董娇+曹宁阳+岑琴+吴迪

摘要：综述复配食品添加剂的定义、分类和特点，针对我国复配食品添加剂在生产应用中存在的主要问题，提出相应的解决措施，展望复配食品添加剂在我国的发展前景，为推动复配食品添加剂产业发展提供借鉴。

关键词：复配食品添加剂；监管；生产；使用

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）01-0064-02

食品添加剂可以改变食物的色泽、气味、口感，还可以延长食品的保存时间，被誉为现代食品工业的灵魂，在促进现代食品工业发展方面发挥了非常重要的作用。近年来，快速发展的食品工业对食品添加剂提出了更高更专业的要求，导致复配食品添加剂应运而生。复配食品添加剂凭借自身优势，已成为食品添加剂工业发展的潮流和方向。

1 我国复配食品添加剂发展现状

在食品安全国家标准GB 26687-2011《复配食品添加剂通则》发布之前，复配食品添加剂基本执行企业标准。但由于认识上的不同，导致企业标准五花八门、良莠不齐，生产的产品也千差万别。2011年7月6日，卫生部发布食品安全国家标准GB 26687-2011《复配食品添加剂通则》，给出复配食品添加剂的定义：为改善食品品质及便于食品加工，将2种或2种以上单一品种的食品添加剂，添加或者不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。至此，我国复配添加剂行业在该标准的指导下开始步入正轨。经过短短几年的发展，复配食品添加剂已经成为食品添加剂家族中的重要一员。

据国家食品药品监督管理总局2014年发布的监督检查结果显示，我国复配食品添加剂获证生产企业约有800家，生产的复配添加剂种类包括复配营养强化剂、复配防腐剂、复配抗氧化剂、复配香料、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂、复配消泡剂等。

复合添加剂的优点很多，主要体现在：一是使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效；二是使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本；三是单一的食品添加剂用量减少，从而减少其副作用，使产品的安全性得以提高；四是食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感；五是食品添加剂的性能得以改善，能够满足食品各方面加工工艺性能，使之在更广泛的范围内使用；六是方便采购、运输、储存和使用；七是大大缩短食品企业新产品开发周期，降低研发费用；八是具有专一性和多功能性，满足个性化需求；九是简单易用。

目前，越来越多的食品企业开始广泛使用复配食品添加剂，以解决企业技术力量薄弱问题，同时节省大量生產成本包括采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等。

2 我国复配添加剂产业存在的主要问题

2.1 生产环节问题分析

除少数几家企业具有较高的品牌知名度外，我国大部分复配添加剂生产企业规模小，缺乏技术人才，所生产的复配食品添加剂种类虽然很多，但工艺上大多以简单的搅拌混合为主，普遍存在技术含量低、缺乏科学严密性等问题。这种简单的复配极易导致复配添加剂市场价格波动，恶性竞争加剧，企业利润降低，产品品质难以保证。

食品添加剂生产企业大多为化工企业，对食品添加剂的要求不甚了解，食品添加剂生产企业与食品生产加工企业之间只是最基本的买卖关系。随着新型食品的不断涌现，复合食品添加剂的发展明显滞后于食品工业发展。如果食品添加剂生产企业能够与食品生产企业合作，研发针对不同新型食品的复配添加剂，这样不仅会促进食品添加剂产业深入发展，也会给食品企业带来更大利润。

2.2 使用环节问题分析

复配食品添加剂进入我国市场的时间并不长，很多食品生产企业在使用过程中存在不同程度的问题。加上复配食品添加剂品质良莠不齐，也对食品质量产生一定的影响。

2.2.1 重复使用 由于某些复配食品添加剂标识不规范甚至不标识成分，导致终产品食品添加剂超标现象时有发生。例如，复合甜味剂“蛋白糖”（主要成分是甜蜜素和糖精钠，但产品没有标注）的生产者对其主要成分不清楚，在产品中重复使用食品添加剂甜蜜素，造成甜蜜素含量超标。

2.2.2 超范围使用 《复配食品添加剂通则》中已明确说明用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应符合GB 2760和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。然而，一些食品生产企业在使用复配添加剂时，只注意其中的主要成分而忽略一些辅料，造成食品添加剂超范围使用。例如，在冷冻水产品中使用复配酸度调节剂时，忽略此种复配酸度调节剂中含有乙酸钠，而GB 2760中规定冷冻水产品中不得添加乙酸钠，这就造成超范围使用食品添加剂。

2.2.3 使用量的控制 复配食品添加剂种类很多，包括：多种不同功能的食品添加剂进行复配；同种功能的添加剂进行复配；一种主要功能的添加剂复配其他辅料以改变主要功能添加剂的性质（如溶解性），使其更容易在特定产品中使用。

在实践中，不论选择哪种复配添加剂，都需要把握好添加剂的使用量。目前，市售复配食品添加剂均没有把功能性成分的含量标注出来，对此，食品生产企业应要求生产企业提供复配食品添加剂中每种有效成分的具体含量，以控制产品中食品添加剂的含量，使产品符合GB 2760要求。例如，复配食品添加剂纳他霉素盐制剂中的纳他霉素含量是食品生产的一个重要参数，因为通过纳他霉素含量，可以计算出产品中应添加复配食品添加剂的量。

2.3 监管环节问题分析

尽管复配食品添加剂产业发展速度快，企业采用率高，但仍存在很多问题与风险，亟需有效监管，以确保复配食品添加剂行业健康快速发展。2014年5月4日，国家食品药品监管总局下发加强复配食品添加剂监管的通知，要求各地食品药品监管部门进一步开展强化监管，督促企业严格落实各项主体责任。同时，进一步有针对性地监督抽检，对于抽检查明产品不合格的企业予以依法从严查处。

目前，成品复配食品添加剂只能依据GB 26687-2011 《复配食品添加剂通则》进行监管，而该标准中只给出铅、砷的限量值和检测方法，因此，监管部门只能从标签、重金属和微生物3个指标来进行监管。

复配食品添加剂中的单体含量在复配食品添加剂监管中至关重要。如果某一复配添加剂中不含其所标示的成分，或者成分含量远低于标示含量，则必定会对使用此种复配添加剂的终产品产生不良影响。复配添加剂的种类较多，对单体有效成分的含量检验困难较大，因此，目前还没有针对复配添加剂单体成分含量检验的国标方法，这对监管部门工作的开展造成阻碍。

4 提高复配食品添加剂质量的对策

作为一项新兴产业，复配食品添加剂从产生、发展到成熟必然会带来很多问题。而要解决这些问题，就必须多方面配合，共同采取措施。

1） 食品添加剂和食品生产企业应提高自身产品的技术含量，加大人才培养的投入，使生产出的产品更具有市场竞争力。

2） 监管部门应切实加大监管力度，并根据行业发展情况，出台一系列标准来支持监管工作，做到有法可依，进而创造良好的市场秩序，促进行业的良性竞争，推动复配食品添加剂行业健康发展。

3） 加大宣传力度。近年来，一些不专业的媒体把食品添加剂妖魔化，导致普通市民对食品添加剂存在很深的误解。积极开展复配食品添加剂科普宣传，可以从更深的层面让普通市民了解食品添加剂，有利于日后复配食品添加剂的开发和应用。

参考文献

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