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你不知道的那些食品添加剂

2017-03-27黎淑贞

农家参谋 2017年3期
关键词:硫黄塑化剂甜味剂

黎淑贞

你不知道的那些食品添加剂

黎淑贞

泡菜里有着色剂,果冻里有防腐剂,一些雪糕可能含有16种食品添加剂……近九成的食品含有添加剂,你知道吗?

生活中的“食品添加剂”有2000多种,不管是直接添加,还是间接添加,我们每个成人每天大概都要吃进八九十种添加剂。有些不良商家使用不合规定的食品添加剂,把食品变成了毒食品。有些,则是过量使用添加剂,把本来安全的食品变成了“黑心食品”。

被允许的添加剂

联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为:食品添加剂是指有意识地以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。目前允许添加的部分常用添加剂有:

防腐剂

防腐剂是指天然或合成的化学成分。用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。食品防腐剂能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。

增稠剂

增稠剂是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。主要用于改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。

增稠剂广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等。

甜味剂

甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多。因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程,常称为非营养性或低热值甜味剂,是甜味剂的重要品种。

膨松剂

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂在食品制造中具有重要的地位,应用于面包、蛋糕等食品之后使其具有海绵状多孔组织等特点,因此口感柔软。

被禁止的非法添加剂

塑化剂

塑化剂种类很多,最常被使用的是DEHP,它主要用在PVC(聚氯乙烯)塑料制品中。一些不法厂商用塑化剂替代成本较高的起云剂添加进食品中,这是违法行为。

身体中存在微量的塑化剂对人体危害不大,但是如果有人用在食品中,对人体的危害性就大了。

苏丹红

“苏丹红”是一种化学染色剂,并非食品添加剂。

它的化学成分中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,另外也用于鞋、地板等的增光。

一滴香

只需一滴,清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。“一滴香”是通过化工合成的,长期食用将危害人体健康。

吊白块

有违法者无视法律法规规定和消费者人身安全,把“吊白块”用于食品加工中,具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。

“吊白块”也叫吊白粉或雕白块(粉),化学名“次硫酸氢钠甲醛”,医学专家指出,人食用含“吊白块”食品后可产生过敏、肠道刺激等不良反应,严重者可产生中毒,出现肾脏、肝脏受损等问题。

黑心食品特征

1.食品颜色过于鲜艳,可能非法使用色素。

2.颜色过白,可能非法使用漂白剂或荧光剂。

3.弹性过佳,可能非法使用硼砂等添加剂。

4.食品保存期限过长,可能使用过量防腐剂。

食品选购原则

1.避免贪便宜,买价格过低或散装的食品。

2.不要买来路不明的食品,要注意万一有问题,能否找到出售者。

3.要看是否有完整包装与标签。完整包装与标签,应有品名、内容物名称及重量、容量或数量、食品添加剂名称、厂商名称及电话、地址、有效日期等项目。

4.食品开封时,如发现有异味或腐败情况,就不要再吃。

如何鉴别毒食品?

以下食物特别容易含有毒添加剂,要注意鉴别:

干辣椒

注意:颜色不能选太亮丽的。

识别方法:硫黄熏过的干辣椒外观亮丽好看,没有斑点;正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸,手如果变黄,是硫黄加工过的;仔细闻,硫黄加工过的多有硫黄气味。

海带

注意:颜色特别绿的不能买。

识别方法:海带肥肥的,颜色特别绿,看起来还很光亮,很可能是用化学品加工过的;一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。

虾米

注意:要选干爽不黏手的。

识别方法:有的不法商贩在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不黏手,味道清香、细闻没有刺鼻气味的。

枸杞

注意:有酸苦味要警惕。

识别方法:颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”,颜色略发暗、略带土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有黏滞感,天然枸杞则相对干燥;另外,天然枸杞酸中带甜,而“毒枸杞”则有酸苦味。

蘑菇

注意:雪白透亮的蘑菇,多数中看不中吃。

识别方法:有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有黏腻的手感。

水发食品

注意:一握就碎的别买。

识别方法:有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品,常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。

银耳

注意:并非颜色越白越好。

识别方法:银耳经硫黄熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长之后,10~20天后就会因与空气接触而氧化,还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫黄熏制的。

黑木耳

注意:有怪味的可能掺假。

识别方法:假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。

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