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校园旁边的饺子馆

2016-12-05何书军

特别文摘 2016年21期
关键词:饺子馆馅儿肉馅

何书军

在南方某城市的一所小学校旁,有一个很小的饺子馆,名曰“三国饺子馆”,或许因老板酷爱《三国志》而得名。

临街的这个“三国饺子馆”面积不大,装修也十分简单,可是里面的桌椅和餐具还算整洁干净,坐下来吃饭倒也觉得简朴、惬意。当老板娘将一碗热气腾腾的水饺端到我面前时,我马上食欲大增。随着飘起来的一股股香气,我一口咬掉大半个饺子。真是美滋美味,当时觉得很安逸。

我边吃边和老板聊,聊天的主题自然是饺子馆的生意。不聊不知道,一聊,觉得这个小饺子馆里有管理的大学问。只是这里面的学问,可能连老板自己都没想太多。

首先,这个饺子馆是有战略的,聚焦战略。每天就卖一种馅儿的饺子,菜肉馅;每天接待的大部分是小学生。老板说:“我们的客人大部分都是旁边学校里的学生,中午时间很紧,他们又都很急,来了就想吃。要是弄不同的馅,每个人选来选去的,太耽误时间了。干脆就一种馅,吃了就走。”

老板这种淳朴的想法,正是根据客户的类型和需求,不自觉地确定了饺子馆的战略定位。饺子馆聚焦战略客户——学生,同时聚焦战略产品——菜肉馅饺子。

其次,“三国饺子馆”的成本管理很有效。老板非常重视控制人工成本,店里只有一个女雇员,老板娘说:“雇多了,我们卖的饺子还不够给人家发工资。”女雇员只负责包饺子,老板娘亲自上馅,用一把小勺。当时,和老板娘开了句玩笑:“您这不是挖耳勺吗?”老板和老板娘哈哈大笑。

我们还真是不得不佩服老板娘的成本控制水平。每个饺子,上的馅儿几乎都一样多,馅儿真的很少。在老板看来,尽管老板娘累点,控制成本却是有效的。

试想一下,如果是女雇员上馅,她不是企业资本的所有者,心情也时好时坏,上馅多少与自己关联不大,自然就会有多有少,很不均匀。除非有很好的考核与激励机制,不然成本控制一定不会那么好。当然,我们可以想长远些,万一哪天这个饺子馆发展了,壮大了,或者做连锁了,老板娘这样的成本控制法显然就不现实了。

最后,我们来简单看看饺子馆的效益。面对在校学生这样的客户群,一碗饺子的定价是不能太高的。一碗有10个饺子,定价是3元。一天大约卖2000个饺子,也就是200碗,收入600元。一个月下来,饺子馆的主营业务收入是18000元左右。当然,这是按30天计算的。

周末学生少,没有关系,老板还会卖一些小菜之类的,做些非主营业务,这可以抵掉周末学生少带来的营业损失。

如此,我们非常粗略地算一下,按老板说的,一个月应该有近20000元的收入。一个女雇员月工资2000元,房租2000元,卫生管理费等一个月1000元,油、盐、菜、肉、面、水电等成本5000元。如此算下来,饺子馆的净利润是一个月10000元,理想化地假设,一年到头老板和老板娘都不休息,就有大约12万元的净利润。

对于朴素的老板和老板娘,辛苦些,能赚到如此多的钱,已经很开心了。他们虽然很忙碌,但脸上还是洋溢着幸福。或许,他们根本就不清楚企业战略定位与成本管理之类的理论,但他们做到了。

(摘自“尘埃新浪博客” 图/李春明)

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