“奶源+冷链”助力中国乳业“突围”

为了改变消费者的负面印象，在海外乳品的冲击下寻得生机，如今整个国内乳制品行业正在努力提升奶源和物流两个方面。

奶源：乳品品质“第一关”

中国奶业协会工业委员会副主任顾佳升指出，保质期很长的牛奶是用135℃左右的高温杀菌，在杀菌的同时也杀掉了营养成分，应该在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。业界普遍认为，奶源地是至关重要的，良好的奶源地将极大地减少鲜奶中的细菌含量，从而降低杀菌温度，保持营养成分。顾佳升在探访位于云南红河州大森林之中的乍甸乳业牧场时曾表示，在纯净奶源地出产的鲜奶很多微生物都不超标，甚至可以考虑做即食鲜奶。伊利、蒙牛等中国乳业巨头也在近年来着力寻觅优质天然的奶源地，着力打造“优质奶源”的品牌形象。

物流：冷链建设“最关键”

目前，世界上90%的国家都是以巴氏鲜奶为主，而在国内，常温奶却占了70%以上的市场份额。为了保证牛奶的营养成分不流失，乳品业界和学界提倡消费者饮用巴氏鲜奶。此外，富含营养的巴氏鲜奶也将成为中国母婴类乳品与海外奶粉产品竞争的“一线生机”。中国农业大学教授李胜利指出，巴氏鲜奶的生产、加工、运输、销售的全过程都要求在2～6℃冷链条件下进行，保存期一般为2～7天。因此，为了在这一代表未来的细分领域取得竞争优势，中国各大乳品企业纷纷加强冷链运输建设。

在中国乳制品品质快速向好的同时，中国消费者内心的“创伤”似乎还需要一段时间才能抚平。对此，有乳业专家表示，中国的人均饮奶量与发达国家相比还是很少的，奶制品行业在中国仍是朝阳产业。因此，最关键的是用最好的品质将消费者留住，让消费者的信心慢慢重建。

（陈 溯）