文│本刊记者 张院萍

让乳酸菌成为健康养殖的助推器
——访四川高福记生物科技有限公司总经理滕永青

文│本刊记者 张院萍

◎四川高福记生物科技有限公司总经理滕永青

说起四川高福记生物科技有限公司（以下简称高福记），可能有些人会觉得陌生，但是说起她的一个产品“饭扫光”，大部分的人会立刻想到这是一种开胃菜，并且不管是在大中型超市、连锁便利店还是在众多的小杂货店，都看见过它，因为它占据着一定的货架空间。

7月24～27日，全国第二届青贮及牧草保存学术交流暨产业发展研讨会在四川省成都市召开期间，我们受邀到高福记参观。同行的除了来自美国、日本、老挝的专家外，还有农民日报社副秘书长、记者部主任焦宏以及中国农业大学的博士生谢艺潇、郑玉龙。

话题从乳酸菌开始

一走进位于成都郫县的高福记，我们就感到心旷神怡，这儿环境优美、空气清新，地面洁净如洗。单说门口就是一道景致：一条小水渠，水流淙淙，波光粼粼，水面上布满了青翠欲滴的荷叶，有的轻浮于渠面，有的亭立在碧波之上，似层层绿浪，如片片翠玉。荷花开得正艳，亭亭玉立，里面露出金黄色的花蕊和嫩黄色的小莲蓬，散发出阵阵芳香。

我们感叹高福记的环境好，陪同的高福记总经理滕永青笑着说，高福记是做食品起家的，食品牵涉人类健康，环境不好怎么能行呢？他一开口，我们就立马说到“饭扫光”，因为这是大家比较熟悉的。作为“饭扫光”的忠实消费者，我立即把“饭扫光”表扬了一番；谢艺潇、郑玉龙也说，我们在学校也经常吃，只不过没注意到是高福记生产的。我们都认为这种咸菜（开胃菜）：味道好；味正、不太咸；真空包装，安全干净；咸香味、下饭；好吃等。

帅气俊朗的滕永青笑眯眯地听我们说完，对我们对“饭扫光”的喜爱表示了感谢。当我们问：咸菜品种很多，为什么“饭扫光”，能以其独特的风味和品质，从众多的咸菜种类中脱颖而出，受到消费者喜爱时，滕永青笑着说，这是因为里面加了乳酸菌。

于是，话题就从这儿开始了。

乳酸菌，让传统食品绽放异彩

记者：咸菜里面加乳酸菌，有哪些效果，是怎么产生这种想法的呢？

滕永青：四川泡菜是“饭扫光”的重要原料。传统的泡菜制作方法是使用开敞式发酵池，由于厌氧环境被破坏，乳酸发酵减弱，就不得不提高食盐用量进行腌渍，然后通过水洗的方式洗去咸味，所以普通袋装泡菜吃起来总和家里做的不一样。更重要的是，高盐环境中蔬菜不能充分发酵，为了保质只能添加防腐剂，这样食品安全就得不到保障。在公司技术总监谢建将的带领下，2003年高福记启动了菌种筛选分离的工作。历经7年研发，投资3000万元，高福记从传统四川泡菜中分离和筛选出了优良乳酸菌菌株。在泡青菜发酵中直接使用直投式乳酸菌制剂，能够在发酵初期使乳酸菌数量迅速增加成为优势菌种，乳酸菌繁殖代谢产生的乳酸以及抑菌物质是天然的防腐剂，可以抑制其他杂菌生长。发酵稳定，从而缩短了泡青菜的成熟期，减少了企业成本，缩短了资金周转期，后续包装成品的质量问题也得到相应解决。接种乳酸菌制剂后，亚硝酸盐含量降低，减少了食盐用量，从而保证“饭扫光”原料的安全性和稳定性。

记者：看来，乳酸菌为“饭扫光”的发展，立下了汗马功劳。请问，乳酸菌是公司自产的吗？

滕永青：是的。高福记从2003年开始研发乳酸菌，是一家专业从事乳酸菌研究、乳酸菌制剂生产及乳酸菌制剂推广应用的国家高新技术企业。高福记生物研发的乳酸菌“高密度富集培养”和“低温喷雾干燥”生产技术，获得国家发明专利。公司产品广泛用于科学研究、药品制造、保健食品、食品发酵、饲料添加剂、环境改善等领域。我们公司生产的乳酸菌系列产品，统称为植物乳酸菌。

乳酸菌，畜牧领域的一颗新星

记者：听你的介绍，感觉乳酸菌的应用领域很广泛，让我觉得乳酸菌在畜牧业领域，也大有用武之地。

滕永青：是的，在说这个问题之前，我先介绍一下高福记。四川高福记生物科技有限公司下设2个研究院和2个子公司，分别是蜀西川菜调味品产业技术研究院、成都微生物产业研究院（筹）、四川倍得生物科技有限责任公司和四川天赐康生物科技有限公司。其中的四川倍得生物科技有限责任公司负责高福记乳酸菌产品在动物领域的研发及应用推广工作。公司研发生产的“壮乐美”系列混合型饲料添加剂、微生物产品，已经广泛应用于饲料添加、饲料发酵、青贮发酵、水产养殖等领域，在市场上得到了用户的广泛认可与好评。

◎环境优美的高福记

记者：能具体说一下吗？

滕永青：我们公司目前已经与正大集团、通威集团、中粮集团、山东荣达农业等国内大型饲料厂、养殖场，建立了长期稳定的合作。

记者：这说明你们的乳酸菌产品质量好，有自己的特性。

滕永青：高福记筛选生产的乳酸菌菌株都有明确的功能，比如植物乳杆菌550，繁殖速度快、产酸能力强、耐胃酸、耐胆盐能力突出，在肠道中定植能力强，植物乳杆菌550在肠道中定植的能力是屎肠球菌的8倍。这保证了乳酸菌能顺利通过动物胃肠道，到达大肠，并在动物肠道中快速繁殖，与有害菌竞争占位，维护肠道健康。植物乳杆菌360的特性之一，是在生产繁殖过程中，产生富含抑菌能力强的小肽，有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及单气胞菌等致病菌的生长繁殖，因此，植物乳杆菌360在针对性预防幼畜腹泻方面，效果明显。

除了菌株的功能特性以外，高福记对乳酸菌的生产工艺也有独到之处。国内外传统乳酸菌发酵剂采用的是冷冻干燥方式，而高福记却另辟蹊径，实现了低温喷雾干燥技术的突破。乳酸菌经过多层包埋技术、低温喷雾干燥之后，常温下稳定性强。另外，低温喷雾干燥瞬间温度可以达到100℃，在喷雾过程中，淘汰了“体弱多病”的菌株，保证回收到最强壮、最好的菌株。

一提到乳酸菌，大家首先想到的是酸奶，酸奶一般是保存在冰箱中，且效价期一般是21天，这就说明乳酸菌比较娇嫩，对环境特别是温度的要求很高。而高福记通过特殊的生产工艺，解决了乳酸菌产品的运输以及效价期的问题。

乳酸菌，让养殖效益更高

记者：在你看来，公司的技术优势主要有哪些？

滕永青：高福记注重产品的研发创新，每年都有30～50项专利申报成功。公司在产品开发及技术应用上不断开拓，在为客户带来新产品的同时，也提供更新的体验和价值。

此外，公司联合了中国科学院微生物研究所、四川大学、中国农业大学等高校、科研院所共同搭建研究所，将产研学紧密相连，将为国内输送更多的益生菌产品，真正做到用益生菌来造福人类。

记者：我刚才在展览室里，看到公司研发生产的“壮乐美”系列混合型饲料添加剂微生物产品，这是主打产品吗？

滕永青：“壮乐美”是个系列产品，有在饲料里面添加的，有在养殖现场使用的（包括拌料、饮水使用），有针对青贮发酵用的青贮发酵剂。对这些产品，客户反馈效果还不错，给客户带来了价值，也培养起了一批忠实的客户。除此之外，我们还有针对肉牛羊育肥用的“刍维健”、针对预防犊牛腹泻用的“刍泄宁”、针对饲料原料发酵用的“酵素宝”等产品。

记者：它有哪些特性？

滕永青：行内俗话说，“养殖就是养肠道”“肠治久安”“从肠计议”，动物的肠道好了，附着的肠道菌群平衡、有益菌占据优势主导地位，那么肠道就比较健康，动物消化吸收就好，免疫力就好，动物就少生病、少用药。以“壮乐美”为主的产品主要成分是植物乳杆菌，有些产品还含有乳酸菌的代谢产物，在给动物肠道补充有益菌的同时，代谢产物也可以为肠道有益菌的快速繁殖提供底物。主要特性有：安全性高，可以减少抗生素的使用，减少肉蛋中的药物残留；通过性好，高福记植物乳杆菌耐胃酸、耐胆盐，经过包埋之后，经过胃肠道大部分还能存活；定植能力强，在肠道黏膜上的定植能力是屎肠球菌的8倍，通过竞争占位，减少有害菌带来的伤害；产酸能力强，快速产酸，降低肠道pH，抑制有害菌生长；产生抑菌物质，抑制有害菌生长；常温贮存，使用方便，延长货架期。

在饲料发酵领域，特别是“壮乐美”青贮发酵剂，产品的特性是将同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌优化组合。产品具有以下特性：产酸能力强，经过24小时发酵，全株玉米pH迅速下降到4.5以下，有效防治腐败菌和霉菌的生长；产生抑菌物质，对梭状芽孢杆菌有很好的抑制作用，防治丁酸发酵；降解亚硝酸盐和黄曲霉毒素的能力突出，经过18个小时的发酵，亚硝酸盐降低98%。经过60个小时发酵，黄曲霉毒素降解89%；布氏乳杆菌的组合可以提高开窖之后的有氧稳定性，防止二次发酵，减少营养物质的损失。

记者：有没有一些实例？

滕永青：我们公司和山东荣达集团已经建立了稳定的合作，在肉鸭养殖中添加“壮乐美”，可以减少因大肠杆菌感染而引起的病害，提高肉鸭存活率。肠道健康了，肉鸭对营养物质的消化吸收就更加全面，料比就下降，就提高养殖效益。

在青贮发酵剂使用上，我们公司已经和新希望牧业、嘉立荷牧业、优卓牧业、泸州东牛等大型养殖场合作。很多客户使用后，在变成我们忠实用户的同时，还会成为我们产品的传播者，推荐周边的朋友使用我们的“壮乐美”青贮发酵剂。

乳酸菌，为无抗养殖辟出新路

记者：目前来说，畜禽使用乳酸菌产品，有哪些问题，怎么解决呢？

滕永青：与抗生素相比，乳酸菌微生物制剂的使用，效果要慢一些，需要经过一段时间，才能体现出效果。在产品推广的过程中，需要和养殖户解释清楚，单买一包两包的产品看不到效果，需要长期使用，才能见到效益、见到价值。

记者：从你与产业接触的经验来看，你觉得乳酸菌前景如何？

滕永青：我觉得，乳酸菌对于动物的作用，主要是能解决抗生素滥用问题。养殖业中抗生素的滥用，加大了动物疾病防治的难度，更直接或间接地危害了人类的身体健康。近年来，世界各国均意识到抗生素滥用产生的问题，在发达国家已开始流行不使用抗生素的养殖方法，即无抗养殖方法，这代表了健康养殖的发展方向。

记者：但根据目前的情况看，停止使用抗生素有一定的困难。

◎领导和员工的工作激情和创业动力，以及对理想孜孜不倦的追求，是高福记的成长支柱

滕永青：是的。停止使用抗生素的主要困难在于动物疾病增多、养殖效益下降。例如，丹麦在停用抗生素之初，生猪的发病率和死亡率增加了600%，治疗性抗生素使用量成比例增加，同时由于饲料转化率降低，养猪生产成本提高了8%～15%。

而在中国，由于规模养殖的环境条件、密度条件、防疫条件均不如欧洲国家，可以想象，如果直接禁止在养殖中使用抗生素，将带来更大的损失，必须要有相应的步骤和解决方法。

记者：对此，你怎么看？

滕永青：事实上，经过一段时间的坚持以及辅助措施的实施，如改善养殖环境、增加动物保健投入、调整动物营养、提高管理等，是可以恢复停用抗生素后的养殖效益的。例如，丹麦国内养猪生产已基本实现无抗生素，而养殖效益并未受到明显的影响，实际上母猪、仔猪和育肥猪的生产性能均略有提高。

中国的无抗养殖研究已经有几个年头，在小范围内实现无抗养殖，亦有一定的使用效果。但由于技术成熟、养殖效益等原因，未大规模推广。

现在通过乳酸菌、中兽药等技术的应用，实现了规模养殖场在“不改造养殖场栏舍、不改变养殖场流程、不增加人工、不降低效益”前提下，进行规模化无抗养殖。目前应用于养殖场的产品已经上市销售，获得好评。

记者：乳酸菌制剂目前已经成了你们的主打品牌。

滕永青：是的。高福记于2003年立项研究直投式乳酸菌制剂生产工艺，于2009年建立了乳酸菌制剂生产基地。公司经过8年的乳酸菌制剂应用研究，形成了以乳酸菌制剂“低温喷雾干燥”为核心的生产技术专利11项，应用专利36项；公司牵头或参与取得了“乳酸菌干粉发酵剂及四川洗澡泡菜发酵剂的研究”“四川益生菌泡菜标准化制作技术研究与示范”“乳酸菌发酵剂在酱油生产中的应用研究与示范”等6项国内领先技术成果；获得了“四川省科普基地（乳酸菌科普教育中心）”“国家级高新技术企业”“成都市第四批知识产权试点企业”等8项荣誉资质及5项科技进步荣誉奖项。

◎认真工作的员工

公司建立了东北、华东、华南、西北、四川、西南等六大销售片区，在20余个省会城市建立了销售办事处，销售市场网络已遍布全国。

公司系列产品已经进入全国5000多家大型商场超市，产品在商超渠道的覆盖率达 96%。

公司产品还远销美国、日本、英国、加拿大等多个国家，外贸出口量得到了迅速增长，销售连续4年实现100%持续增长。

话题从乳酸菌结束—曲终人不散，事业永昌荣

记者：每一个数字都熟稔于心，我觉得，你对高福记充满了感情。

滕永青：是的。我是2013年初来到高福记的，我在这儿体会到的是，领导和员工的工作激情和创业动力，以及对理想的孜孜不倦的追求。这使我们能在这个竞争异常激烈的行业生存下来，而且获得了业界瞩目的高成长。尤其是总裁高银江女士，我觉得正是她敢于挑战自我的精神，对瞬间而逝的市场机遇显示出高度的敏感性和灵活性，对内关注员工的需求以及营造积极的工作氛围的努力，才造就了高福记今天的成就，而这些正是高福记企业文化的重要体现。

记者：你觉得在这儿能实现你的最大价值？滕永青：高福记的价值观是做有责任感的企业，对员工、消费者、合作者与社会负责任，并在企业经营中努力让他们感到满意。同时倡导每一位员工都要做有责任感的人。高福记的健康理念是让员工拥有健康的身心和健康的生活方式，像我现在每天都打打羽毛球，哈哈。人具有健康的体质，能长寿；企业拥有健康的机制，能长期生存和发展。

对我自己来说，怎么说呢，中国有句古话，“谋其上者取其中，谋其中者取其下”。对自己要求高，就会冲着更高的目标去奋斗。

还回到乳酸菌吧，乳酸菌车间的每个设备、每滴液体都承载着员工的汗水与付出，也承载着他们的渴望与梦想。拥有是一种幸福，而付出则是一种超越幸福本身的快乐。因此，我由衷地赞美高福记的每一位职工，我为他们骄傲，也为我是高福记人而自豪。我愿与高福记共同成长，恪守“务实进取、锐意创新”的企业精神，视技术力量为生命，不断改进，精益求精，为大众健康谋福祉。