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逐鲜而食,鲜是一种信仰

2017-06-16

海峡旅游 2017年6期
关键词:海蛎连江铁锅

千百年來,连江人以舟楫为马,海洋为田,他们最拿得出手的,当然是鲜货。最高妙的食鲜之道,也定来自于逐鲜而居的当地人。渔家少年的记忆中,船上的渔获即捕即食,无需过多烹调,历经风浪讨得的天然鲜味,自有不可言说的妙。在黄岐、在奇达,到了海鲜的最优产区,生炊与鲜蒸当然好,海产最原始的鲜味得以保留,饕客一抬筷,便也停不下来:当真鲜的一塌糊涂。

连江的第一晚,抵达已近深夜。街灯点亮,市声喧哗,一路寻来夜市大排档,只一眼就被气势恢宏的海鲜大军震慑住了,各类鲜货虽被置于箱槽之中,但也掩不住块头与腥气,食客指指点点,一旁伙计眼疾手快迅速选料,或炒或烤。即使独自一人,也被这样的小摊勾住了步子,最后犹豫再三,在摊位边选了锅边糊,因来时路上听人说的那句“不吃鼎边糊,不算真正来过连江”。海鲜菜码被装在一个个小篮里,海蛎、鱿鱼、花蛤、鲍鱼、九节虾,随意挑选,海边人舌尖上的富足令人咂舌。

铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、黄花菜等配料熬成的清汤,点火待铁锅上方四周烤热,将预先准备好的浓米浆浇在铁锅边沿,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。连江人的烹鲜观,多少都在一碗精到的锅边里:切碎的香菇蒂提鲜却不抢味,鱼干碎咸鲜,花蛤、鱿鱼、蛏子的原鲜自不用说,白脆薄润的锅边,大概都沾了海鲜汤头的光。一碗锅边下肚,胃里舒坦,心里也有了小撮的惊喜。

连江人善食海鲜,也没料想,深夜街头一碗海鲜锅边,多少有些熨帖,也成为这次觅鲜之行的小小引子。

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