香榧生长地域狭窄，分布面不广，年产量也不高，许多地方只闻香榧之名而不知其实，因而人们对其倍感珍贵，稳坐坚果贵族的地位。让我们来认识香榧，古老、特有、珍贵……

小香榧大来头

香榧属稀世珍果，是第四纪冰川遗留的古老珍稀物种，以其色、香、味俱佳而驰名中外，是一种营养价值极高的坚果，有“坚果之王”的美誉。早在汉代就有文字记载，唐代享有盛誉。作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。

香榧树主要生长在中国南方较为湿润的地区，浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省，其中以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧(果)等最负盛名。

浙江是中国香榧主产区，香榧种植面积占全国95%。以浙江诸暨赵家和枫桥、绍兴稽东、嵊州谷来、东阳（磐安）分布最多。其中诸暨、绍兴县、嵊州、东阳四县所属的会稽山中盛产香榧，而且质量上乘、产量高，因而它们相继被评为“中国香榧之乡”。

身体的“清道夫”

香榧四季常绿、树姿优美，有的挺拔高大，有的虬枝错节，有的枝杈旁飞，富有观赏价值，是优良的园林和庭院绿化树种。榧木材质优良，坚硬光滑，纹理细密，质地致密，硬度适中，是建筑、枕木、家具、造船和工艺雕刻的良材。

香榧松脆可口、味道香美，富含多种营养成分，具有极高的营养价值。种仁刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料。同时，香榧果仁含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。具有很好的营养价值与药用价值。香榧药用价值在《本草纲目》等古书中都有记载。香榧子性味甘平，入药具有杀虫消积、润肺化痰、滑肠消痔、健脾补气、去瘀生新的功效。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。

传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。

好吃难栽的"公孙树"

香榧自古就珍贵又稀缺，是皇家贵族才吃得到的食品，在唐宋时作为贡品进贡皇帝。即便到了现代，仍然稀有小众，知道它、吃过它的人非常少，这一切的原因都在香榧树。

香榧好吃树难栽。在香榧的世界，树龄都是以千年计算的。百年以上的香榧树仅仅是幼年，树龄千年才是青壮年时期，这简直像极了天上的神仙。榧树一般要栽种8年才能零星挂果，几十年后产量成倍增加，只有到了几百年的壮龄树，才能真正达到硕果累累，故当地人称它为 “公孙树”。

香榧树还有一个美名曰“三代果”：寿命长就给了它晚熟的体质，品质好的香榧树，要成长几百年才能开出第一朵花。而从第一朵花开，到最后香榧子成熟，又要再等3年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟，这1095天，一天也急不得。

香榧采摘难度颇大，摘香榧子，不像摘核桃，可以爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果实必须要小心翼翼一颗一颗地采摘。因为每一颗香榧子都需要3年才能成熟，同一个枝桠上长着前年、去年和今年的三代果子，采摘时必须挑好，要小心别把明年、后年才会成熟的果子碰下来。榧农其实是用生命在采香榧，因为香榧是可以长到25米以上的高大乔木，无疑是十分危险的高空作业。

采摘下来的香榧子，加工过程也非常繁琐，需历时一个多月，三十几道工序。首先是要去假种皮，传统方法是，在阴凉处堆沤约一周，自然发酵后再用手工一颗颗脱去假种皮，之后再是第二次堆沤过程。去皮之后还要历经清洗、晾晒、炒制、泡盐水、再炒制等等复杂的工艺。只要有一个环节出了问题，香榧的品质就大打折扣。

因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不惯，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罢了，毕竟，香榧是西施最爱的零食，没有之一。

历史传说

在南北朝时期，古越先民从榧树群体中发现了香榧这个优良类型，并运用成熟的嫁接技术不断扩繁，形成了香榧这个优良品种。香榧为我国特有，百年以上的香榧古树主要分布在会稽山脉，而又以诸暨枫桥区域一带的香榧品质最佳，枫桥香榧产地最早记载始于《名医别录》：“榧实生永昌（永昌，东吴时枫桥古地名），彼子生永昌谷。”

悠久的香榧历史，留下了许多美丽的传说。在这些美丽的传说中，最古远和广为流传的当属“秦始皇御口封香柀”。

相传公元前210年，秦始皇东巡时曾亲临会稽山，当地官吏奉上特产珍品香榧，还未见其果，香味即扑鼻而来。秦始皇金口品尝，其松脆可口，又香又甜又鲜，龙颜大悦，便随口问道：“此仍何果？”官吏回答“柀子”，秦始皇说道：“此果异香扑鼻，世上罕见，叫香柀如何？”众人忙齐声附和：“谢圣上龙恩赐名！”从此，会稽山一带的乡民叫柀子为香柀，后来又改叫香榧。