文/黎兵

煲汤时间别超2个小时

文/黎兵

南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。

2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养生。

老火靓汤有如此大的危害，怎么喝才健康呢？专家表示，广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，这其实并不科学。由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。

一般来说，煲肉类汤1个小时左右即可，最长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。