范琳琳

秋天各种蔬果竞相成熟，丰富着你我的味蕾。不过，很多味道鲜美又营养颇丰的食材，咱们去菜市场买来虽然容易，但是收获的过程却充满了艰辛。“汗滴禾下土”“粒粒皆辛苦”——生长在泥水中的莲藕和菱角，或者是深埋在土地里的地瓜和芋头，都是需要付出极大的辛苦才能采收到的“宝贝疙瘩”。

莲 藕

诗中说“淤泥解作白莲藕”，这生长在黑黢黢淤泥中的莲藕，偏偏长相白净。想象之中，挖藕似乎是容易的——从泥里拔出来不就行了吗？事实上，挖藕师傅需要穿一身重达几十斤的皮衣皮裤，站在齐胸深的荷塘里，步履艰难地在淤泥中行走，用双手搜寻莲藕的位置，俯下身去，脸部紧贴水面，双手将一节一节的肥大的莲藕完整拔出。要知道，莲藕若是不完整，让泥水灌进藕节的小孔里，就不会有人买了。挖藕工作要从八九月份一直持续到来年开春。秋日挖藕还算好，到了腊月，气温降到零度以下，水面结冰，得先用大锤将冰面砸开，再用高压水枪冲开已经冻僵硬的泥，才能挖到藕。一天下来，挖藕人手脚都会冻得失去知觉。常年挖藕的话，几乎所有师傅都会落下风湿性关节炎的职业病——如诗中所写“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒”。天长日久，挖藕人的手型也会有所改变——手指骨节向外突出，指甲四周的缝隙里嵌着一圈永远洗不掉的黑泥，双手布满厚厚的茧子和伤痕。

新鲜的莲藕格外香甜，仿佛在用美味回报挖藕人付出的艰辛。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素以及矿物质钙、铁、磷等，是素食者的理想食材。由于铁质丰富，缺铁性贫血的患者也可以多吃些莲藕。此外，莲藕富含膳食纤维，和许多人体需要的微量元素。由于莲藕的消淤功效显著，民间有“新采嫩藕胜太医”的俗语。李时珍在《本草綱目》中更直接地将莲藕称为“灵根”。莲藕吃法十分多样，咸食或者甜食均可，凉拌藕片是常见的开胃小菜，甜糯米藕更是让人爱不释口。

菱 角

“我们俩划着船儿采红菱呀，采红菱。得呀得郎有心，得呀得妹有情，就好像两角菱，从来不分离呀！”歌曲中描述的秋日景象无比惬意，郎情妾意，泛舟水面，以采菱传情，羡煞旁人。古诗词中描述的采菱也颇具美感，《采菱曲》说：“江南稚女珠腕绳，金翠摇首红颜兴，桂棹容与歌采菱。”足见采菱是一件愉悦身心的农间趣事。

但菱农们的工作并没有文学作品中描述得那样有意境，甚至毫无风雅可言，不仅不轻松，还有一定的危险性。菱角成熟的季节，菱农往往在凌晨就要开船去自己承包的水域开始工作。因为菱角适宜在1.8米左右深的水中生长，所以工人要坐在一个直径仅有1米的“菱桶”里完成采摘。秋日里，水面上的蔓藤生得铺天盖地，以手代桨行舟，不仅需要技巧也要有体力。菱桶里虽然有板凳，但采菱工人与其说是“坐”，不如说是“蹲”，因为木桶较深，要够到菱角，必须双腿紧缩，探出身子，用手拉住水面上的菱叶，将其翻过来，使劲掐下藏在里面的菱角。同时，还要用两手慢慢划水，让菱桶在密密麻麻的菱叶中开辟出一条“船道”。一旦掌握不好重心，菱桶的尾巴翘起来，就会有“翻船”的危险。

菱角营养丰富，是秋冬季节的食材佳品。《本草纲目》记载：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”现代科学认为，菱角的淀粉属于抗性淀粉，不容易发胖，很适合需要减肥的人食用。菱角炖排骨是一道常见的家常菜，菱角偏寒性，排骨正好可以中和这一点，本品汤汁滋补鲜甜，菱角绵密好吃。

红 薯

莲藕、菱角，生在水中，采摘起来不大容易，这红薯就在咱脚下的土中，是不是收获起来比较容易呢？不然。首先，要把红薯藤弄到一边；然后把土刨开，不能深也不能浅，深了就把红薯刨断了，浅了找不到目标；找到红薯之后，要把其四周的土松开，用手或用铲子把红薯挖出来。只有颇具经验的农人才能通过观察土壤判断出到底要挖多深才能完整地挖出一个红薯。切记不能“伤皮”，外皮有破损的红薯很容易变质，也卖不上价钱了。说起来容易，想把红薯完整挖出是很需要技巧的。偶尔去农家乐体验体验是桩乐事，但要是秋收时，面朝黄土背朝天，被老天爷追着赶着忙上一天，您肯定就直不起腰来了。

刚刚采收的红薯多半沾满泥土，需要仔细搓洗干净。如果是烤着吃，则无需削皮；若要切块煮汤，最好把皮削掉。红薯十分耐放，即使发芽也可以食用，但是风味较差，而且最好把发芽的部分去掉。

红薯让人们又爱又恨，因为它含有丰富的淀粉，如果需要控制体重，最好不要吃太多。红薯吃多了还会有个副作用——排气（放屁），造成无比尴尬的局面。这是因为红薯中含有丰富的多糖类物质，在肠胃中会产生大量的二氧化碳。想要避免这种状况，可以将切块或者切片的红薯浸泡盐水后再食用。

芋 头

由于芋头的繁殖力强，在很多地方，人们会把它当作多子多孙的象征。订婚时，女方会送芋头给男方；结婚当天，男方要把女方赠送的芋头种在自家的田园里，预示着“食芋仔生子生孙”。但正是因为芋头“多子”，所以采起来可不容易。一个芋母下面，往往生长着六七个芋头仔，每个芋头仔都在半斤以上，整串芋头的确是子孙多多，但从土里拔出来，光有蛮劲儿不行，还需要心中明确芋头们的长势和走向。

芋头的盛产期为每年阴历八月，即中秋节前后，因此也有“七月半鸭、八月半芋”的民间俗谚。芋头的外皮因为含有草酸钙针晶等刺激性因子，削芋头的时候会令双手奇痒无比。建议最好戴上手套削芋头皮，或者先将芋头带皮蒸熟，破坏表皮中的刺激性物质再削皮。芋头十分耐放，在阴凉通风处可存放数周。这期间，芋头的重量会逐渐减轻，香气也会更加突出。需要注意的是，芋头不耐低温，千万不要放进冰箱里冷藏。

芋头含有丰富的糖类、膳食纤维、B族维生素以及矿物质钾、钙、锌等。现代人所患的很多代谢性慢性病大多与膳食纤维的摄取不足有关，而芋头正是秋冬季节补充纤维质的最佳选择之一。芋头所含的膳食纤维非常多，大约为同等重量米饭的4倍；其含有的钾也比其他根茎类食物高。芋头的食用方法有很多，最常见也最简单的做法是把芋头煮熟或者蒸熟后蘸糖吃，或者把芋头跟肉一起烹煮，也可以将芋头切成小丁，跟玉米面掺在一起煮粥。endprint