◎ 何书军

三国饺子馆

◎ 何书军

一所小学旁有一个很小的饺子馆，名曰“三国饺子馆”。

当老板娘将一碗热气腾腾的水饺端到我面前时，我食欲大增。我边吃边和老板聊，聊天的主题自然是饺子馆的生意。不聊不知道，一聊才发现这个小饺子馆的管理有大学问，只是可能连老板自己都没意识到。

首先，这个饺子馆每天只卖一种馅儿的饺子——菜肉馅。老板说：“我们的客人大部分是旁边学校里的学生，中午时间很紧，他们来了就要吃。要是弄不同的馅，每个人选来选去的，太耽误时间了。” 老板根据客户的类型和需求，不自觉地确定了饺子馆的战略定位。

其次，老板非常重视控制人工成本。店里只有一个女雇员，她负责包饺子。老板娘亲自上馅，用一把小勺，每一个饺子的馅都上得很平均。在老板看来，尽管老板娘累点，控制成本却是有效的。当然，我们可以想得长远些，万一哪天这个饺子馆发展了、壮大了或者做成连锁店了，这样的成本控制法就不现实了。

最后，我们来看看饺子馆的效益。一碗饺子有10个，定价是3元。一天大约卖200碗，收入是600元。一个月下来，饺子馆的主营业务收入是18000元左右。周末学生少，老板还会卖一些小菜之类的。按老板说的，一个月应该有近20000元的收入。一个女雇员的月工资是2000元，房租2000元，卫生管理费等一个月1000元，油盐、菜、肉、面、水电等成本5000元。如此算下来，饺子馆的净利润是一个月10000元。理想化地假设，老板和老板娘一年到头都不休息，大约有12万元的净利润。对于朴素的老板和老板娘来说，即使辛苦些，能赚到这么多钱也很开心了。

他们虽然很忙碌，但脸上洋溢着幸福。或许他们根本就不清楚企业战略定位与成本管理之类的理论，但他们已经做到了，不清楚又何妨？

（摘自《新营销》2016年第10期）