文/余力

滋阴补虚荷花膳四款

文/余力

荷花，出污泥而不染，艳丽无瑕。盛夏，荷花更是皎洁美丽、妩媚动人，深受人们的喜爱。

荷花属睡莲科属植物多年生水生莲的花卉，又名莲花、芙蓉、水芙蓉等。性平，味甘，无毒，具有多种药用功效。可用于咳血、尿血、血崩、遗精、腰痛、月经过多、痔疮脱肛等症。

荷花亦可制作美味佳肴。无论是爆、炝、熘、炖、炒，炸、烧，均不改其固有香味，而且具有滋阴补虚，养心生津的功效，现介绍四款食疗方，供参考。

◇ 荷花金鱼虾 ◇

食材：荷花瓣10片，对虾10只（重约750g），净鱼肉200g，肥猪肉25g，樱桃5粒，鲜莲子10粒，鸡蛋清30g，蛋皮5g，鲜汤300g，菜汁、葱姜汁、黄酒各10g，湿淀粉50g，味精3g，精盐2g。

做法：先将对虾剥皮留尾，从背部片成合页刀形，在虾肉上面刻花刀，加黄酒、精盐、葱、生姜汁浸渍。鱼肉、肥猪肉剁成细泥，加鲜汤、湿淀粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐搅成糊状，抹在虾肉上做成金鱼形、荷花切成鱼鳞形，贴“金鱼”身上，熟蛋清、樱桃作鱼眼，余下鱼料分别做成荷花瓣、莲蓬，入开水笼蒸10分钟取出。将鱼料、荷花瓣摆在大盘中央，蛋黄皮切细丝做莲须，摆在花瓣上，再放上莲蓬，金鱼摆在荷花莲蓬外围。锅上火加入鲜汤。开盾下芡粉、菜汁、黄酒、味精、精盐，起锅浇在大盘里即成。

特点：做工精细，味道鲜美。具有醒脾开胃，滋阴补虚的功效。

◇ 荷花鸡片 ◇

食材：鲜荷花2朵，鸡脯肉250g，黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、精制植物油、鲜汤、葱花、生姜汁各适量。

做法：先将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。嫩荷花洗净后撕成块状。炒锅上火，放油烧至五成热，倒人鸡片熘至断生发白时，放入荷花一同过油，然后捞出。原锅内放人鲜汤、葱花、生姜汁，调好味，用湿淀粉勾稀芡，倒入鸡片、荷花，颠翻起锅即成。

特点：荷花清香，鸡嫩味鲜。具有养心益肾，补虚美容的功效。

◇ 荷花螺肉 ◇

食材：荷花50g，螺蛳800g，鸡蛋3只，干淀粉75g，精制植物油750g（实耗约75g）。生姜片、葱段、黄酒、精盐、味精、花椒粉、白糖、醋、麻油、鲜汤各活量。

做法：先将螺蛳取肉，加生姜片、葱段、黄酒、精盐、味精、花椒粉、白糖、醋腌渍人味。荷花洗净沥干水分，切成细丝，加精盐、白糖、醋、麻油拌匀待用。鸡蛋打散。与干淀粉、精盐、味精等调成糊，加少量植物油拌匀。炒锅上旺火，放油烧热，下生姜片、葱段煸香，加入鲜汤烧沸，下人腌渍好的螺肉焯至断生。捞起控干。炒锅上火．放油烧至五成热，将螺肉逐一裹匀淀粉糊，下油锅炸至色泽金黄、皮脆香酥时捞起装入盘内，淋上麻油，用糖醋荷花围边，连同椒盐碟一同上桌。

特点：是色泽金黄，螺肉鲜脆。具有滋阴生津的功效。

◇ 荷花白嫩鸡 ◇

食材：鲜荷花瓣12片，光母鸡1只(重约1000g)，净猪肉200g(肥四成瘦六成)，熟火腿末2.5g，虾仁50g，鸡蛋1只，精盐4g，味精2g，干淀粉15g，黄酒l0g，生姜片、香葱各5g，鲜汤200g，精制植物油750g（实耗约50g），麻油适量。

做法：先将鸡从尾部沿脊背剖至劲部，剥开，从宰口处斩断颈骨，抽出颈骨，再剔去脊骨、胸骨、翅骨和腿骨（保持原形），斩去鸡脚，洗净沥干。在鸡肉上撒精盐、味精，用鸡肉折起互相揉擦，将猪肉斩茸放碗内。加精盐、味精，搅匀后铺在鸡肉上，用刀先横后竖轻轻顺排（不能破皮）。取鸡蛋清放碗内，加干淀粉搅成蛋糊，均匀地涂在肉面上。炒锅上火，放油烧至六成热，放入鸡肉，炸至蛋糊发白时取出，装在盘内，加鲜汤、精盐、味精、生姜片、葱段，上笼蒸烂。将荷花瓣用水洗净沥干，撒上干淀粉。将虾仁斩茸放碗内，家鸡蛋清、精盐、味精调匀，涂在花瓣上面，再点上火腿末，放在热油锅内略炸，用漏勺轻轻捞起。将鸡在蒸笼里取出，滗下原汁，去姜葱。扣入盘中，再将花瓣位于整鸡一周。炒锅上火，放蒸鸡原汁烧沸，加入黄酒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡上即成。

特点：红白相映，鸡皮肥嫩，肉酥味鲜。具有养心益肾，补虚美容的功效。