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▲监管人员利用ATP餐具洁净度检测仪对学校食堂餐具进行快速检测

北京市各级学校开学之际，为进一步落实学校食品安全主体责任，提升学校食品安全管理水平，加强北京市范围内学校（含托幼机构）食堂及校园周边食品安全监管工作，及时消除食品安全隐患，预防食品安全事故发生，切实保障学校师生用餐安全，北京市教育委员会、北京市食品药品监督管理局、北京市卫生和计划生育委员会三部门联合下发《关于开展2017年秋季开学校园及周边食品安全专项检查的通知》，决定从8月底至9月底，开展为期1个月的秋季开学阶段校园及周边食品安全专项检查,全面排查、整治校园及周边的食品安全风险隐患。

专项检查范围包括全市各级各类高校、中小学、幼儿园食堂和为中小学供餐的集体用餐配送企业，以及校园周边200米范围内的食品、餐饮经营单位。具体有学校食堂，供应学生餐的集体用餐配送单位，校园内的咖啡馆、饭店等餐饮单位及超市等食品销售单位，校园周边的小食品店、小餐饮等食品经营单位，校外托管机构（小饭桌）等。目前，北京市有学校食堂2518家：自营2284家、对外承包234家。其中采用送餐的学校551家，不提供午餐的学校370家。在全市餐饮量化分级评定中，定为“优秀”等级的学校食堂2012家，优秀率达80.0%。

专项检查重点：一是主体资质情况。重点检查校园内和校园周边食品经营单位及向学校供餐的集体用餐配送单位的主体资质，经营范围、经营地址是否与许可证一致等。二是食品安全管理责任落实情况。重点检查学校落实食品安全管理主体责任情况，学校是否将食品安全作为日常管理的重要内容，是否建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专（兼）职食品安全管理人员；重点检查校园内及周边食品经营单位是否建立并落实食品安全管理制度，是否对从业人员开展培训及管理，是否按规定开展食品安全自查并及时整改自查发现的隐患。三是食品经营行为规范情况。重点检查学校食堂和校园内及周边食品经营单位，排查食品安全风险隐患。

其中，对于学校和托幼机构食堂，根据秋季开学特点，重点检查其原材料进货情况、库房及操作间食品贮存情况、厨具使用和原料处理有无交叉污染情况，餐具消毒效果以及分餐间、备餐间各项要求落实情况等。对于校园内及周边餐饮单位，重点检查其从业人员健康状况、原材料进货查验情况、食品加工制作过程、冷食类和生食类食品制作条件以及食品库房使用情况等。对于校园内及周边的食杂店、便利店、小超市等食品销售单位，督促经营者落实食品安全主体责任，建立和完善食品追溯体系。对调味面制品、熟肉制品、烘焙食品、糕点、饮料类等儿童、青少年经常购买的食品品种，检查食品标签等外观质量状况，进货渠道和储存条件等。督促食品经营企业建立和完善食品进货查验记录制度，按照《食品安全法》的要求，对相关内容如实记录。对于供应学生餐的集体用餐配送企业，重点检查其加工场所卫生状况和学生餐制作过程，尤其是原材料进货渠道、分餐专间使用情况、学生餐具清洗消毒情况以及运输过程中的温度控制等。对于校外托管机构（小饭桌），本次检查将进一步摸排各区现存校外托管机构（小饭桌）数量及供餐形式。托管机构选择外送餐的，还将检查供餐单位资质，所供餐食不得超过其经营范围；托管机构提供餐饮服务的，将检查其食品经营资质，未经许可不得向托管学生提供自制餐食。

9月4日上午，市食品药品安全委员会办公室副主任、市食药监管局副局长王福义带队，市教委、市食药监管局、市卫计委、朝阳区政府组成联合检查组，对位于朝阳区的北京恒利食品有限公司、朝阳区第二实验小学（远洋一方校区）、校园周边便利店开展检查。同时，由市食药监管局副局长梁洪带队的另一组联合检查组对东城区的回民小学、北京二中学校食堂，以及南竹竿胡同7-11便利店开展了检查。在朝阳区第二实验小学（远洋一方校区），监管人员仔细检查了食堂原料采购、厨房环境卫生、餐具消毒保洁、以及食物留样保存等情况。现场快速检测显示，ATP餐具洁净度快速检测仪反映值为5，表示餐具很干净。记者在整洁宽敞的食堂一角发现了摄像头，经朝阳区食品药品监督管理局副局长黄志成介绍：“朝阳区第二实验小学（远洋一方校区）已经完成了‘阳光餐饮’工程建设，通过摄像头、网络，家长们可以随时观看到学校后厨食品的加工制作情况。”检查人员来到了一家京客隆便利店，来到柜台，检查了票据，核对票货对应情况，询问了安全制度执行情况，还对预包装食品及散装食品的标签标识、冷链销售管控、现场制售行为规范、临近保质期专区维护等情况进行了检查。

近期，北京市各区食品药品监督管理部门均组织了对校园及周边食品安全的检查，加强了对校园及周边食品安全巡查力度。市食药安委会办公室副主任、市食药监管局副局长王福义说：“保障学生食品安全历来是我们工作的重中之重，市教委、市食药监管局和市卫计委将继续加强对校园及周边的食品安全监管，要求企业依法落实食品安全主题责任，清除食品安全风险隐患，对可能造成危害的风险隐患追根溯源。同时，市食药监管局会加大对学生食品的抽检力度，对于一些屡次抽检不合格的食品，将被采取品种、企业区域退市的办法，清除出市场，切实维护学生的食品安全和身体健康。”