■唐功林

“降暑面”的味道

■唐功林

民以食为天，面食，在中国北方人的餐桌上亘古不变的主题。寻常百姓的餐桌上，富丽堂皇的宴席上，处处都有它的身影。清香四溢的牛肉面、爽滑顺口的臊子面、清新淡雅的面片子、筋道可口的干拌面，真可谓“面面俱到”。喜欢吃面的北方人，将大自然赐予人类的植物精华揉搓的无比筋道，制作的精美可口。面食，在北方人的心窝里像麦子一样恣意生长，滋养着每一个人。

北方人的面食，没有佛跳墙菜那样娇贵，没有火锅那样爆烈，就像老宅深巷内透进的一缕阳光，柔和而温暖，有时略带一丝淡淡的乡愁。雪花飞舞的隆冬，吃一碗热气腾腾的臊子面，顿感肠胃舒服，身心温暖。一碗清新淡雅的尕面片，闲情逸致时细嚼慢咽，像蒙蒙细雨掠过心坎，饥肠辘辘时狼吞虎咽，稀里呼噜别有一番风味。

在林林总总的面食大军里，对一种简约而清香的面食情有独钟，她便是大多数北方人爱吃的凉面。端午节这一天，家家户户都会拌凉面。

炎阳似火的夏秋季节，便会想起母亲在麦田里拔除杂草的身影，想起金秋时节田野里翻滚的麦浪，继而想起用自家麦粉制作的手擀凉面，那种清香的原汁原味的感觉已渗透到了我的骨子里，如今，拌制凉面的面大都是机械压制的面，虽然均匀一致，但没有那种纯正自然的味道。

记得在八月里，家乡漫山遍野的麦田像金色的大海，浪花翻滚，日渐饱满的麦子在微风中向农人招手，好像迫不及待地要入库归仓。再过一个多月就要收割麦子了。在这酷暑难耐，心情烦躁的日子里，母亲一定会为全家人擀制可口的凉面，我把母亲制作的这种凉面称作“降暑面”。

“擀出来一大片，切出来一条线，下在锅里团团转，盛在碗里如莲花瓣”。母亲的厨艺在村子上是独一无二的，只要村民家里有喜事，就会请母亲去帮忙。那时候，全家人一日三餐享受着母亲烹调的可口饭菜，感到无比幸福。凉面制作简单易学，首先母亲将和好的面团反复揉搓，直至光滑筋道，然后把面团分成若干个小面饼，再将小面饼擀制成蒸笼大小的面片，面片之间撒上麦麸，将面片摞在一起，让麦麸充分吸收面饼里的水分，大约一根烟功夫，将面片上的麦麸抖落，再将面片折成四叠，切犁成长面，提成把子，便可以下锅煮面了。待锅中的水沸腾之后，母亲将长面分几次下入锅内，经过煮面、过水、淋油、拌制等几道程序，金黄爽滑的凉拌面便制作完成了。用自家菜园子里种植时令蔬菜制作凉菜，有炝油菜、凉拌西红柿、蒜拌茄子。拌料是最关键的，把自家菜地里摘来的新鲜毛韭菜洗净切碎，放在碗里炝上菜籽油，便可以食用了。凉面自然凉冰，时令素菜准备就绪，全家人悠闲地坐在恬静的小院里，细细品味着爽心适口的消暑面和清香四溢的时令素菜，唇齿间弥散着麦香味，身心惬意之极，内心里便平静了许多，凉爽了许多，快乐了许多。在这季节，家家户户都会擀制凉面，素面配蔬菜，透着麦子原始的味道，绿色蔬菜的味道。这种吃法讲究一个素字，如果配上大鱼大肉，那就体会不到麦香的味道了。一碗素面，便有了荷花般出污泥而不染的本质。

炎炎夏日，燥热难熬，眼前就会浮现母亲辛苦劳作的背景，就会想起母亲擀制的微黄筋道的“降暑面”，就会想起那纯正自然的麦子的味道。

（编辑：刘诗吟）