上海市疾控中心 供稿

多招教您防治食源性疾病

上海市疾控中心 供稿

近期，多地报道有托幼机构发生诺如病毒感染所引起的聚集性发病，影响了小朋友的健康，也让家长忧心忡忡。根据美国疾病预防控制中心2015年发布的研究报告，全球1999～2012年发生的诺如病毒感染聚集性事件中，约14%与食物有关，即属于食源性疾病。在这些事件中，个体通过接触被诺如病毒污染的食物而感染，继而引发人与人之间的迅速传播。

食源性疾病是全世界头号食品安全问题

食源性疾病（Foodborne Disease）是指各种致病因子经摄食进入人体内，而引起的感染性或中毒性疾病。

食源性疾病既包括传统意义上的食物中毒，也包括经食物传播的肠道传染病（如食用不洁水产品引起的甲肝、戊肝等）、食源性寄生虫病（如因食用未煮熟的、含有囊虫的猪肉或牛肉而引起的绦虫病）、人畜共患传染病（如口蹄疫）以及食物过敏等。

食源性疾病的致病因素十分繁多，既包括污染食品的各种微生物（细菌、真菌、病毒、寄生虫，以及它们的有毒代谢产物），还有食物本身含有的有毒化学物质（如河豚毒素），加工运输过程中混入的有害物质（如不合法的添加剂）等。我们不仅要防范诺如病毒引起的聚集性事件，也要防范因其他各种因素所引起的食源性疾病。

防范食源性疾病21招

食物中的风险无处不在，那该如何防范聚集性食源性疾病的发生呢？来看看上海市疾控中心专家的建议吧。

个人和家庭要做到

1．勤洗手，尤其是饭前便后、接触宠物后。

2．尽量不吃生冷、半生的海产品和水产品等食物；吃生猛海鲜、涮羊肉时，记得不要贪图鲜嫩，要彻底煮熟。

3．不吃不新鲜的蔬菜、水果；不吃过大的催熟的水果（可能有不明化学物质）；蔬菜、水果要合理清洗、削皮（充分清洗，浸泡15分钟以上，可用果蔬清洁剂，然后再用凉开水或净水冲洗3遍）。

4．选择正规厂家的动物性食品原料（蛋、肉类等）。

5．不吃或少吃熟食肉食品和凉拌菜；凉拌菜要充分清洗、杀菌。

6．制作好的食物尽快食用，在冰箱外放置不超过两个小时(夏季不超过一小时)。

7．因一些病菌在低温下仍可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限；尽量少吃或不吃剩饭剩菜，如需食用应彻底加热；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

家里有宝宝的家庭，更要注意

8．在孩子玩过玩具后，督促孩子仔细洗手。

9．因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。

10．打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后，不给儿童直接食用。

11．少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

12．餐具厨具，尤其是儿童的餐具应经常消毒。

13．尽量购买正规厂家生产的预包装食品；不给孩子买小摊小贩的三无小零食（食品来源没保障，有各种不安全因素）。

14．避免给孩子食用内含卡片、玩具的食品。

15．不使用彩釉陶瓷用具及水晶器皿餐具，五颜六色的儿童餐具，购买要谨慎。

16．不接触含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片。

集体机构加强卫生管理

17．学校、幼儿园等应开展晨检、巡检，督促学生正确洗手；做好学生水杯、学校饮水设备、宿舍、多媒体教室等集体活动场所的消毒工作。

18．发现患病学生要及时送卫生保健老师处进行排查。一旦发现短时间内有多名学生因病缺课，尤其是发生腹泻、呕吐等症状，应立即报告教育部门、卫生部门及监管部门，并联系家长送医，或陪同学生就诊，并落实暂时隔离措施；教职员工应学习相关的卫生知识，如用含氯消毒剂及时、科学地处理和清除呕吐物、排泄物，并做好个人防护，避免造成二次污染和自身感染。

19．根据聚集性疫情引起因素的不同，规定发病学生必须在症状消失72小时后方可返校复课。

20．学校的教职员工和单位食堂从业人员要注意身体健康，有疾病应及时就医。尤其是食堂从业人员患上可能会污染食品和环境的疾病，如发生腹泻呕吐、化脓性皮肤病或其他传染性疾病时，应立即离岗，避免造成污染。食堂从业人员如有变动，一定要保证新进人员持健康证、经培训后上岗。

21．餐饮从业人员应认真参加卫生培训，严格按照卫生操作的规范和要求购买、储存和制备食品；保证原料新鲜卫生，做好餐具和厨具消毒、生熟分开、避免交叉污染，按规定留样。