李荣平，吴世新，管若琳，佟传平，田清河

（1.北京市环境卫生设计科学研究所，北京100028；2.北京化工大学资源与环境研究中心，北京100029；3.石景山区市政市容管理委员会，北京100043）

北京市石景山区餐厨垃圾产生及分布特征研究*

李荣平1，吴世新1，管若琳2，佟传平3，田清河3

（1.北京市环境卫生设计科学研究所，北京100028；2.北京化工大学资源与环境研究中心，北京100029；3.石景山区市政市容管理委员会，北京100043）

调研分析北京市石景山区餐厨垃圾产生和分布特征。结果表明：从数量上来说，小型餐馆、中型餐馆和机关单位食堂较多，分别为30%、23%和25%。不同类型餐饮服务单位的餐厨垃圾日均产生量差别较大。59%的餐厨垃圾来源于大型和中型餐馆。通过QGis、GIS等软件数据处理和模拟，得出餐饮服务单位数量和排放负荷较集中的区域，为开展餐厨垃圾规范化收运提供参考。

餐厨垃圾；餐饮单位类型；产生量；分布

据报道，2015年北京市餐厨垃圾日产生量约为2.65×103t［1］。餐厨垃圾具有废物和资源二重属性［2］。如果进行合理处置，餐厨垃圾可制成饲料或产生沼气等有价值的产品［3-4］。但是如不能实现规范化管理，会导致“泔水猪”、“地沟油”等社会问题。近几年，国家及北京市相继出台《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发【2010】36号）、《北京市人民政府办公厅转发市政府市容委关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案的通知》（京政办发【2011】47号）等文件，推动餐厨垃圾治理工作开展。石景山区作为国家级可持续发展实验区，高度重视区域资源、环境的协调发展，将全区餐厨垃圾治理作为重点项目实施，在3所学校建设餐厨垃圾就地处理设施。笔者旨在通过对该区餐厨垃圾产生及分布特征进行详细调研，为后续开展餐厨垃圾规范化收运及后续资源化利用提供科学的参考依据。

1 调研及分析方法

1.1 调查方法

目前石景山区各类餐饮服务单位共有873家，产生量调研随机抽取27家，抽样比例3%。餐厨垃圾产生量调查分2次进行，每次连续调查7 d。调查内容主要包括每日就餐人数、餐厨垃圾总量等信息，由餐饮单位指定专人负责记录数据。

1.2 空间分布分析方法

网格化分布：将各餐饮服务单位的经纬度等导入数据库；以500 m×500 m为单位进行网格化划分；汇总统计各网格内餐饮服务单位数量，以确定餐饮服务单位数量集中的区域。

排放负荷分布：首先，数据导入，标准化处理餐厨垃圾产生量数据，以餐厨垃圾最高产生量为基准，计算每个餐饮服务单位的相对排放量；其次，以相对排放量作为餐厨垃圾排放负荷系数，利用QGis软件进行空间分布分析；采用反距离加权（IDW）的方法进行插值（其中幂参数为1.0、影响范围（加权距离）最大为100 m），计算出全区每一个点位的餐厨垃圾排放负荷系数；对全区负荷系数的分布进行GIS模拟；利用GisServer软件抽取排放负荷系统的等值线，得到排放负荷分布图。

2 餐厨垃圾产生量

2.1 估算方法

根据产生量调查数据和餐饮服务单位数量估算石景山区餐厨垃圾总产生量，公式如下：

式中：Q为餐厨垃圾总量；Nk为某种类型餐饮服务单位的数量，k=1～9；Wk为某种类型餐饮服务单位餐厨垃圾日均产生量；i为调研天数；m为某种类型餐饮服务单位的数量；Wim为某种类型餐饮服务单位某天的餐厨垃圾产生量。

2.2 产生量结果

对石景山区餐厨垃圾产生量调查数据进行分析，得到各类型餐饮服务单位的餐厨垃圾日均产生量（图1）。可见，不同类型餐饮单位的餐厨垃圾产生量差别较大。其中，餐厨垃圾产生量最高的餐饮服务单位为特大型餐馆，达到413 kg/d，产生量最低的为快餐店，仅为16 kg/d，两者相差近26倍，此外小型餐馆、小吃店和机关单位食堂的餐厨垃圾日均产生量也较低，大约70 kg/d。

图1 不同类型餐饮服务单位餐厨垃圾日均产生量

3 餐厨垃圾分布特征

3.1 不同类型餐饮服务单位的比例

目前石景山区9类餐饮服务单位共计873家（见表1）。从数量上来说，小型餐馆、中型餐馆和机关单位食堂较多，而特大型餐馆、大型餐馆、小吃店、快餐店、大学食堂和中小学食堂比例均低于10%，数量相对较少。

表1 餐饮服务单位数量及产生量

3.2 餐厨垃圾产生量在餐饮服务单位中的分布

根据“2.1估算方法”，得到9种类型餐饮服务单位的餐厨垃圾产生量及所占比例。可以看出，餐厨垃圾产生量较高的餐饮服务单位类型为大型和中型餐馆，分别占到总量的26%和33%。而在数量上所占比例较高的小型餐馆和机关单位食堂，两者产生量所占比例仅为总产生量的15%和12%。通过对比不同类型餐饮服务单位的数量比例和产生量所占比例，可以筛选出产生量相对集中的4类餐饮服务单位类型，即特大型、大型、中型餐馆以及大学食堂应该优先列为规范化收运对象。

3.3 餐饮服务单位网格化分布

餐饮服务单位集中程度对餐厨垃圾产生和分布区域有较大影响。图2为石景山区餐饮单位网格分布图，可以看出，万达广场、八角西街至八角东街、阜石路与杨庄东街路口等区域为餐饮单位集中区域，每个以500 m×500 m网格内的餐饮单位数量达到15个甚至20个以上。

图2 餐饮服务单位网格分布

3.4 餐厨垃圾排放负荷分布

餐厨垃圾排放负荷分布见图3。根据等值线可以看出，石景山区餐厨垃圾排放主要在东部区域。图3排放高负荷区域与图2餐饮服务单位集中区域基本一致。

图3 餐厨垃圾排放负荷系数

不同负荷系数下区域面积及排放量见表2。可见，随着负荷系数提高，区域面积减小、餐厨垃圾排放量降低。在负荷系数0.4～0.6的排放单位集中程度较高。其中负荷系数高于0.5的区域（图3的蓝线范围内）总面积约865 hm2，占石景山全区总面积的5.9%，餐厨垃圾产生量为43.6 t/d，占全区餐厨垃圾总量的43%以上，为餐厨垃圾收运与处理的重点区域。

表2 不同负荷系数下的区域面积和排放量

4 结论

目前石景山区各类餐饮服务单位共计873家。从数量上来说，小型餐馆、中型餐馆和机关单位食堂较多，分别为30%、23%和25%。不同类型餐饮服务单位的餐厨垃圾日均产生量差别较大，其中特大型餐馆和快餐店的日均产生量分别为最高值及最低值，413 kg/d和16 kg/d。餐厨垃圾总量的59%源自大型和中型餐馆所排放。通过QGis、GIS等软件数据处理和模拟，得出餐饮服务单位数量和排放负荷较集中的区域，为开展餐厨垃圾规范化收运提供参考。

［1］董卫江，李彦富.北京市餐厨垃圾管理工作进展及对策探讨［J］.中国资源综合利用，2012，30（8）：30-32.

［2］张庆芳，杨林海，周丹丹.餐厨废弃物处理技术概述［J］.中国沼气，2012，30（1）：22-37.

［3］王星，王德汉，张玉帅，等.国内外餐厨垃圾的生物处理及资源化技术进展［J］.环境卫生工程，2005，13（2）：25-29.

［4］王丹阳，弓爱君，张振星，等.北京市餐厨垃圾的处理现状及发展趋势［J］.环境卫生工程，2010，18（1）：24-26.

Output and Distribution of Restaurant Waste in Shijingshan District of Beijing

Li Rongping1，Wu Shixin1，Guan Ruolin2，Tong Chuanping3，Tian Qinghe3
（1.Beijing Environmental Sanitation Engineering Research Institute，Beijing100028；2.Center for Resources and Environmental Research，Beijing University of Chemical Technology，Beijing100029；3.Shijingshan Municipal Commission of City Administration and Environment，Beijing100043）

The outputs and distribution features of restaurant waste in Shijingshan District of Beijing were investigated and analyzed.The results showed that，in terms of quantity，the small-size restaurants，medium-size restaurants and governments’canteens were relatively high with proportions of 30%，23%and 25%，respectively.Different types of restaurants had a huge difference in the daily output of restaurant waste.Around 59%of restaurant waste wasoriginated from large-size restaurants and medium-size restaurants.The regions with highest density and highest discharge amount were calculated and simulated via QGis、GIS software，which could be used to guide the collection and transport ofrestaurant waste.

restaurant waste；restaurant type；output；distribution

X705

B

1005-8206（2017）03-0022-03

李荣平（1978—），博士，高级工程师，主要从事餐厨垃圾处理技术研究。

北京市科委可持续发展实验区建设项目（Z141100002414004）

2016-08-02