所谓青葱岁月，究竟指的是什么？说法颇多，然基本的意思均是年少的时光。最美的说法出自《孔雀东南飞》里形容刘兰芝美貌的一句话：指如削葱根，口如含珠丹。纤纤作细步，精妙世无双 。少女十指纤纤，如同葱根。还有人喜欢用青葱的味道来形象地比拟人生——细嫩的小葱虽不成熟却已有味道，带着些许的辛辣和刺激，然这种辛辣因为缺少了岁月的磨砺，不可能如朝天椒般辣得纯粹而自我，并不是真正的辣、真正的痛楚，多少带有些无病呻吟、为赋新词强说愁的味道，故而青葱岁月其实是人生中最为美好的一段时光。

作为写字者+吃货，喜欢“玩耍”文字的多变性，本期专栏里的“青葱”自然也被我任意地“玩耍”着，既保留了原意，被我拿来制作拌面，又被我拆分开来，青是绿油油的小菜，葱是鲜嫩的小葱……不管怎么玩，简单好吃才是我的初衷。

青葱鱼丸面

几小段葱切成葱花，两三瓣蒜切成蒜片;锅内放少许油，以葱花、蒜片炝锅，可以将蒜片炒至略焦，闻到香味，将葱花和蒜片丢掉;往锅内倒入适量开水，加盐、鸡粉、鱼露、几滴生抽、几滴醋调味，待水开后放入鱼丸，煮至浮起。

另起锅烧开水，将面条下锅，待面条煮熟后捞入步骤1制作的汤中，加入事先准备好的青菜，待汤再度沸腾即可。

特別说两点：

1.青菜可以根据自己的喜好选择，菠菜苗、小白菜苗、豌豆尖、丝瓜尖……只要是口感鲜嫩的绿色蔬菜均可。青菜易熟，切忌久煮。

2.这份汤面可以很随意加入其他材料，比如培根碎、鸡蛋、腊肉片……

香葱拌面

选择最细嫩的香葱4～5根，洗净沥干水分，切成葱花。

锅内放入足够的凉水大火烧开，下入面条（面条可以选择自己喜欢的品种，挂面、切面皆可，但不要选择太宽的面，否则拌面时不易入味，影响口感），待水沸腾后不停用筷子翻动面条，以防止面条粘锅。

面条煮熟捞出，用凉水过几次，沥干水分盛入大碗中，放上适量的白糖、味极鲜酱油、藤椒油（没有的可以省略）、几滴醋，最后将切好的葱花铺在最上层。喜欢吃辣的，还可以放适量的干辣椒末。

另起炒锅烧热，倒入适量油，油热后浇到葱花上，然后将所有调料跟面条一起拌匀即可。

作者简介

潘晴：曾任《健康之友》专题总监、《健康与美容》杂志主编。资深吃货，美食达人。现在的主要工作就是自己做，四处吃，随时写，立刻拍……