张继娟 项勤峰 陶 静

(中南林业科技大学家具与艺术设计学院，湖南 长沙 410004)

整体橱柜产品的适老化设计

张继娟 项勤峰 陶 静

(中南林业科技大学家具与艺术设计学院，湖南 长沙 410004)

通过对老年人生理心理行为特征的分析，结合整体橱柜产品特点，总结了整体橱柜产品适老化设计的原则和方法，为设计开发适合老年人使用的橱柜产品提供参考。

整体橱柜；适老化设计；无障碍

根据民政部发布的《2014年社会服务发展统计公报》显示，截至2014年底，中国60岁及以上老年人口2.1242亿人，占总人口的15.5%，其中65岁及以上人口1.3755亿人，占总人口的10.1%，这标示着中国已进入老龄化社会[1]。老年问题涉及千家万户，关系到每—个人，特别是老年人的居住问题直接影响到每个家庭，影响到社会各个层面。如何设计适应老龄社会、满足老年人生活需求的适老性居住空间及相关家居产品，已成为我们所面临的迫切需要考虑和解决的问题。因此，适老化设计应运而生。它提出在所有的住宅及公共建筑中应充分考虑老年人退化的身体机能及行为特征做出相应的无障碍设计，以满足老年人的正常生活需求。

厨房空间是老年人居家生活的一个重要场所，老年人使用厨房的频率更高。一方面，老年人节俭的特性、经济水平的限制和健康的需要，加上社会活动的减少，使他们在家就餐的几率加大。另一方面，老年人注重养生，而厨房是制作健康饮食的地方，因此显得格外重要。整体橱柜是实现厨房操作的物质载体，其设计的好坏，将直接影响到老年人的生活质量。因此，开发“适老化”整体橱柜产品有其必要性，同时，其巨大的需求潜力也为橱柜企业开辟了新的市场空间。

1 老年人的行为特征

1.1 老年人的生理特征

老年人的生理机能随着年龄增长会引发身体障碍和慢性疾病，其中部分生理性退化（如感官机能、运动机能等）会直接与厨房烹饪操作相关联。在厨房操作中，需要消耗大量的体力，老年人受生理退化的影响，会出现行动缓慢、不易久站、不便弯腰、手部颤抖，视力下降、听力减弱、嗅觉不灵敏、味觉减退、触觉麻木等。

针对老年人行动迟缓和体能下降的特征，设计橱柜布局时设计师应尽量缩短路线、减少老年群体在厨房的走动；同时橱柜操作台高度也应适合老人身高，尽量减少不必要的弯腰动作，经常使用的物品应放置于方便取放的位置。老年人手部抓握功能的退化导致抓握不住勺铲或刀具，甚至在拿碗筷时出现摔落的情况；视力的减退会导致他们看不见细微的事物；听觉的退化，他们听不清甚至听不到电器的提示音；嗅觉的衰退不能察觉出燃气的泄漏，会导致危险的发生；触觉敏感度降低，容易造成皮肤被烫伤却自己还不知道的情况；味觉的衰退让他们出现了口味越来越重的现象。要克服这些生理衰退所带来的使用不便，对整体橱柜产品的适老化设计就提出了新的要求。

1.2 老年人心理特征分析

随着老年人生理机能的变化与衰退，生活环境和社会地位发生了较大改变，很多老人会出现不安、无安全感、脾气古怪等性格特点，甚至猜忌、多疑、产生消极情绪，对于过去的眷恋变得强烈、对于新事物的适应需要较长时间。针对这些因年老而出现的心里特征老化的表现，在设计整体橱柜产品时，除了满足基本功能需求外，还要考虑到心理需求，营造温馨舒适的厨房环境，对于空巢老年人，可加装紧急呼叫装置，确保安全。

2 整体橱柜适老化设计方法

随着年龄的增长、生理与功能的病变、心理的微妙变化，我们必须考虑到老年人对整体橱柜产品的特定需求，为老年人设计出一个让他们自信、健康、愉快的厨房操作环境，满足老年人在厨房环境中的特定的行为需要，是适老化整体橱柜设计的关键所在，具体设计原则体现在安全性、舒适性、情趣性、易清洁性等方面[2]。

2.1 整体橱柜尺度的适老化设计

因老人的身高变矮及人体关节能活动的方向和范围变小，整体橱柜产品设计应根据其身高、臂长等人体尺度确定操作台的深度和吊柜的高度等相关尺寸，尽可能减轻其劳动强度。

对于乘坐轮椅的老人，应根据坐姿操作方式手的触及范围和较低的视线位置来设计相关尺寸，并要求有足够的空间供操作和储物使用。当然还要考虑与相关的厨房设备及国家标准相吻合。根据人体工学研究结果可知，橱柜台面高度与手腕距离为150 mm时，是最适合从事较为轻松的烹调工作的尺度。GB/ T 50340—2003《老年人居住建筑设计标准》中规定：供轮椅使用者使用的台面高度一般不高于750mm，台下容膝空间高度不小于600 mm[3]。

老年人上下活动尺度范围应该是上部空间伸手就可以够到物品，下部空间以不大幅度弯腰为宜。根据我国老年人的普遍身高来说，在直立取物和下蹲时候，会产生不同的动作尺度，合理的让老人感觉使用舒适的高度是在700～1400mm之间。老人在站着够吊柜上的物体时，超过 1500mm就会很吃力，轮椅使用者吊柜底板离地高度宜为1200mm，特别是吊柜拉手的高度要触手可及，也可采用自动升降的活动吊柜形式（见图1）。

图1 自动升降的活动吊柜

在存取橱柜底部的物品时，也要避免身体弯曲的幅度太大，下蹲超过400mm也会感觉不舒服，因而橱柜的下搁板的高度则不低于300mm，最好是采用可以调节高度的操作台面。为确保轮椅使用者的脚和脚踏板的活动空间，使其能充分接近操作台，在地柜下部采用高300mm、凹口深度为200mm的踢脚板，可避免与地柜下沿边角的接触碰撞（见图2）。拉手、开关、按钮、报警器等的高度及位置也应限定在老年人站立和坐姿时上肢的可触及的高度范围内，冰箱、微波炉、烟机等专用电气插座及燃气表和热水器要方便乘轮椅者靠近，阀门及观察孔的高度为1000～1100 mm[4]。

乘轮椅者所使用的厨房空间尺度应方便轮椅自由转动，一般操作台与对面墙或操作台之间至少要有1500 mm宽的距离，同时厨房的地面材料要平整且防滑，以减少伴倒和滑倒的危险。

图2 轮椅使用者整体橱柜功能尺寸

合理的操作流程与空间设计应使操作动线最短，以免老人跑来跑去，腿脚不好的老人，会用手在厨房使用轮椅，烹饪食物时候，既不卫生，又不方便。同时，设计成可以上下调节高度的台面，以满足不同身体状况下老人的具体需要。

2.2 整体橱柜结构的适老化设计

在设计整体橱柜地柜结构时，可用全拉式抽屉来代替柜门式设计，这样拿取物品时无需弯腰下蹲，抽屉使物品一目了然，伸手可及（见图3）。

图3 整体橱柜地柜抽屉与柜门设计效果对比

图4 整体橱柜细部功能结构设计

厨房操作中，抽屉和柜门开闭频繁，因此拉手的选择也很重要。相比较而言，条状的拉手要比点状的拉手更容易触摸到，并容易开启，因此，地柜门上的拉手可采用横向长拉手，既方便抓取，又能兼做挂巾杆。在操作频繁的位置（如水槽、灶台处）可设置安全抓杆，以辅助保持身体平衡。橱柜的柜门设计尽量少用外开式，以免柜门打开时阻碍轮椅移动，可采用移动和卷帘式柜门。

为满足美观性要求，预留了容膝空间的洗涤柜下面的水管要进行遮挡，还应有隔热装置，防止热水管烫伤老人腿部，或在水槽前面设计假抽。在一些厨房电器如微波炉、电磁炉、电烤箱的下端应设计可以临时存放食物或托盘等餐具的隔板，避免轮椅乘坐者在拿取东西时被高温食物烫伤[5]，必要时地柜可设计抽拉式（见图4）。

2.3 整体橱柜收纳空间的适老化设计

整体橱柜涉及众多的柴米油盐等食品原料和锅碗瓢盆等炊具的存放，为满足无障碍设计要求，应遵循就近取放、合理定位的原则。橱柜收纳空间的合理化设计主要体现在以下几方面：

首先，在最大化利用橱柜空间的前提下，按照物品使用频率来选择存放区域：经常使用的物品放在操作区下方易于快速拿取的抽屉内，不经常使用的物品放在次方便的位置待用，极少使用的放在吊柜最上层和地柜最下层。

其次，要按使用功能进行存放区域的划分：为了弥补老年人因为年长而引起记忆力的衰退，物品存放区域的划分要相对固定，减少需要老年人用大脑思维分析的信号，常用的物品应放在人容易取拿的范围内，力求做到收藏有序、取用方便。橱柜的储存空间设计要与操作流程相适应，以满足厨房操作的需求。一般情况下，储物分类原则如下：食品区——冰箱；洗涤区——洗涤工具、洗涤用品、垃圾桶；切配区——菜板、菜刀、剪刀等切食工具，碗碟等餐具；烹饪区——锅、铲、勺等炊具，调味品。此外，米桶、油桶、面桶等也可根据实际体积考虑放在切配区域，还可将备餐用的盘子和碗等放在切配区上面的吊柜中[6]。

第三，橱柜内部空间结构的合理化设计：橱柜的抽屉因为开口面积大，抽拉的时候会有震动，为避免物品凌乱，可使用抽屉分隔组件来实现抽屉储存空间的优化安排，方便快速地查找所需物品。

2.4 整体橱柜照明的适老化设计

由于老年人视力退化，在一个空间光线较差的环境里进行烹饪操作，老人会对昏暗的环境不适应，会对某些具体物体无法辨认区分，有时会摔倒，还可能在切菜时，由于看不清食物而碰到刀具等等。为了防止这些情况的发生，厨房环境中，除了普遍照明以外，还一定要进行局部空间照明，并要避免眩光以及急剧的光线变化。适老整体橱柜照明设计应充分利用自然光源，避免厨房环境采光的不足。除了利用可调式的吸顶灯作为普遍照明外，还应在橱柜与工作台上方安装集中式光源，如：操作台投影灯光应该选在操作台正前方，这样的设计可以避免产生阴影，保证老人在阴雨天照明时清晰地看清物体，可以让操作更安全。要达到合理化光源的布置，应在操作台和水池的上方要使用多个光源点，这样的设计既能增加亮度，又可以起到逐步变化的作用，可以避免强光突变给老人带来的不便。厨房照明不宜选用对比强烈的彩色灯光，老年厨房灯具应该选择白炽灯，这样的灯光光线柔和，即能够看清物体，又避免了晚上开灯的耀眼反应。

2.5 整体橱柜色彩的适老化设计

色彩设计能调节老年人的心理状况，影响人们的情绪变化，改变环境的装饰效果。明快的暖色调可以使老人心情愉快，冷色调可以消除烦躁感与不安的情绪，有利于老人的身心健康。鉴于老年人视觉退化的特点，整体橱柜应避免使用沉闷压抑、深暗浑浊的色彩；明亮的色彩能提高辨识度，并能刺激人的食欲。同时，老年人心理孤独、缺少精神慰藉，厨房色彩环境应采用明快的色彩，营造温馨亲切的居家氛围。根据老年人的视觉特点，应使用老年人容易分辨、能增强物体明暗对比的色彩，提高可识别性。

3 结语

整体橱柜的适老化设计重点关注老年人的使用需求，消除产品使用过程中可能产生的一切障碍。除了常规的设计方法以外，还要充分考虑使用人群特殊的生理心理特点，运用高科技手段设计智能型橱柜产品，如感应式水龙头避免在操作过程中手忙脚乱来不及关水龙头；在橱柜内加上感应报警装置，提醒健忘老人避免因忘记关燃气而导致中毒。对于独居老人，可以设计提醒装置，做饭时给子女发送报平安的提示信息。设计师只有设身处地的从用户需求的角度出发，以人性化设计理念为指导，才能真正为老年人设计出他们最需要的整体橱柜产品来，让更多的老年人能享受正常的家庭生活。

[1]民政部.2014年社会服务发展统计公报[EB/OL]. (2015-06-10)[2016-6-13]. http://www.mca.gov.cn/ article/zwgk/mzyw/201506/20150600832371.shtml

[2]王龙.浅析无障碍设计理念及设计原则[J].湖南包装, 2015,29(3):84-86.

[3]张继娟, 张绍明. 整体橱柜设计与制造[M].北京:中国林业出版社, 2016: 50-55.

[4]李书玲.老年整体橱柜的无障碍设计与研究[D].济南:山东轻工业学院, 2010: 37-38.

[5]张继娟,张仲凤.整体橱柜的通用设计研究[J].包装工程, 2012, 33(18): 50-53.

[6]申黎明,贾祝军.现代厨房家具的无障碍设计[J].西北林学院学报, 2012, 27(3): 218-223.

湖南省科技计划项目经费资助（编号：2015CK3004）。

张继娟（1976-），女，中南林业科技大学副教授、博士。E-mail：csfujuan@163.com。

2017-02-20