魏睦新

在春季，进补也是养生的关键词。不同时段、不同人群都有相应的进补方式，那么，春季该如何正确进行补养呢？

“三春”进补各不同

早春阴寒渐退，乍暖还寒，阳气开始升发。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，其中所含的营养成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气升发。

仲春时节，饮食宜选甘温之品。可适当进食大枣、蜂蜜之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。此时正值各种野菜繁茂之季，如：荠菜、马齿苋、蕨菜、香椿等，既富含营养，又有疗疾作用，可以不失时机地择食。

晚春氣温日渐升高，此时应以清淡饮食为主。在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，导致疮痈疖肿等疾病发生。

食补也得分人群

祖国医学认为：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。而不同的人群，在遵循上述原则的基础上，食补方法也不尽相同。

到了春天，凡有肝阳上亢的人，容易血压增高，出现头痛、眩晕，即中医所说的“春气者，诸病在头”。饮食防治的方法是，适当食用含钾较多的食物，如香蕉、橘子、柠檬、梨、绿豆等。

阴虚内热者则可选用清补的方法，这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合等。此类食物性质偏凉，有清热消炎的作用，有助于改善内热体质。

因各种慢性病而体形孱弱者，以及腰酸眩晕、精神萎靡者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁、赤豆、橘子、苹果、芝麻、核桃等。

胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作。饮食上应避免摄取富含肌酸、嘌呤碱等的肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品，以免增加胃肠负担。

药补讲究这些理

随着生活条件的改善和健康意识的增强，服用补药已经很流行，但是，这其中的注意事项，并非人人都了解。

有针对性地补。药补一定要慎重，不妨先进行一次中医体检，明确体质类型。然后咨询有经验的医师或药师，弄清自己体质的寒热虚实及气血盛衰的状况后再补。

根据季节气候和接受程度而药补。春季一般不宜使用温燥性的补药，如：红参、鹿茸、鹿胎、紫河车（胎盘）等。应注意虚不受补的情况，有些人虽然身体较虚弱，但在服用补药后，反而出现泄泻、腹胀、烦躁不适或“上火”等反应。

坚持淡补和缓补的原则。不要急于求成，选用一些大辛大热的药物来进补。例如：部分胶类药及熟地黄等粘滞性较强的药物，不适合脾胃虚弱、消化吸收不良的人服用。

勿过分追求昂贵的补药。不少人在进补上追求野山参、燕窝、鱼翅等高档补品，实际上并无必要。以燕窝、鱼翅为例，二者含蛋白质虽分别达到50%和83%以上，但均是一种不完全的蛋白质。

总之，无论食补、药补，均应科学合理，根据个人及环境的具体情况，辨证施膳，辨证进补，适可而止。

高粱荠菜窝窝头

春天里，田地、山坡中处处都有荠菜的身影，虽然它混合在杂草之中，毫不起眼，但千万别小看它。荠菜营养价值很丰富，维生素C和维生素B2含量极高，蛋白质、胡萝卜素、脂肪、各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。今天，我们将荠菜和高粱粉、豆渣一起做窝头，让吃惯了细粮的肠胃也尝尝“粗粮细做”的味道。

食材：高粱粉、豆渣、荠菜、豆浆、酵母、食盐各适量。

做法：

1.将荠菜摘掉老叶与烂叶，清洗干净，用水焯一下，捞出后挤干水份，切成蔬菜末。

2.将高粱粉、豆渣、蔬菜末一起放入一个大的容器里，加入食盐与酵母，搅拌均匀。根据干湿度，适量加入豆浆，和成光滑的面团。

3.用湿布盖住，醒发半个小时。

4.取适量面团，揉成鸡蛋形状，底部按一个小窝，然后团成窝头状。

5.做好的窝头放入蒸笼里，上锅蒸20分钟即可。

烹饪小窍门：

1.因豆渣的含水量不同，所以豆浆的用量要根据情况做调整，以能将全部材料揉成团即可。

2.高粱面没有筋性，因此揉成软硬适中的面团即可。

3.材料中还可加入绿豆面、荞麦面等杂粮面，使口感更加丰富。

食用宜忌：

1.宜：一般人都可食用，还可用作食疗。小儿消化不良时，成人脾胃气虚、大便溏薄时，均可进食。此外，黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

2.忌：糖尿病患者应禁食高粱；大便燥结以及便秘者，应少食或不食高粱。