王志琴 王利波 王学国

（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033）

●名优特菜●

几种保健蔬菜的营养与药用（二）

王志琴 王利波 王学国

（吉林省蔬菜花卉科学研究院 130033）

蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物,具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。特别是对于中老年消费群体的三高和心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。

7 紫背天葵

紫背天葵叶面绿色，略带紫色，叶背紫红色，因此又称红背菜，红风菜、血皮菜、观音菜。

食疗价值：嫩茎叶富含维生素C，还含有黄铜苷，铁含量是大白菜、萝卜和瓜类含量的20耀30倍，长期食用具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。最适合产后妇女等需要补血的人群，也称补血菜。

栽培特点：充足阳光下生长健壮，叶面更绿、叶背更紫，极耐贫瘠，栽培容易，生长适温20耀30益，最低气温5益以上，浇水一次浇透，经常保持湿润，采摘长10耀15厘米，具有5耀6片嫩叶的嫩梢食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。

食用方法：嫩茎叶口感柔嫩细滑，适凉拌、炒食、做汤、做馅、沙茶酱、佐料等。开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。

8 珍珠菜

食疗价值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩绿清香、高钾低钠的茎叶中含有特殊芳香物质，丰富的维生素、矿物质、多种氨基酸，是少病虫为害的佳菜良药。性味辛、涩、平，具有活血、调经功效。可治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、水肿、痢疾、风湿痹痛、乳痛、跌打损伤等症。外用可治疗痈疖、蛇咬伤等症。少量常吃，有益身心健康，有助于增强人体免疫功能。

栽培方法：喜温暖，对温度要求不严格，在35耀38益高温下仍生长良好，耐高温也耐低温。土质经常保持湿润，不要忽干忽湿。采收高度要保证主茎生长点不受损伤，摘取具5耀6片嫩叶的嫩梢食用，第1次采收后由叶腋长出的新梢15耀20天又可采收。适宜条件全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。

食用方法：适于多种烹调方法，例如鸡蛋花汤、凉拌菜、作馅等。

9 费菜

费菜又称为救心菜、救心草、救心茶、养心草、养心菜等。

食疗价值：费菜含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖及维生素等药物成分。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果，因此称为救心菜、养心菜。

栽培特点：费菜耐瘠薄、耐一定程度盐碱、抗病虫害、抗旱力强、耐寒性强，东北地区可宿根越冬。生长适温10耀30益，10中下旬至次年3月上中旬为休眠期。6耀8月份为开花期，在现蕾期及时摘除花蕾食用，抑制开花。

食用方法：鲜费菜可煮汤、炒肉，味道鲜美，还可用来作馅、水焯后凉拌、蘸酱，鲜茎叶及根晾干后开水冲泡可当茶饮。

10 紫苏

食疗价值：具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒；主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒。长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

栽培特点：适应性强，充足的阳光、温暖湿润的环境生长旺盛。土质宜通气保水性好、含腐殖质较高、肥沃，以氮肥为主。弱光水分过大，生长细弱，适量控制浇水，盆土见干见湿。茎叶生长适温20耀26益，短日照下开花。

食用方法：鲜叶生拌、沾辣根或甜面酱生食、腌渍、挂糊油炸沾椒盐食用、火锅涮食、包生鱼片、沾佐料生食或和虾、蟹混食适量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。

11 食用羽衣甘蓝

嫩叶边缘卷曲成皱褶，长椭圆形似羽毛。

食疗价值：嫩绿色叶中富含蛋白质、纤维素、维生素A、C、B1、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。维生素C含量非常高，可与西蓝花媲美，其中维生素A、维生素C以及微量元素硒的含量均居甘蓝类蔬菜之首。热量低，是健美减肥的理想食品。

栽培特点：喜冷凉湿润气候，耐寒、耐热力很强，生长适温18耀22益，能忍受多次短暂霜冻。夏季高温季节盆栽适宜放在阴凉处，春秋两季品质最佳，冬季室内生长良好。吸肥力强，盆栽宜用大盆，土层深厚、有机质丰富、疏松肥沃。保持土壤水分充足，干旱会使叶片变老。栽植后长到7耀8片叶时开始采收中部2耀3片嫩叶食用，不要采收顶部心叶。

食用方法：嫩叶作涮火锅的配菜、炒食或做汤、水焯后凉拌、作馅等。在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉，风味清鲜。经烹调后叶片仍保持碧翠鲜绿。

12 叶甜菜

营养与食疗价值：富含多种营养成分，根、叶含其它蔬菜没有的甜菜碱，具有胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝功能。根中所含皂角甙类物质、镁元素，有软化血管治疗高血压作用；所含碘，对预防甲状腺肿及防治动脉粥样硬化有一定疗效；纤维素和果胶成分，抗胃溃疡病及缓解腹胀。铁、铜、锰等元素，对贫血及中风等均有辅助治疗作用。

鲜嫩叶片和叶柄部分纤维少，营养丰富，含有多种维生素、矿物质和蛋白质。红叶甜菜为碱性蔬菜，可纠正人体内酸性环境，有利于酸碱平衡，其性味甘凉，经常食用具有清热解毒，清淤补血，健脾胃，增强体质的功效。

栽培特点：适应能力强，喜光，耐肥，耐碱，耐寒，耐热，抗病性强。喜欢冷凉湿润气候，最适生长温度20益左右，短时-5益低温仍不会受冻害，不怕霜。对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土中生长较好，也能在阴处生长，整株有很高的观赏价值，可盆栽观赏兼食用，亦可作室外摆花。

播种前浸种12耀24小时，播种后保湿，有利于出芽。食用幼苗的，播种后30耀40天采收。成株采叶食用的，定植后40耀60天开始采收，每次采摘3耀4片叶，保留3耀4片大叶，勤收轻采。

食用方法：以叶作为食用部分，叶片绿色质地柔软滑嫩，叶柄鲜红色质地脆嫩，味道鲜美。可生吃、炒食、掉后凉拌，也可做汤、做馅等。如清炒红叶甜菜、甜菜烧豆腐、肉炒等。

13 盆栽樱桃番茄

食疗价值：果汁中含有甘汞，对于肝脏病有特效，果皮茸毛可降低血压，防颈动脉硬化、脑溢血，此外还有杀菌、美容、解毒等多种功能。

也叫迷你番茄，形状小巧玲珑，晶莹剔透，千姿百媚，颜色诱人，具备很高的观赏价值。盆栽矮生樱桃番茄既可作为盆景美化居室带来观赏价值，又可作为美味的水果型蔬菜，因此备受人们青睐。植株矮壮，株高30cm左右，株幅25cm左右，株型紧凑，结果集中，早熟。果形美观，挂果时间长，果色艳丽，红色果实如玛瑙，黄色果实似金桔。单果重10耀15g，单株结果40耀60个，从播种至始收约60天，可持续采收60耀80天。栽培特点：番茄喜温，较耐低温，不耐炎热，生长适温18益耀28益。喜光，宜放在光照充足位置。开花结果前适当浇水，保持盆土湿润，补充必要的氮肥。为防倒伏，适量培土，在植株附近直插约35cm耀40cm竹杆1根，绑在植株基部。坐果后可追肥1次，浇水不能过多。阴雨天不干燥不浇水。整个生长过程保持土壤湿润。? ??

授粉：开花时通风良好有利授粉，可人工辅助授粉，提高坐果率，用手轻轻弹花即可，栽培量大可叶喷坐果灵等。修剪整形：修掉一些老叶及部分过多的叶子，使大部分果实能露在叶外，形成硕果累累的效果。挂果太多要疏掉部分果实，剪除影响株形的侧枝，使株型更加紧凑，更具观赏性。

食用方法：作水果直接生食或拼盘。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.014