文/姜珊 赵利祥 崔莹，吉林工程技术师范学院工商管理学院

中餐宴会主题创新策划
——以“长白之约”主题宴会为例

文/姜珊 赵利祥 崔莹，吉林工程技术师范学院工商管理学院

随着消费者审美意识的增加与审美水平的提高，高星级酒店中餐宴会的特色、个性、文化层次体现成为消费者关注的关键。因此，对高档中餐宴会的主题进行创新性策划成为了高星级酒店吸引消费者、创造更多利润的主要任务之一。本文以中餐主题宴会“长白之约”为例，分析中餐宴会主题的创新性策划与台面设计的思路与方法，为高星级酒店中餐主题宴会的策划提供参考。

中餐宴会；主题；创新策划；长白之约

主题宴会的档次与水平是目前高星级酒店产品、服务、策划、管理水平的重要体现。在消费者个性化需求越加明显的时代背景下，高星级酒店中餐宴会的主题创新性成为了吸引消费者、创造更多利润的主要任务之一。只有突出主题宴会的创新性，辅之以高水平的策划方案，才能够满足消费者的需求，突显酒店的服务水平。

1 新时期中餐主题宴会需求特性

1.1 特色性

主题宴会是根据宴会的目的与性质，将宴会的菜单、用品、环境、服务等要素按照宴会的档次与需求进行规划与设计。其中，对于宴会特色的要求是当前消费者的重要需求。主体宴会的特色可以体现在菜单的设计、环境的布置、餐具及摆件的选择、服务项目与服务流程的设计等，使宴会的设计特色鲜明。

1.2 艺术性

艺术性的体现可以从菜品的名字设计、餐具的材质与图案选择、光线设计、背景音乐的安排等方面体现，根据宴会的主题特点，体现宴会的高雅、舒适，打造具有艺术气息的高级宴会环境，使客人在用餐的同时享受艺术美。

1.3 文化性

目前，主题宴会的文化性需求也愈发明显，这种文化性不仅体现在常见的婚宴、寿宴、升学宴等，也体现在其他各类宴会当中，如红楼宴、养生宴等。现时期的宴会需要有文化底蕴做依托，使宴会的内涵更加丰富，以体现宴会的品位与档次。

2 “长白之约”主题宴会的创新策划

“长白之约”主题宴会是吉林工程技术师范学院旅游管理专业2017年度全国旅游院校饭店服务技能大赛的获奖作品，作品在主题定位、宴会风格策划以及菜单设计三个方面体现了特色性、艺术性和文化性的地方特色主题宴会策划的创新。

2.1 主题定位创新策划

“坚冰连夏处，太白接青天。云塞石房路，峰明雨外巅。夜禅临虎穴，寒漱撇龙泉。后会不期日，相逢应信缘。”这样的诗句使长白山的自然风光与所蕴含的长白文化跃然纸上。“长白之约”主题也由此而来。不仅由于长白山在吉林省的旅游名片的品牌地位，也在于其深厚的民俗、冰雪、历史、风物特产文化底蕴。以长白山的原始森林的神秘美、长白山天池的壮阔美、长白人家的淳朴真诚美为宴会主题的核心吸引力，展现长白山和长白山人的热情与好客；通过主题宴会的形式展现长白山地方文化的特色，不仅具有创新性，也具有较强的可运作性。

2.2 宴会风格创新策划

“长白之约”主题宴会以大美长白为核心要素，选取蓝色台布为底，搭配白色装饰布，桌布的搭配与白色瓷盘以及与桌布同一材质颜色的蓝色口布相呼应，代表着长白山的皑皑白雪与蔚蓝天池；中心装饰物天池蔚蓝的水与纯白的雪景、挺拔俊逸的美人松、灵动活泼的小松鼠、森林精灵梅花鹿，配以象征着长白山独特高山苔原带植被特点的苔藓以及掉落的松果等细节设计展现了长白山优美的自然风光、独特的植被景观与丰厚的物产。

图1 “长白之约”主题宴会图

2.3 菜单创新策划

“长白之约”主题宴会的菜单设计同样以长白山天池为背景，所选菜品均为长白山特产，讲究营养搭配的同时着力突显长白山的物产文化以及满足消费者的养生需求。主要包括四道养生餐前干果围碟，四道精致凉碟，八道热菜，主食为四喜蒸饺，甜品为木瓜雪蛤，以长白山蓝莓酒做开胃酒、刺五加绿茶做餐后茶饮，既考虑到营养搭配又体现宴会的档次，更能够让每位来宾更加贴近集养生、休闲、度假于一体的美丽、神秘、魅力无穷的大美圣山。

3 中餐主题宴会创新策划要点

宴会主题是一场宴会所有要素的凝结，因此，宴会的创新策划务必要以明确主题为基础。“长白之约”主题宴会的确定，立意是既突显长白山丰富的物产，也要彰显长白山淳朴的民俗文化，在此基础上以热情的邀约为主题定位，做到了主题明确、立意清晰。

吉林省2017年度大学生创新创业训练计划项目：《中餐宴会主题创新策划》，项目编号为201710204024。

姜珊（1996-）,女，吉林工程技术师范学院工商管理学院旅游管理专业大二学生；

赵利祥（1995-）,男，吉林工程技术师范学院工商管理学院旅游管理专业大二学生；

崔莹（1978-）,女，黑龙江哈尔滨人，硕士，吉林工程技术师范学院工商管理学院讲师。