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泡茶冲水五法

2017-06-05胡亚

特别健康 2017年2期
关键词:五法冲水茶汤

◎胡亚

泡茶冲水五法

◎胡亚

泡茶注水这样的小事,很多朋友并不在意。其实,“悬壶高冲”和“贴杯低就”是不同的。

“悬壶高冲”,是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时提高注水位置。这样一方面可制造美的意境,另一方面可使壶内的茶叶翻动,浸泡均匀,让茶汤浓度上下一致,口味更好。

不过,日常泡茶没必要特意用高冲的方法。首先,高冲需要一定技巧,掌握不好有烫伤危险;第二,高冲虽能加大茶叶内含物的析出速度,但也可能令茶汤口感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。用高冲法“砸茶”,例如冲泡单丛茶,会略显苦涩;冲泡红茶,会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水,否则茶汤会显浑浊,滋味也会更加苦涩。

既然日常泡茶不宜高冲,那该怎么冲泡呢?有四种常见方法,分别是“单边定点法”“环绕法”“螺旋法”“中间定点法”。

“单边定点”就是冲水时,壶嘴低就,只朝边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

“环绕法”就是环绕着茶壶边缘,回旋冲水。注水时要注意根据注水速度配合旋转速度,水柱细就慢旋,粗就快旋。这样的方式适合嫩度比较高的绿茶。

“螺旋法”是指,从容器中间开始注水,然后一圈圈扩大,回旋冲水,最后再回到中间位置。

“中间定点法”与“单边定点法”相似,只不过一个是定点边缘,一个是定点中间。

一般来说,刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”。冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水,更有利于激发茶味。

一些比较蓬松的茶叶,在洗茶时会漂起来,采用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶,这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗一遍茶。

摘自《饮食与健康》2016年第11期

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