文/高薇

挂面简单说道多

文/高薇

要选“钠”量低的

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，而且有利于缩短煮熟时间。于是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，白挂面里已经含有3克盐了。

如某挂面的营养成分表中：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。就是说吃掉没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

小心色素

荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中若没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。

别选带“精”字的

绿豆挂面很受消费者欢迎，但若配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”就要慎重选购了。只要加上“精”字，磨成的粉就会丢失大量维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里却没有绿豆的影子。

鸡蛋挂面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是诸多“营养挂面”中销量最大的。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了大多数挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样，更易于保存运输，但会损失鸡蛋中的部分营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。

蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素都会有所损失，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是优质营养食物。

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

别选含碳酸钠的挂面

加入碳酸钠能改善挂面品质，口感更筋道。但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此，尽量买没有添加碳酸钠的产品。