黑星病及各类叶斑病的预防,常用75 %百菌清可湿性粉剂800~1 000倍液喷雾,保护期7~10 d。

1.2 敌力脱又名丙环唑,是一种兼具保护和治疗作用的内吸性杀菌剂,可被根、茎、叶部吸收,并能很快地在植株体内向上传导。主要用于多种真菌病害的防治。用于香蕉黑星病及叶斑病的防治,常用25 %敌力脱乳油1 000~1 500倍液喷雾,使用间隔21~28 d。

1.3 扑海因又名力脲,是高效、低毒、低残留、广谱性接触杀菌剂,对多种真菌有较好的杀菌效果,可用于多种作物防止多种病害,也常用作水果、蔬菜的贮藏保鲜处理。50 %扑海因可湿性粉剂1 600~2 500倍液浸果1 min,对防治贮运期间香蕉冠腐病有较好的效果。

1.4 抑霉唑又名抑霉力,是广谱性的杀菌剂,常用于防治果蔬贮藏病害,尤其是对特克多、多菌灵已产生抗药性的真菌效果更好。50 %抑霉唑乳剂500倍液浸果1~2 min,防治贮运期间香蕉炭疽有较好的效果。

1.5 丙线磷又名灭克磷、益收宝,是杀线虫剂和杀虫剂,具触杀作用,可防治多种病原线虫,对多种地下害虫也有良好的防治效果。可在作物播种前、定植前或生长期间施用。每株用20 %益收宝颗粒剂30 g围绕蕉头撒施(以茎为中心,0.75 m半径范围)后覆土,可防治多种香蕉线虫病。

1.6 克线磷又名苯线磷、力满库,是杀线虫剂和杀虫剂,具有触杀和内吸作用。药剂被根系吸收后可向顶部输送,因此,可以将蚜虫、蓟马等刺吸式口器的昆虫杀死。该药剂能防治多种作物的多种线虫,防治香蕉线虫的剂量为每株10 %力满库颗粒剂30~40 g,残效期长达3个月。施用方法除参照丙线磷外,由于其水溶性极好,因此还可以对水淋灌。

1.7 高锰酸钾,高锰酸钾不仅是常用的消毒剂,在果蔬保鲜防腐中还有乙烯吸收剂,用以吸收果蔬释放的乙烯,可明显推迟产品的后熟期,延长贮藏保鲜期。一般将充分吸附了高锰酸钾饱和溶液的硅藻土,蛭石或泡沫砖等放在透气的下包装袋被,再放入装载贮运香蕉的纸箱或薄膜袋中,保鲜效果明显,若能与防腐的杀菌剂相同,则效果更佳。

1.8 高脂膜水乳剂,由高级脂肪醇或高级脂肪酸类物质经过一定加工制成的一种白色、无毒性的乳状物质,对水后喷施或浸泡农作物后,会在植物表面形成一层很薄的、肉眼看不见的高脂膜层把植株包裹起来,起到调节植物生理活动、阻隔病原病菌扩展的作用,从而达到抗旱防寒,防治病害,防腐保鲜及增加产量的目的。已在果树、蔬菜、中草药、农作物生产及贮藏保鲜等方面有广泛的应用。喷洒作物,一般每千克对水100~150 kg,浸泡1 min。其它药剂,可参考芒果的有关部分。

1.9 應得24 %INDAR悬浮剂,内吸传导治疗性杀菌剂,可以控制在病原病菌菌丝的伸长,阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织,在病菌潜伏期施用,能阻止病原菌的发育,在发病后施用能导下一代孢子变形,而无法继续传染。对人、畜毒性低,不危害有益生物、动物、昆虫。喷药数小时药液就渗入植物体内。除强酸强碱性农药外,可以和大多数杀虫剂、杀菌剂混用。用药量1 500~2 000倍。

1.10 可杀得2000,为铜基杀菌剂,能防治多种作物的主要真菌、细菌性病害。稀疏数倍在1 000倍以上,无残留、无公害、黏附性极强,药效持久。用药量1 000~1 200倍。

1.11 施保功SPORGON50 %可湿性粉剂,是咪唑类广谱杀真菌剂,对真菌细胞壁中甾醇生物合成有强烈抑制作用,兼有保护和铲除的药效。无内吸作用,但有渗透传导作用。适用与水果采后保鲜,对炭疽病有防止之效果。用药量1 000~2 000倍。

1.12 防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如,用0.1 %苯来特加高锰配钾处理,贮藏205 d,好果率仍达95 %。扑海因与托布津或特克多混配,防腐保鲜效果比扑海因单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03 %~0.1 %。具体使用方法(以特克多为例)是用特克多液配成0.03 %浓度,将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5 kg蕉果,加入15 g已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,室内常温下贮藏,夏季可贮藏一个月,冬季可达二个月。

1.13 乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾,将其配成饱和溶液,用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干,用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

1.14 涂膜剂。其作用是在果实表现形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂,使用浓度为0.5 %~2 %。例如,用1 %~2 %蔗糖酯+0.1 %特克多处理后,室温28 ℃下放置,贮藏期可达25~30 d。单用特克多处理的亦可保鲜20 d。

2 香蕉采前保鲜

为了提高香蕉的耐贮性,应做好香蕉采前管理,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量,适当增施钾肥(约为氮肥量的5倍),通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。此外,每隔10 d用0.5 %~1 %的氯化钙溶液喷施一次,连喷5次;采收前20~30 d起逐渐减少水分供应,并用0.2 %丁酰肼(比久)或0.005 %~0.006 %赤霉素喷果一次,也有延长果实安全贮藏期的作用。endprint

2.1 采收期。香蕉过早采收,生理成熟度不够,果实品质和风味不佳;采收过迟,无法长途运输。据国内有关试验,一般北运的香蕉在七至八成熟时采收,当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的直观标准为:棱角稍钝、果面稍凸为七成;果身圆满但仍见棱角为八成;果身圆满无棱为九成。以生育期推算成熟度的,可根据当地的气候条件而定,一般用于贮运的香蕉,在正常情况下5~6月断蕾的,可在70 d后采收;7~8月断蕾的,在90 d后采收;9~10月断蕾的,则需120~140 d才能采收,10~11月开花的,需经170~180 d才能采收。

2.2 适时无伤采收

2.2.1 目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准,蕉身梭角明显高出,是7成以下的饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但尚能见梭形为8成饱满度;果身圆满无梭形,则为9成饱满度以上。

2.2.2 可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80 d即达7~8成的饱满度,而冬春两季则需140~150 d左右,并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度(饱满度)。

2.2.3 适时采收根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果,以7~8成的饱满度为宜;近销和就地销,按8成以上的饱满度采收为宜。另外,在采收时将整条蕉穗割下来,可按梳蕉采采割,即不割断果轴,只采割饱满度符合要求的梳蕉,其余让再生长一段时间,待符合收购熟度标准时再采,利于掌握适时采收和提高蕉果质量。

2.2.4 无伤采收用于贮藏和远销的蕉果,最怕碰压、撞击和磨擦,稍微重压和碰撞就会损伤果实,降低品质,影响色泽,又降低商品价值。因此,采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20 cm,方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处,地面垫上蕉叶或薄膜布。

2.2.5 质量挑选,去轴落梳,质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实,有应除掉,这些果实易产生大量乙烯,促早成熟,会因消毒不好而腐烂,催熟后受伤的果实会出现黑斑,同时,等外果如尾梳也要除掉,装箩打包要轻拿轻放,严防损伤,保证质量。

2.3 采收方法

采摘时,一般需要两人合作,首先用聚乙烯薄膜袋将整个蕉串套住。在果串轴的基部用绳子扎紧,然后,一人扶持果串,一人在果串基部砍断。最后直接用扁担挑运至加工厂。如要在田间分梳处理的需将果串放在蕉叶上,不可直接将果实着地。香蕉串采收后需作分梳处理。对于有条件的水果贮运企业,贮藏套袋运至厂后,应悬挂去袋,不要堆叠,然后去轴分梳。蕉串进行去轴分梳处理时,应直接把分离的蕉梳送入含氯100~200 mg/kg冷水洗涤池进行两次清洗,结合修整切口、蕉梳分拣、删除等外蕉指等。刷洗程度的最基本要求就是让乳胶从切口顶部流完,防止因乳胶造成果皮变色,严重影响蕉果外观及商品价值。

蕉果落梳时,采用半月形专用落梳刀落梳,既快又好,一般留果柄2~3 cm,刀口要平整,避免刀伤蕉果,有条件的可在水池中落梳,远销梳蕉一般不带轴,因为:

2.3.1 蕉轴含水量多,易染病而腐烂

2.3.2 去轴梳蕉易包装、贮运,节省包装费、运输费

为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯(即伤乙烯)的产生,减少伤口感染,采收时要避免损伤果实。果穗采下后,用落梳刀将果穗落下,割除受傷及过熟的果指,用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液,防止切口褐化。捞起晾干后,再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

3 香蕉采后保鲜

采后病害与控制 香蕉由病菌引起的病害主要有炭疽病、冠腐病(又称轴腐病、梗腐病、白霉病等)和黑星病等。病菌常通过采收处理过程中造成的伤口入侵,有些病原菌则在香蕉采收前已侵入果实,然后潜伏下来,在贮藏过程中发病。夏秋高温多湿,病害较重;冬季低温干燥,病害相对较轻。炭疽病在香蕉黄熟期为害严重,青果极少发病,感病果果皮上出现黑褐色状病斑,并迅速蔓延,使果皮褐腐,俗称梅花点或芝麻蕉;香蕉冠腐病危害仅次于炭疽病,病原菌危害果梗、果轴,病害初期呈现黑褐色软化腐烂,表面出现白灰色棉絮状菌丝,后呈现黑褐色水渍状。高温高湿会加速该病发生,最终导致果指脱落;黑星病使果皮出现黑点或黑斑,从而影响到产品子品质和经济价值。Fjc因此,宜对香蕉进行采后保鲜。

3.1 气调法保鲜

香蕉在10 %氧气和10 %二氧化碳浓度下贮藏50 d后,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,没有发生呼吸跃变。实用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10 kg,否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生。

3.2 低温冷藏法

香蕉采后在14~16 ℃下贮藏,可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏,保鲜时间甚至达到120 d以上。但在12 ℃下易受冷害,不能后熟。

3.3 防腐保鲜处理

采下的香蕉经质量挑选后,按果实的大小,成熟度进行分级,用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致,然后进行修整、漂洗和药物浸泡。

3.3.1 修整:在进行漂洗前,用半月形切刀,对梳蕉柄切口处进行小心修整,重新切新,以防原切口带病菌,影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑,不能留有尖角和纤维须,防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。

3.3.2 漂洗:经修整后,应立即将梳蕉放入0.1 %~0.2 %的明矾水或清洁水中漂洗,将梳蕉洗干净,然后晾干。

3.3.3 药物浸泡:香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病,药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉,用1 000~2 000倍的甲基托布津或多菌灵溶液,或用伊迈唑500PPM水溶液泡30 s,后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1 %左右的蔗糖酯,效果更好。药液用大罐(池)盛装,即配即用,48 h更换一次新药液,用明矾水漂洗的梳莜,不要放入药液中浸泡,将梳蕉柄切口蘸取药液即可。endprint

经上述药液浸泡过的蕉果,在夏天可保持2~3个星期不发霉,冬天1~2个月不发霉。药物处理要及时,最好应在当天采果当天处理,最迟在超过2天。当天处理防腐效果最显著。

4 香蕉贮藏方法

不同品种的香蕉其耐藏性不同,春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收,成熟度过高不耐贮运,成熟度低品质差。

香蕉适宜的贮藏条件为11~13 ℃,相对湿度为90 %~95 %。气调贮藏香蕉的气体成份指标是:氧气为2 %~8 %,二氧化碳为2 %~5 %。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大,因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯。

4.1 冷藏

采收后的香蕉,由于其本身产生乙烯,自我催化而成熟,在成熟过程中,产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟,这样连锁反应以致大量成熟,成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实(未熟)的香蕉采用冷藏的方法,可降低其呼吸高峰的到来,延迟乙烯的大量产生,从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验,75 %~80 %饱满度的香蕉,在11~12 ℃温度下贮藏,效果较好。温度低于10 ℃,则发生冷害。香蕉冷害症状是:首先果皮变为暗灰色,严重时则变为灰黑色,当大部分果皮已变灰黑色时,催熟后皮色更深黑,并迅速出现白霉,以手指触摸感觉粘滑,肉皮难以分离,果肉仍坚实,有时也会在一个果指中部分果肉变软,食之淡薄无味,并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气,因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟,因此要注意经常通风换气,降低乙烯浓度。冷库干燥时,可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多,可给库内装置空气洗净器,也可用7 %的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时,应使果温逐渐上升至室温再出蕉,否则果实表面发汗,呼吸大增,容易发软和腐烂。

4.2 气调贮藏

发性调节气体贮藏:利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉,通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命,该项技术效果良好。在常温下,聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5 %~7.0 %和0.5 %~10.0 %之间。具体做法是:塑料薄膜厚度0.04~0.06 mm,每袋装用1 000~2 000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10 kg,放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200 g,消石灰100 g,初期半封袋,中后期全封袋,以保证CO2含量稳定在l %~7 %。贮藏期间,温度保持在11~13 ℃,相对湿度90 %~95 %,贮藏100 d左右,果皮仍为绿色。CO2浓度达15 %以上时,也会使果实中毒,产生异味。因此要严格控制贮温,有条件时可考虑采用气调贮藏,并且在整个贮藏过程中应注意通风换气。

调节气体贮藏:香蕉的气调贮藏已获得成功,但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐,密闭,用碳分子筛进行气体成份调节;也可采用大型气调库,用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。试验报道:利用气调库,调节气体成分,保证5 %的CO2和3 %的O2,在20 ℃的温度条件下贮藏,单个果实保存到182 d,直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度,完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中,乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高,随着CO2含量的增高而下降。因此,必须做好换气工作,降低乙烯浓度。

4.3 药物防腐贮藏

香蕉采收后果柄端极易腐烂。引起病害的病原体主要是刺盘孢菌、镰刀菌、长喙壳菌。目前常用的药剂有甲基托布津、多菌灵、苯来特(又称苯菌灵)、涕必灵(也称噻菌灵)。前三种对防止香蕉的真菌腐烂效果好,但对炭疽病效果不好。涕必灵对防治香蕉炭疽病有良好的效果。所用药剂的浓度,要根据季节不同而有所不同。夏季用药浓度为0.2 %(2 000 ppm),冬季用药浓度为0.1 %(1 000 ppm)。浸药的方法是先将防腐药剂按照所需浓度配好,然后把去轴梳蕉放入药液浸泡30 s,浸果后,蕉果稍沥干即可包装、运输。这样香蕉在夏天2~3周、冬季1~2个月内不会发霉变质。

4.4 使用植物生长调节剂贮藏

采果前20~30 d用2 000 mm/L的B9或50~60 mm/LGA喷洒果实,采收后用GA浸果,有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉,可在常温下贮藏。

4.5 家庭食用贮藏

家庭食用多随购随食,很少贮藏。如果一次购买很多,可以稍作贮藏。选购生青果,装在塑料袋中,袋内放50 g左右的消石灰(以纸包好),将袋口扎紧,可贮20 d以上,为了便于分批食用,可以分装在几个袋内,其中有些袋可不放消石灰,使果实转黄,取出后仍能存放4~6 d。选购的如为黄熟果,但蕉梳完好,梗部不黑,皮部不破裂,将其摊放于通风容器内,可延迟4~6 d不坏。选购的如为脱梳果,梗皮发黑,触及软烂的,宜当天食完,稍硬的可用塑料袋装,将袋口扎紧,置于冷水中放1~3 d。

4.6 固体保鲜剂贮藏

用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝,然后过滤,将滤出物干燥到含水分4 %~5 %,即可得到一种有效的乙烯吸收剂,其吸附容量为30 mL/g。把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中,可使香蕉在较高的温度下显著地延长熟化期。

4.7 辐射贮藏

已有大量报道,辐射处理可延迟香蕉后熟,其作用程度受品种和成熟度影响很大。试验发现,采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的作用,当剂量超过500 Gy时,对所供试品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉,于21 ℃下贮藏,其贮藏寿命比对照延长4~6 d。

5 香蕉贮藏冷害

香蕉主产于热带亚热带地区,对低温很敏感,在低温贮运中很易受到冷害。香蕉的冷害临界温度为11~13 ℃。在冷害温度下,温度越低则出现冷害越快,如在5~7 ℃下6 d,8 ℃下20 d,则大部分蕉果出现冷害,果皮呈灰黑色,达到严重冷害的程度。这样的冷害香蕉不能正常后熟,催熟后果皮更为深黑,皮肉难分,果肉硬实,不堪食用。香蕉受到轻微冷害时,如在9 ℃和10 ℃下贮藏30 d,受冷果实催熟后甜味香味还算正常,食用品质并不显著降低,但催熟后果皮黄中带灰,不如适温贮运下的鲜艳,商品价值有所下降。此外,由于冷害干扰了果实正常的新陈代谢作用,从而导致对病原菌抵抗力的减弱,因此,冷害后的香蕉易发生其他侵染性病害。

冷害是香蕉在冬季贮运时造成损失和难于北运的主要原因,在贮运中要采取适当的措施预防冷害的发生。冬季采收的香蕉要及时入库,仓库地面铺垫l0 cm厚的稻草,蕉箩上覆盖一层保温物如棉胎、干净稻草或薄膜等,并关闭门窗保温。如果还不能控制温度在ll ℃以上,則要在仓库内加温。此外,冬季采收的香蕉不要堆放在露天,以防夜晚气温过低而受冷害。运输也必须采取保温措施,比较理想的是采用保温车运输。若无此条件,香蕉北运时,要注意保温,车厢底板上垫衬l0 cm左右厚的稻草或棉胎,四周和顶部用棉胎覆盖保温。销地要做好接车工作,组织好人力、车辆,待香蕉运到,迅速运往保温库内(不要堆放在站台),最好使用保温车运输,否则要采取防冷害措施。

6 香蕉高温伤害

香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,过高温度也会造成伤害,当温度超过35 ℃,就会引起水果高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化,失去商品价值。

(参考资料来源:《中国农业网》)endprint

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