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嘴里戏法

2017-05-22

当代工人 2017年7期
关键词:杂鱼扣肉小可爱

拿一袋小食品给刚刚两岁的小可爱,“这是干什么用的呀?”小可爱的回答很朴素,“吃的呀!”周日中午,上小学三年级的儿子疯玩后回家,给他端上一盘三鲜水饺,他一口一个扫荡干净后,拍拍肚皮,“饱了!”饺子这个食品是用来充饥的,又一个标准答案。结婚一周年,小两口去饭店小庆。老公想点扣肉,媳妇不准,“你都见胖了,还吃肉?”老公央求,“就吃两筷子,真就两筷子!”在老公这儿,扣肉这个食品是用来解馋的。

长久以来,人们对吃的喝的,差不多就这3种基本认知。后来,人类聪明起来,把这些东西统统称为食品,且还主谓宾定状补地做了定义。

《食品安全法》解释:食品,指各种供人食用或饮用的成品、原料以及按传统既是食品又是中药材的物品,但不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》解释:食品,供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。

从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及所生产食品的原料,食品原料種植、养殖过程接触的物质和环境,食品添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

够准确、够全面,但也够枯燥的,非专业人士怕看不下去。人们还是按几千年的基因遗传,把食品定义为可吃的、充饥的、解馋的。

今年元旦前,看一商场的车厘子不错,遂买了一斤。媳妇女儿都说好吃。还用说,近70块钱一斤呢!女儿说没吃够,转天,媳妇又去买了一斤。她图便宜,买的是40多块钱一斤的。女儿吃了一个就不吃了,太难吃了,没我爸买的好吃!你看看,这人的口味一给吊上去,就下不来。

现在差不多每个人都说现在的东西没味儿,肉没肉香,菜没菜味。其中一个重要原因是,改革开放以来,人们生活好了,想吃啥都能吃着,天天鱼,顿顿肉,口味被吊上去了,味觉嗅觉等提高了,嘴也就刁了。

记忆中,最好吃的饭和菜是妈妈做的焖饼和炖小杂鱼。

所谓焖饼,是两块面,抹上油,擀一起,薄薄的,烙好后切条;菜码通常是豇豆、白菜,跟肉一炒,加点水,把饼丝铺上,改小火焖;其间倒少许醋和香油于小碗里兑成汁,待饼和菜焖得没汤了,揭锅,把汁倒入,一通搅拌……不瞒你,在电脑上敲出这段文字时,我咽了好几次口水。

所谓炖小杂鱼,并非鱼叫小杂鱼。那年代穷,鱼少且贵,便拣便宜的买。小杂鱼就便宜,什么鱼都有,也就成人手指长,堆席子上卖。别看这是杂牌鱼,但炖出来那叫香,一眨眼,俩窝头、一碗高粱米饭进肚了。

母亲早没了,忽一日,自己试着做起焖饼,用的菜码是蒜苔。跟豇豆和白菜比,蒜苔当年可是细菜。但是,不好吃,真的不好吃。又一日,跟朋友在饭店发现有炖小杂鱼,便叫了一道,但是,真的,还是不好吃。

什么都变了,饼、菜、鱼、饮料,还有我们的口味和心态。以前我们喝东西吃东西,想法只是:这瓶汽水真酸甜,好喝;这盘扣肉真熟烂,好香;炖云豆味儿真足,好吃。目的只一个:把肚子喂饱。现在,人们的胃口在被山珍海味填满后,便开始挑食,且挑得非常富有时代特点。

你请哥们儿去饭店吃饭,哥们儿点了一盘廉价的木须木耳。别以为他是为你省钱,他是为自己着想,“这雾霾天,吃点儿木耳好,清肺。”

男朋友第一次登女朋友家门,给二位老人拎来一箱大闸蟹,这得要不少钱啊!可未来的岳母不敢吃,“螃蟹真是好东西呀,可我脾胃虚寒,不能吃。螃蟹性寒。”她也不让丈夫吃,“他有心血管病,也不能吃螃蟹。”

朋友到你家,看见一大堆孩子吃的小食品,准会跟你急,“你就让孩子吃这个?又是添加剂又是色素的,你不知道啊?你是他亲爸不是?”

今天、现在、当下,食品,何以在人心目中变成这般模样?

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