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吃肉肉的讲究

2017-09-19

知音海外版(上半月) 2017年9期
关键词:炖排骨高压锅胺基

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好,于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等。但在200℃-300℃温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。endprint

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